Seguidamente con presentamos otras de las recetas de verano, hoy traemos Espeto de Sardinas, receta típica marinera donde las haya. De hecho es toda una exquisitez para degustar con los amigos en una comida de verano.
Gracias Raúl Villacé, nos han enviado a la vez esta sabrosa receta.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Espeto de Sardinas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Fuera de la playa, es típico hacer los espetos en barcas marineras cubiertas de arena.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Ciertamente, el origen de las sardinas asadas, provienen de los antiguos marineros las preparaban en espeto, ensartadas en un trozo de caña y asadas en un fuego preparado sobre la arena de la playa.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES DE LAS SARDINAS ASADAS
Hay muchos dichos relacionados con las sardinas.
- «Arrimar el Ascua a la Sardina«, este dicho viene porque antiguamente, a los trabajadores de los cortijos, al terminar la temporada de recolecta se les daba sardinas y las asaban .
- También está el «Entierro de la Sardina«, con lo que acababan las fiestas del Carnaval.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente la sardina es un pescado azul, rico en omega 3, protector contra el colesterol alto.
- Las sardinas son excelentes fuentes de vitaminas A, B3, B12, D y E.
- Se suman los minerales como: calcio, potasio, fósforo, selenio, zinc, magnesio, yodo y hierro.
MENÚ RECOMENDADO
- Como comienzo, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña
- Además, el pan: Pan Focaccia.
- De primero: Salmorejo Cordobés.
- Segundo plato: Espeto de Sardinas.
- Con todo esto, maridamos con: Lambrusco rosado.
- Finalmente de postre: Helado de Pistacho
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Ciertamente debemos comprar sardinas frescas:
- Que tengan la carne firme, dura y que no estén pringosa.
- Los ojos deben ser transparentes y no ensangrentados.
- Las agallas de rojo intenso y no de coloración apagada.
Evitemos las sardinas:
- Si pierde escamas.
- Cuando el cuerpo esté flácido.
- Así mismo, si tienen los ojos son vidriosos.
- Si el abdomen tiene una raya oscura o manchas.
UTENSILIOS PARA COCINAR SARDINAS ASADAS A LA PARRILLA
- Sobre todo una Barbacoa Marinera para asar las sardinas en el Espeto y el gran Cocinero Raúl Villacé Reyes.
- Cañas de azúcar.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Los Chimberos, Desde Santurce a Bilbao.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ESPETO DE SARDINAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el numero de raciones.
Debemos comprar sardinas frescas en nuestra pescadería de confianza.
- Las mejores sardinas son las que no son muy grandes.
Limpiamos bien las sardinas.
- Las ponemos en un escurridor para que suelten en agua sobrante de haberlas limpiado.
- Dejamos las escamas y las tripas.
Colocamos las sardinas juntas sobre unos trozos de papel de cocina y las enrollamos hacienda un cilindro y las metemos en tupper, en la nevera hasta su utilización.
Encendemos la barbacoa con maderas de olivo y las pastillas vegetales.
La parrilla estará lista cuando el carbón este de color gris incandescente.
Salamos las sardinas, de forma generosa, con sal gorda.
Habitualmente, las cañas en donde se encertan las sardinas se hacen a partir de cañas de azúcar que se cortan en trozos de unos cincuenta centímetros y después se abren por la mitad longitudinalmente.
- Estas cañas son colocadas en agua para humedecerlas y no se quemen al colocarlas sobre las brasas.
Insertamos las sardinas atravesando su lomo (con cuidando de que todas estén colocadas por igual, por encima o por debajo de esta).
- Es importante que las espinas de las sardinas queden siempre por debajo de la caña ya que, si no, al darle la vuelta la sardina se habrá reblandecido y se romperán.
- Insertamos 6 ó 7 sardinas por caña.
Colocabos un pequeño montículo de arena, donde clavamos las cañas de azúcar con las sardinas.
Cocinamos de un minuto a minuto y medio por cada lado, hasta que las sardinas queden doradas, a fuego alto.
- Hay que asar a fuego muy fuerte, por poco tiempo.
- Las sardinas se van engrasando unas con otras.
Servimos en un plato de sardinas, de una caña, por persona (6-7).
- Comerlas sin demora.
ACOMPAÑAMIENTO DE LAS ESPETO DE SARDINAS
Probablemente si vamos a un chiringuito en Andalucía, nos las servirán acompañadas con pequeños colines de pan llamados picos y unas rodajas de limón.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Además podemos hacer el espeto con Salmonetes, Calamares y Truchas.
- También podemos hacer las sardinas a la parrilla.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Ciertamente, será mejor comerlas en el acto.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Ese no necesita sardinas para beber vino.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Lo mejor de la cocina andaluza, Tikal.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Ciertamente, uno de los chiringuitos más agradables, Lobito de Mar, Bulevar Príncipe Alfonso Von Hohenlohe, 178, Marbella.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SARDINAS ASADAS A LA PARRILLA
A estas grandes personas, Nuestra Familia Márquez-Baena de Andalucía.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- FilmAffinity.
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Todo Chimeneas.
- Pequerecetas.
- Recetas Gratis.
- Recetas.com.
- La Casa del Libro.
- Canal Cocina.
- Cocina Casera.
- Expansión.
- Fotos de: Gonzalo Fernández, Juan Manuel López y Raúl Villacé.