José Ignacio Cedrón, nos obsequio este año con un fabuloso cuscús de pollo en Tajín. La verdad es que lo pasamos de fabula comiendo y compartiendo un domingo que recordaremos por mucho tiempo.
Pues, esperamos que os Guste!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cuscús de Pollo en Tajín
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
El cuscús de pollo, es un plato típico marroquí, compuesto de sémola, verduras y pollo. Se sirve en el tradicional Tajín.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El cuscús es un alimento de origen marroquí, obtenido de la sémola de trigo duro, uno de los cereales más consumidos a nivel mundial, junto al arroz y el maíz. Originario del norte de África, en los últimos años se introdujo, para quedarse, en la dieta occidental.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
La palabra cuscús viene del bereber «seksu«, que al igual que la paella, designa el recipiente donde está hecho. El cucús es un recipiente de barro o metal provisto de pequeños orificios, donde se cuece la sémola al vapor.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El cuscús contiene todos los nutrientes que cabe esperar en el trigo: carbohidratos complejos, proteínas, vitaminas del grupo B (excepto B12) y una cantidad importante de manganeso.
El pollo aporta proteínas de alto valor biológico (contienen los 9 aminoácidos esenciales). Si descartamos la piel, es pobre en grasas. Aporta vitaminas del complejo B. También contiene minerales como el magnesio, potasio, fósforo y zinc.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Foie Gras
- Además, el pan: Chapata
- También un buen maridaje: Tinto crianza DO Toro, elaborado con tinta de Toro
- De primero: Consomé de caldo de pollo
- Segundo plato: Cuscús de Pollo en Tajín
- Finalmente de postre: Helado de yogurt Griego.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cazo, para el caldo.
- Colador.
- Vaporera.
- Rustidera con rejilla, para asar el pollo.
- Rejilla de algodón, para los garbanzos.
- Tajín, para servir el cuscús de pollo.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Rosario, Que Bonito.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CUSCÚS DE POLLO EN TAJÍN
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Tostar las carcasas de pollo en el horno, mas los restos de ave que tengamos en casa.
Quemar las cebollas partidas a la mitad, en una plancha.
Preparamos las verduras
Incorporamos todos los ingredientes del caldo base en la cazuela,
- las carcasas de pollo horneados
- cebollas quemadas
- puerros
- apio
- zanahorias
- ramillete de perejil, menta y cilantro
- saquito con pimienta en grano, laurel y clavo
- agua
Cocemos muy suavemente durante, al menos, 4 horas.
Aprovechar los últimos 15 minutos para blanquear los 12 traseros de pollo que luego presentaremos en el cuscús. Reservarlos.
Desechando todos los sólidos salvo los traseros, reservar.
Filtrar y enfriar rápidamente y desgrasar el caldo resultante.
Preparar las verduras.
Cortamos las verduras:
6 zanahorias gordas partidas a la mitad longitudinalmente
½ Kg. calabaza en bastones cortadas al mismo tamaño que las zanahorias
½ repollo blanco pequeño cortado en cuatro
½ Kg. Calabacín cortado en bastones
Ponerlo en una vaporera y reducirlo el caldo al mismo tiempo que aprovechamos su vapor para cocer las verduras del cuscús, dándole a cada una de ellas su punto de cocción correspondiente.
- De esta manera, coceremos al vapor las zanahorias, la calabaza, el repollo y el calabacín.
Mientras tanto, en una rustidera con rejilla en el fondo, asar en el horno los 12 traseros de pollo que habíamos reservado anteriormente.
Asarlos con un aderezo compuesto por: cebollas, tomates, comino, pimienta negra, jengibre, Ras El Hanut, cúrcuma, caldo y el ramillete de perejil, menta y cilantro.
Horneamos los traseros de pollo a 150ºC, tapados con papel de horno mojado, durante media hora.
Los destapamos y doramos durante el ultimo cuarto de hora a 200ºC.
- Reservarlos en el horno a 70ºC hasta montarlos en el plato.
Mientras se hacen las verduras en la vaporera y el pollo en el horno, hidratar la sémola precocida siguiendo las instrucciones del paquete, pero usando nuestro caldo en lugar de agua.
- Añadir a la sémola una grasa (mantequilla rancia "semen") o aceite de oliva.
Aprovechar la cocción de las verduras para calentar en el caldo de la vaporera, metidos en una rejilla de algodón, 2 botes de medio kilo de garbanzos cocidos.
Hidratar también 100 gr. de pasas sin pepitas en un poco de caldo.
Por último, preparar una salsa a base de tomate frito, un poco de caldo, cominos molidos, un poco de Harissa y los jugos de la rustidera bien pasados.
Para servir, se puede montar todo en una gran bandeja o, como es mi caso, en varias:
- En una sopera, el caldo.
- En un tajín, las verduras.
- En una fuente, la sémola en forma de pirámide, adornada con las pasas y los garbanzos.
- En otra fuente, el pollo.
- En una salsera, la salsa de tomate.
Y que cada cual se sirva lo que quiera.
Buen provecho amigos.
Ingredientes
Instrucciones
Tostar las carcasas de pollo en el horno, mas los restos de ave que tengamos en casa.
Quemar las cebollas partidas a la mitad, en una plancha.
Preparamos las verduras
Incorporamos todos los ingredientes del caldo base en la cazuela,
- las carcasas de pollo horneados
- cebollas quemadas
- puerros
- apio
- zanahorias
- ramillete de perejil, menta y cilantro
- saquito con pimienta en grano, laurel y clavo
- agua
Cocemos muy suavemente durante, al menos, 4 horas.
Aprovechar los últimos 15 minutos para blanquear los 12 traseros de pollo que luego presentaremos en el cuscús. Reservarlos.
Desechando todos los sólidos salvo los traseros, reservar.
Filtrar y enfriar rápidamente y desgrasar el caldo resultante.
Preparar las verduras.
Cortamos las verduras:
6 zanahorias gordas partidas a la mitad longitudinalmente
½ Kg. calabaza en bastones cortadas al mismo tamaño que las zanahorias
½ repollo blanco pequeño cortado en cuatro
½ Kg. Calabacín cortado en bastones
Ponerlo en una vaporera y reducirlo el caldo al mismo tiempo que aprovechamos su vapor para cocer las verduras del cuscús, dándole a cada una de ellas su punto de cocción correspondiente.
- De esta manera, coceremos al vapor las zanahorias, la calabaza, el repollo y el calabacín.
Mientras tanto, en una rustidera con rejilla en el fondo, asar en el horno los 12 traseros de pollo que habíamos reservado anteriormente.
Asarlos con un aderezo compuesto por: cebollas, tomates, comino, pimienta negra, jengibre, Ras El Hanut, cúrcuma, caldo y el ramillete de perejil, menta y cilantro.
Horneamos los traseros de pollo a 150ºC, tapados con papel de horno mojado, durante media hora.
Los destapamos y doramos durante el ultimo cuarto de hora a 200ºC.
- Reservarlos en el horno a 70ºC hasta montarlos en el plato.
Mientras se hacen las verduras en la vaporera y el pollo en el horno, hidratar la sémola precocida siguiendo las instrucciones del paquete, pero usando nuestro caldo en lugar de agua.
- Añadir a la sémola una grasa (mantequilla rancia "semen") o aceite de oliva.
Aprovechar la cocción de las verduras para calentar en el caldo de la vaporera, metidos en una rejilla de algodón, 2 botes de medio kilo de garbanzos cocidos.
Hidratar también 100 gr. de pasas sin pepitas en un poco de caldo.
Por último, preparar una salsa a base de tomate frito, un poco de caldo, cominos molidos, un poco de Harissa y los jugos de la rustidera bien pasados.
Para servir, se puede montar todo en una gran bandeja o, como es mi caso, en varias:
- En una sopera, el caldo.
- En un tajín, las verduras.
- En una fuente, la sémola en forma de pirámide, adornada con las pasas y los garbanzos.
- En otra fuente, el pollo.
- En una salsera, la salsa de tomate.
Y que cada cual se sirva lo que quiera.
Buen provecho amigos.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Además del cuscús de pollo lo podemos hacer de cordero o de verduras.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A pesar de ser tan pollo
tengo más plumas que un gallo.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO PARA COMER CUSCÚS DE POLLO
Especialmente relevante es el restaurante, Al Mounia, Calle de Recoletos, 5, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Cocinas del Mundo, Marruecos, Biblioteca Metrópoli.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El Hombre Que Sabía Demasiado. Una pareja estadounidense descubre un complot criminal al presenciar el asesinato de un espía francés en Marruecos. Director: Alfred Hitchcock con Doris Day y James Stewart.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CUSCÚS DE POLLO EN TAJÍN
A nuestros amigos invitados a este cuscús de pollo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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