La receta de bacalao ajoarriero es un plato que María José, me prepara con mucho cariño, pues ella sabe lo que me gusta la cocina aragonesa.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os invitan a Cocinar: Receta de Bacalao Ajoarriero
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Esta receta típica de la zona norte de España (Aragón, Navarra, La Rioja y País Vasco), es muy fácil de hacer, económico y por otra parte resulta exquisito, con un sabor muy característico.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente, los orígenes de esta salsa tienen que ver con la actividad de los arrieros (mulero o carretero) del siglo XIX, que transportaban mercancías en animales de carga a diferentes lugares. El nombre proviene de un sofrito de ajo con pimentón, al que añadían cualquier alimento que dispusieran, entre ellos, el bacalao desalado. Los alimentos frescos, en esa época, no eran fáciles de conservar, así que partiendo de un bacalao salado, se preparaban un plato de bacalao con cualquier ingrediente que disponían.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Los arrieros incorporaban cangrejos a su bacalao, ya que recorrían el camino entre Bilbao a Zaragoza, preparaban sus comidas al borde de los caminos a orillas de los ríos. Era en esos ríos donde desalaban el bacalao y conseguían los cangrejos que, por aquella época, eran muy abundantes en los ríos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Este manjar es bajo en calorías, posee un nivel bajo en grasa pero rico en proteínas.
- También es rico en vitamina B.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Pulpo a la Gallega.
- Maridaje: En general los pescados blancos casan muy bien con los blancos secos ácidos, caso de los ribeiro, verdejo o txakolí e incluso puede ir bien un albariño.
- Además, el pan: Pan Integral de Espelta.
- De primero: Sushi Maki.
- Segundo plato: Bacalao Ajoarriero.
- Finalmente de postre: Fresas en Frac.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cazuela.
- Cuchillo afilado.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Charlotte Church – Pie Jesu.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El que corta el Bacalao.
- El consumo de bacalao se extendió por el Nuevo Mundo y servía para alimentar a los esclavos que trabajaban en las plantaciones. A la hora de la comida, los esclavos hacían largas colas para recibir el rancho y era el capataz el que repartía el bacalao entre los trabajadores. De esta práctica colonial del siglo XVI, proviene este dicho.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALAO AJOARRIERO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el numero de raciones.
Primero lavar con agua fría para eliminar la sal superficial.
Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua fría en abundancia.
- Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Las partes más finas tardan 36 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar el pescado.
- Si nos pasamos en el tiempo nos aparecerá un olor desagradable.
Cocemos las patatas con piel en una cazuela durante 20 minutos.
Mientras tanto en otra cazuela sofreímos, a fuego suave, el ajo cortado fino y después la cebolla picada.
Incorporamos los pimientos rojo y verde cortados en pequeños dados. Sofreímos a fuego medio o bajo, hasta que esté bien blandos pero sin que lleguen a dorarse. Este paso puede llevarnos unos 10 minutos.
Incluimos las pimientos del piquillo y la guindilla de cayena. Cocemos 5 minutos.
Incorporamos la salsa de tomate, cocinamos durante 10 minutos más.
Incorporamos el perejil y la sal (mucho cuidado si el bacalao es desalado, ya que tendrá bastante sal).
Añadimos a la cazuela el bacalao que tenemos desmenuzado y sin piel. Cocinamos 5 minutos para integrar sabores.
Incorporamos las patatas hervidas, pelada y cortadas en dados, cocemos 5 minutos más para que se incorporen los sabores..
Probamos el punto de sal y emplatamos en cazuela de barro.
Ingredientes
Instrucciones
Primero lavar con agua fría para eliminar la sal superficial.
Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua fría en abundancia.
- Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Las partes más finas tardan 36 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar el pescado.
- Si nos pasamos en el tiempo nos aparecerá un olor desagradable.
Cocemos las patatas con piel en una cazuela durante 20 minutos.
Mientras tanto en otra cazuela sofreímos, a fuego suave, el ajo cortado fino y después la cebolla picada.
Incorporamos los pimientos rojo y verde cortados en pequeños dados. Sofreímos a fuego medio o bajo, hasta que esté bien blandos pero sin que lleguen a dorarse. Este paso puede llevarnos unos 10 minutos.
Incluimos las pimientos del piquillo y la guindilla de cayena. Cocemos 5 minutos.
Incorporamos la salsa de tomate, cocinamos durante 10 minutos más.
Incorporamos el perejil y la sal (mucho cuidado si el bacalao es desalado, ya que tendrá bastante sal).
Añadimos a la cazuela el bacalao que tenemos desmenuzado y sin piel. Cocinamos 5 minutos para integrar sabores.
Incorporamos las patatas hervidas, pelada y cortadas en dados, cocemos 5 minutos más para que se incorporen los sabores..
Probamos el punto de sal y emplatamos en cazuela de barro.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Según la zona en la que nos encontremos, existen variaciones en los ingredientes y elaboración de esta receta de bacalao. La presencia o no de patatas en el guiso, añadirle huevo cocido al final, utilizar unas u otras verduras.
- También podemos añadirle al final unos langostinos,
- Son diferentes formas de preparación para uno de los platos más representativos de las comunidades del norte de España.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Zalacaín, Calle Álvarez de Baena, 4, Madrid.
- El primer tres estrellas Michelin que hubo en España. Hacen un Bacalao Ajoarriero, es muy especial, bacalao desmigado y con una salsa a base de aceite de oliva, cebolla, tomate, ajo, pimientos choriceros y manzana.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El Bacalao. Joya de Nuestra Cocina, Carmen Otaegui, BBK.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALAO AJOARRIERO
A nuestros queridos tíos Avelina y Manolo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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Me ha encantado comerlo!!