Nuestra amiga Maite Elegido, nos envía esta estupenda receta de Judías Verdes con Sofrito, como guarnición de una ternera guisada.
Pues, esperamos que os guste , Gracias Mayte!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Judías Verdes con Sofrito
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las judías verdes son originarias de México, Perú y Colombia y actualmente cultivadas en todos el mundo. Tras ser introducidas en Europa, su consumo creció considerablemente a partir del siglo XVI y empezaron a ocupar un lugar destacado en nuestras gastronomía.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Desde el punto de vista botánico, la judía verde es la vaina de una planta trepadora. Una vez maduras, las vainas pierden valor nutritivo y únicamente se aprovechan las semillas en estado fresco o seco.
Se pueden encontrar dos variedades principalmente, las tradicionales son planas y tienen un sabor más intenso, y las finas y redondas son más suaves de sabor.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Sobre todo, las judías verdes son ricas en proteína, fibra.
- También aportan vitaminas B2 y B6, ácido fólico, vitamina C y A.
- Y minerales como el fósforo, potasio, yodo y magnesio.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, el pan: Hogaza Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: CVNE Crianza.
- De primero: Judías Verdes con Sofrito.
- Segundo plato: Ternera Guisada.
- Finalmente de postre: Flan de Huevo.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Elegiremos como patatas más adecuadas la Kennebec, Monalisa Desirée o Red Pontiac.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero unos cuchillos.
- Además una sartén.
- También una cazuela.
- Espátula.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: Habas Verdes, Hontalbilla.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Quien come verduras su salud procura.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE JUDÍAS VERDES CON SOFRITO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Coloca un papel de horno sobre una placa de horno y coloca encima las lonchas de jamón cortadas en cuadrado.
- Cubrimos con otro papel de horno y horneamos a 180ºC durante 15 minutos.
- Reservamos.
- Otra opción es incluirlo con el sofito en vez de horneado.
Pelamos los dientes de ajo, los laminamos y doramos en una sartén grande con un poco de aceite.
Pelamos las cebollas y cortamos en cuadrados y doramos en la sartén de los ajos.
Cortamos en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos en una cazuela con agua hirviendo.
- Pelamos y cortamos en cuadrado.
Los añadimos los tomates a los ajos y cebolla.
- Ajustamos de sal y pimienta (con cuidado incorporaremos el jamón).
- Cocina el conjunto durante 15 minutos a fuego medio.
Limpiamos las judías verdes (quitándoles las puntas) y córtalas en trozos de 5 centímetros.
Cocemos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 10 minutos.
- Colamos y reservamos.
Pelamos las patatas y cortadas a cuadraditos grandes.
Cocemos, con un poco de sal, hasta que las veamos tiernas, teniendo en cuenta que no debemos dejarlas demasiado sino en su punto justo para que no nos pierdan sus propiedades.
- Colamos y reservamos.
Añadimos las judías verdes y las patatas, al sofrito, lo mezclamos todo bien y lo dejamos un par de minutos más para que las judías cojan el gusto del sofrito.
Añadimos el jamón y listas para disfrutar!!!
También podemos usar estas judías como guarnición de un guiso de ternera.
Ingredientes
Instrucciones
Coloca un papel de horno sobre una placa de horno y coloca encima las lonchas de jamón cortadas en cuadrado.
- Cubrimos con otro papel de horno y horneamos a 180ºC durante 15 minutos.
- Reservamos.
- Otra opción es incluirlo con el sofito en vez de horneado.
Pelamos los dientes de ajo, los laminamos y doramos en una sartén grande con un poco de aceite.
Pelamos las cebollas y cortamos en cuadrados y doramos en la sartén de los ajos.
Cortamos en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos en una cazuela con agua hirviendo.
- Pelamos y cortamos en cuadrado.
Los añadimos los tomates a los ajos y cebolla.
- Ajustamos de sal y pimienta (con cuidado incorporaremos el jamón).
- Cocina el conjunto durante 15 minutos a fuego medio.
Limpiamos las judías verdes (quitándoles las puntas) y córtalas en trozos de 5 centímetros.
Cocemos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 10 minutos.
- Colamos y reservamos.
Pelamos las patatas y cortadas a cuadraditos grandes.
Cocemos, con un poco de sal, hasta que las veamos tiernas, teniendo en cuenta que no debemos dejarlas demasiado sino en su punto justo para que no nos pierdan sus propiedades.
- Colamos y reservamos.
Añadimos las judías verdes y las patatas, al sofrito, lo mezclamos todo bien y lo dejamos un par de minutos más para que las judías cojan el gusto del sofrito.
Añadimos el jamón y listas para disfrutar!!!
También podemos usar estas judías como guarnición de un guiso de ternera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Judías Verde envueltas en beicon.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Dos días en la nevera. Nunca congelar.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Verduras sin límites, de José Andrés.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Los ángeles también comen judías. Bud Spencer
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE JUDÍAS VERDES CON SOFRITO
A mi entrañable grupo de amigos de carrera del hospital Clínico de Madrid.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero, Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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