Queda poco para el día de Acción de Gracias, por lo tanto hay que hacer Pavo asado (Thanksgiving Turkey), para esta ocasión hemos comprado un pavo fresco de unos 6 Kg. (cuanto más pequeño más tierno y jugoso).
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pavo Asado del Dia de Acción de Gracias
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Hernán Cortes, descubrió en Méjico, una extraña ave que denomino pavo, su consumo desde entonces ha ido incrementándose año, tras año en todo el mundo.
- El barco Mayflower (flor de mayo) salió desde Inglaterra (el 6 de septiembre) y llego Plymouth, Massachusetts (11 de noviembre de 1620). Iban a bordo un 120 puritanos (separatistas religiosos) huyendo de las reformas de Enrique VIII, siendo los primeros anglosajones en llegar a América.
- A su llegada, los indígenas les ayudaron a cosechar la tierra y a sobrevivir de las inclemencias del invierno, a pesar de ello la mitad de los pasajeros murieron por el frío o enfermedades.
- En noviembre de 1621, tras la primera cosecha el gobernador del asentamiento, William Bradford, organizó una fiesta de tres días, donde como agradecimiento invitaron a los nativos. Así nació el día de Acción de Gracias.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- No fue hasta 1863, cuando Abraham Lincoln proclamó de forma oficial la festividad del día de Acción de Gracias, estableciendo su celebración el último jueves de noviembre. El plato principal de esta celebración es el pavo, habitualmente acompañado de una salsa de mermelada de arándanos.
- Cien años después el presidente John Kennedy, instituyó la tradición de indultar a dos pavos en la Casa Blanca.
- La celebración de Acción de Gracias, precede al celebre Black Friday, día en que las cuentas de las tiendas, pasan de números rojos a negros.
- En la ciudad de Nueva York, tiene lugar la procesión de Macy´s (Thanksgiving Parade of Macy’s), una gran tienda de departamentos, donde personajes como: Snoopy, Bob Esponja o Mickey Mouse, pasean por las calles de la ciudad, congregando a más de 3 millones de personas, mientras otros 50 millones, lo ven en directo por televisión.
- Canadá también celebra el día de Acción de Gracias el segundo lunes de octubre (debido que al estar más al norte, sus cosechas acaban antes).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El pavo es una carne muy saludable, ya que su contenido en grasa es muy bajo (si no se consume la piel). Sus proteínas son de gran valor biológico y fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.
- El pavo es pobre en calorías, pero rico en proteínas de muy alto valor biológico.
- También es rico en minerales: rico en Potasio, Calcio, Znic, Hierro y Fósforo.
- Además tiene vitaminas como la Niacina, B2, B6 y B12.
Recomendado:
- Gota, sin problemas.
- Celiacos, sin problemas.
- Intolerancia a lactosa, sin problemas.
- Especialmente recomendado para los niños, los ancianos y personas con el estómago delicado.
Moderado:
- Niveles altos de colesterol, suprimir la piel.
- Diabéticos, mejor sin piel y sin patatas.
- Hipertensos, no poner sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni.
- Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado con salsa de mostaza dulce y Espárragos con Mahonesa.
- Además, el pan: Pan Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: Por Rafael Baladé, Vino Verde Quinta de Mosteiro de Guimarae.
- De primero: Pimientos Rellenos.
- Segundo plato: Pavo Asado, con CVNE reserva 2008 . D.O. Rioja.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Bandeja de horno con rejilla para asar el pavo sin estar metido en los jugos.
- Jeringuilla para inyectar jugo al pavo.
- Brocha de cocina.
- Cuchillos.
GUARNICIÓN
- Patatas panaderas.
- Batatas.
- Mermelada de arándanos.
- Chucrut.
- Os recomiendo el libro: El pan de los jesuitas. Hermano Rick Curry, S.J. Alianza Editorial. Un libro muy curioso de pan pero interesante por su contenido, aquí aprendí la combinación del pavo con chucrut. Desde entonces todo un clásico de nuestros fines de año.
- Nosotros no lo rellenamos de carne (aunque hemos puesto los ingredientes), ya que no queremos arriesgarnos a una salmonelosis a no poder asegurar los 71 ºC en el interior (ver articulo sobre seguridad alimentaria).
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cava Valenciano, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo para escuchar, A Horse With No Name, America.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- A San Isidro he ido y he merendado, más de cuatro quisieran lo que ha sobrado. Ha sobrado jigote y albondiguillas, dos capones, un pavo y tres tortillas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAVO ASADO DEL DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS
AutorJesús MárquezCategoríaAsado, CarneDificultadIntermedio
Precalentar el horno a 240ºC.
Mezclar los ingredientes del relleno y batirlos con una batidora hasta que quede un puré.
- También podemos rellenar el pavo con salchichas y castañas.
Limpiamos el pavo y lo secamos muy bien.
- Es muy importante que la piel quede bien seca, para que quede la piel crujiente, secar el pavo después de limpiarlo.
- Si vamos a rellenar el pavo, este es el momento.
- Depositar el pavo boca arriba, sobre una rejilla encima de una bandeja.
Pincelar con aceite de oliva.
- El aceite cornicabra es el más adecuado para el pavo.
Tapar la pechuga del pavo con papel de aluminio o beicon.
- Esta técnica permite que la grasa del pavo al caer, deje las pechugas muy jugosas.
Bajamos la temperatura del horno a 180 ºC.
- Metemos el pavo en el horno.
Barnizamos con una brocha o jeringuilla de cocina el pavo cada 15 minutos con el jugo que suelta.
- Al barnizar con la grasa, conseguimos que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
La ultima hora asa sin papel de aluminio o el beicon.
- El termómetro marcará unos 70 ºC.
Los 30 últimos minutos subimos el horno a 230ºC, para que la piel quede bien dorada.
Para comprobar que el pavo esta hecho.
- Calcular 20 minutos por cada 1/2 kilo de pavo.
- Al pinchar un muslo saldrán jugos claros, si son rojizos dejar un rato más.
- El termómetro del muslo marcará 85ºC.
Dejar reposar el pavo 30 minuto, cubierto de papel de aluminio, antes de trinchar y servir.
- El reposo consigue que los jugos penetren en la carne del pavo y quede más sabrosa.
Servir y a disfruta!!!
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar el horno a 240ºC.
Mezclar los ingredientes del relleno y batirlos con una batidora hasta que quede un puré.
- También podemos rellenar el pavo con salchichas y castañas.
Limpiamos el pavo y lo secamos muy bien.
- Es muy importante que la piel quede bien seca, para que quede la piel crujiente, secar el pavo después de limpiarlo.
- Si vamos a rellenar el pavo, este es el momento.
- Depositar el pavo boca arriba, sobre una rejilla encima de una bandeja.
Pincelar con aceite de oliva.
- El aceite cornicabra es el más adecuado para el pavo.
Tapar la pechuga del pavo con papel de aluminio o beicon.
- Esta técnica permite que la grasa del pavo al caer, deje las pechugas muy jugosas.
Bajamos la temperatura del horno a 180 ºC.
- Metemos el pavo en el horno.
Barnizamos con una brocha o jeringuilla de cocina el pavo cada 15 minutos con el jugo que suelta.
- Al barnizar con la grasa, conseguimos que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
La ultima hora asa sin papel de aluminio o el beicon.
- El termómetro marcará unos 70 ºC.
Los 30 últimos minutos subimos el horno a 230ºC, para que la piel quede bien dorada.
Para comprobar que el pavo esta hecho.
- Calcular 20 minutos por cada 1/2 kilo de pavo.
- Al pinchar un muslo saldrán jugos claros, si son rojizos dejar un rato más.
- El termómetro del muslo marcará 85ºC.
Dejar reposar el pavo 30 minuto, cubierto de papel de aluminio, antes de trinchar y servir.
- El reposo consigue que los jugos penetren en la carne del pavo y quede más sabrosa.
Servir y a disfruta!!!
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- La pavas, son más pequeñas, jugosas y tiernas.
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Calcular 300 g de pavo por persona, pero debe sobrar para las Croquetas de Pavo al día siguiente.
- Además podemos hacer un Bagels de Pavo.
UNA RECETA GRACIOSA
PELÍCULA RECOMENDADA
- Hannah y sus hermanas (Hannah and Her Sisters), Ganadora de 3 Oscar ( al mejor actor secundario (Michael Caine), a la mejor actriz secundaria (Dianne West) y al mejor guion (Woody Allen) es una película escrita, dirigida y como actor Woody Allen. Durante el día de acción de gracias, los problemas de la familia parecen aumentar, todo el mundo está reunido y es un buen momento para sacar los trapos sucios.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Dingo, su chef, José Sacristán, prepara un menú especial para el Día de Acción de Gracias, Calle Velázquez, 47, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, El Gran Libro de las Recetas de PAVO y Otras AVES. Euroimpala, ¡Muy bueno!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PAVO ASADO DEL DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS
- A nuestro querido Padre, Clifton J. Williams, gracias por todo lo que has hecho por nosotros!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- También agradecemos a Vive Usa.
- Además nuestro reconocimientos a Ok Diario.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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