- Hoy Emilio, nos envía esta maravillosa receta de ganso asado al horno. El Alemania es muy típico para las fiestas de Navidad. Tradicionalmente suele ir precedido por embutidos.
Gracias Emilio, por esta gran receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ganso Asado al Horno
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En Europa la producción del ganso se da en el Reino Unido, Francia, Polonia, Alemania y algo en España.
- Además, el ganso se encuentra entre las aves de vuelo de mayor peso y es de las más rentables al aprovechan sus plumas, carne, hígado, la grasa y los huevos.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Antiguamente al ganso, se le llamo oca o ánsar.
- El ganso es un ave familia Anatidae, muy común en el norte de Europa, aunque menos consumido en España.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL GANSO ASADO
- La carne del ganso es muy saludable, ya que su contenido en grasa es muy bajo (si no se consume la piel). Sus proteínas son de gran valor biológico y fáciles de digerir.
- Además es rico en vitaminas: Niacina, B2, B6 y B12.
- También tiene minerales como Potasio, Calcio, Znic, Hierro y Fósforo.
Recomendado en:
- Gota.
- Celiacos.
- También, en intolerancia a lactosa.
- Especialmente recomendado para los niños, los ancianos y personas con el estómago delicado.
Consumo con cuidado:
- Ciertamente en niveles altos de colesterol, suprimir la piel.
- Tampoco en diabéticos, mejor sin piel y sin patatas.
- Ni tampoco en hipertensos, no poner sal.
Nosotros no lo rellenamos de carne, ya que no se puede garantizar que se inactive de la salmonella.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Bombones de salmón ahumado.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- De primero: Pimientos rellenos.
- Segundo plato: Ganso al Horno.
- Finalmente de postre: Helado de turrón.
- Bandeja de horno.
- Cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS EL GANSO ASADO
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Cava Valenciano.
- Asimismo para escuchar, Carole King – You’ve Got a Friend.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- EN TODA TIERRA DE GARBANZOS, SEIS GANSOS Y SEIS GANSAS SON DOCE GANSOS.
- Extraido del «Diccionario de Refranes» de Luis Junceda, Editorial Espasa.
RECETA DE LAS PATATAS PANADERAS
AutorMaría José DíazCategoríaVerdudrasDificultadPrincipiantePatatas Panaderas
Se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en la fuente de barro.
- Las patatas, más adecuadas para asar al horno, 'a lo pobre', son las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. Para este uso culinario recomiendo la Kennebec o la Spunta.
- También se pueden usar: Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney o Iturrieta temprana.
Se rocía con el agua el vino blanco y el zumo de limón o lima.
Ingredientes
Instrucciones
Se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en la fuente de barro.
- Las patatas, más adecuadas para asar al horno, 'a lo pobre', son las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. Para este uso culinario recomiendo la Kennebec o la Spunta.
- También se pueden usar: Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney o Iturrieta temprana.
Se rocía con el agua el vino blanco y el zumo de limón o lima.
Notas
RECETA GANSO AL HORNO
AutorJesús MárquezCategoríaCarne, VerdudrasDificultadPrincipianteGanso Asado
Precalentar el horno a 200ºC.
Limpiar y secar el ganso.
- Es muy importante para que quede la piel crujiente, secar el pavo después de limpiarlo.
- El ganso debe estar a temperatura ambiente.
Pelar y picar los ajos.
Preparar un pasta con el aceite, la sal, los ajos, la pimienta y el zumo de lima.
Untar el ganso con esta pasta por dentro y por fuera.
- Introducir el cilantro y la lima cortada en cuartos dentro del ganso.
Depositar el ganso boca arriba, sobre una rejilla encima de una bandeja.
- Esta técnica permite que la grasa del gansos caer, deje las pechugas muy jugosas.
Tapar la pechuga del ganso con papel de aluminio o bacón.
Introducir un termómetro en el muslo del ganso y bajar la temperatura del horno a 180ºC.
- Calcular 20 minutos por cada 1/2 kilo de ganso.
Meter el ganso en el horno junto con las patatas y las chalotas.
Barnizar con una brocha o jeringuilla de cocina el ganso cada 15 minutos con el jugo que suelta.
- Al barnizar con la grasa, conseguimos que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
La ultima hora asar sin el papel de aluminio o bacón.
Los 30 últimos minutos subir el horno a 230ºC, para que quede bien dorado. Para comprobar que el ganso esta hecho.
- Al pinchar un muslo saldrán jugos claros, si son rojizos dejar un rato más.
- El termómetro del muslo marcará 75ºC.
Antes de trinchar y servir.
Dejar reposar el pavo 30 minuto, cubierto de papel de aluminio,
- Con el reposo consigue que los jugos penetren en la carne del pollo y quede más sabrosa.
Servir con manzanas y ciruelas pasas.
Y a degustar!
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar el horno a 200ºC.
Limpiar y secar el ganso.
- Es muy importante para que quede la piel crujiente, secar el pavo después de limpiarlo.
- El ganso debe estar a temperatura ambiente.
Pelar y picar los ajos.
Preparar un pasta con el aceite, la sal, los ajos, la pimienta y el zumo de lima.
Untar el ganso con esta pasta por dentro y por fuera.
- Introducir el cilantro y la lima cortada en cuartos dentro del ganso.
Depositar el ganso boca arriba, sobre una rejilla encima de una bandeja.
- Esta técnica permite que la grasa del gansos caer, deje las pechugas muy jugosas.
Tapar la pechuga del ganso con papel de aluminio o bacón.
Introducir un termómetro en el muslo del ganso y bajar la temperatura del horno a 180ºC.
- Calcular 20 minutos por cada 1/2 kilo de ganso.
Meter el ganso en el horno junto con las patatas y las chalotas.
Barnizar con una brocha o jeringuilla de cocina el ganso cada 15 minutos con el jugo que suelta.
- Al barnizar con la grasa, conseguimos que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
La ultima hora asar sin el papel de aluminio o bacón.
Los 30 últimos minutos subir el horno a 230ºC, para que quede bien dorado. Para comprobar que el ganso esta hecho.
- Al pinchar un muslo saldrán jugos claros, si son rojizos dejar un rato más.
- El termómetro del muslo marcará 75ºC.
Antes de trinchar y servir.
Dejar reposar el pavo 30 minuto, cubierto de papel de aluminio,
- Con el reposo consigue que los jugos penetren en la carne del pollo y quede más sabrosa.
Servir con manzanas y ciruelas pasas.
Y a degustar!
Notas
GUARNICIÓN
- Las chalotas.
- Patatas panaderas.
- Mermelada de arándanos rojos.
- Se puede servir con puré de patata, lombarda y granadas.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Huevería del Ganso (El Lavadero), esta situado en el kilómetro 308 de la Nacional-110 Soria-Plasencia, (entre los cruces de Villafranca y Bonilla de la Sierra).
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El Gran Libro de las Recetas de PAVO y Otras AVES, Euroimpala, ¡Muy bueno!
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Volando libre. Un escultor anadiense «Jeff Daniels» construye un avión ultraligero para que su hija «Anna Paquin» (Oscar a la mejor actriz secundaria en El Piano) adolescente pueda guiar a unos gansos hacia el sur.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE GANSO AL HORNO
- A nuestro hermano Emilio M. Williams, que ha tenido la amabilidad de secarnos los diente largos con este maravilloso ganso asado.
Va por ti Emilio.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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