Ganso Asado
Precalentar el horno a 200ºC.
Limpiar y secar el ganso.
- Es muy importante para que quede la piel crujiente, secar el pavo después de limpiarlo.
- El ganso debe estar a temperatura ambiente.
Pelar y picar los ajos.
Preparar un pasta con el aceite, la sal, los ajos, la pimienta y el zumo de lima.
Untar el ganso con esta pasta por dentro y por fuera.
- Introducir el cilantro y la lima cortada en cuartos dentro del ganso.
Depositar el ganso boca arriba, sobre una rejilla encima de una bandeja.
- Esta técnica permite que la grasa del gansos caer, deje las pechugas muy jugosas.
Tapar la pechuga del ganso con papel de aluminio o bacón.
Introducir un termómetro en el muslo del ganso y bajar la temperatura del horno a 180ºC.
- Calcular 20 minutos por cada 1/2 kilo de ganso.
Meter el ganso en el horno junto con las patatas y las chalotas.
Barnizar con una brocha o jeringuilla de cocina el ganso cada 15 minutos con el jugo que suelta.
- Al barnizar con la grasa, conseguimos que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
La ultima hora asar sin el papel de aluminio o bacón.
Los 30 últimos minutos subir el horno a 230ºC, para que quede bien dorado. Para comprobar que el ganso esta hecho.
- Al pinchar un muslo saldrán jugos claros, si son rojizos dejar un rato más.
- El termómetro del muslo marcará 75ºC.
Antes de trinchar y servir.
Dejar reposar el pavo 30 minuto, cubierto de papel de aluminio,
- Con el reposo consigue que los jugos penetren en la carne del pollo y quede más sabrosa.
Servir con manzanas y ciruelas pasas.
Y a degustar!
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).