Flora LLopis, nos envía esta receta de Hornazo de Salamanca, toda una delicia de mucha tradición en Castilla y esta vez realizada la masa en la Thermomix.
Pues, esperamos que os guste, Gracias Flora!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Hornazo de Salamanca en Thermomix
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La historia del Lunes de Aguas, la tradición más popular de SalamancaSus orígenes se remontan al siglo XVI, cuando por orden real se obligaba a las prostitutas a abandonar la ciudad durante la Cuaresma para alejar a los salmantinos de la tentación.
Al finalizar la Semana Santa, el primer lunes después de Pascua, estudiantes y vividores cruzaban el río Tormes en barcas para traerlas de regreso, y en el festejo era típico volver a probar los manjares del cerdo, en una empanada que se popularizó como Hornazo.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Dentro de los platos típicos de Salamanca destacan:
- Hornazo de Salamanca.
- Chanfaina: De origen árabe y judío (no lleva cerdo), es un guiso con un sofrito de cebolla y ajo con carne de cordero y su casquería.
- Limón Serrano: es una ensalada compuesta por chorizo, atún, huevo duro o frito y cítricos.
- Paloma: es corteza de trigo frita (conocida como cuero), sobre la que se pone ensaladilla.
- Bollo Maimón: Es un bizcocho circular, de origen árabe que proviene de la palabra árabe “maímun”, que significa feliz.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Es un plato muy nutritivo rico en proteínas, pero también en grasas.
MENÚ RECOMENDADO
- Aperitivo: Boquerones en Vinagre.
- Pan: Pan Integral de Espelta.
- Primer plato: Hornazo Salmantino.
- Segundo Plato: Tartar de Atún.
- Maridaje: Vino tinto criado en barrica de la Sierra de Salamanca.
- Postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillo.
- Rodillo de amasar.
- Bandeja de horno (30x40cm).
- Pincel para barnizar.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cóctel Mimosa.
- Asimismo para escuchar, María La Portuguesa, Tuna de Salamanca.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE HORNAZO DE SALAMANCA EN THERMOMIX
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Precaliente el horno a 180°C.
Vertemos en el vaso: el agua, el vino, la manteca, el aceite y el azúcar.
- 2'/37°C/V2.
Añadimos la levadura, el huevo, la harina y la sal.
- 10"/V6.
- y luego amasamos: 2'/espiga.
Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 3 partes.
- Extendemos muy fina las 3 masas y la colocamos una en la bandeja de horno previamente engrasada.
Rellenamos con el jamón, el lomo y la longaniza en rodajas.
- Extendemos otra capa de masa y cubrimos el relleno.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que pueda salir el vapor y pincelamos con el huevo batido.
Con el cortador de rejilla, hacemos una rejilla con la tercera masa y la ponemos encima.
- También la barnizamos con el huevo.
Horneamos durante 35-40 minutos (180°C) hasta que esté dorado.
Retiramos del horno y sirvimos.
Ingredientes
Instrucciones
Precaliente el horno a 180°C.
Vertemos en el vaso: el agua, el vino, la manteca, el aceite y el azúcar.
- 2'/37°C/V2.
Añadimos la levadura, el huevo, la harina y la sal.
- 10"/V6.
- y luego amasamos: 2'/espiga.
Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 3 partes.
- Extendemos muy fina las 3 masas y la colocamos una en la bandeja de horno previamente engrasada.
Rellenamos con el jamón, el lomo y la longaniza en rodajas.
- Extendemos otra capa de masa y cubrimos el relleno.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que pueda salir el vapor y pincelamos con el huevo batido.
Con el cortador de rejilla, hacemos una rejilla con la tercera masa y la ponemos encima.
- También la barnizamos con el huevo.
Horneamos durante 35-40 minutos (180°C) hasta que esté dorado.
Retiramos del horno y sirvimos.
Receta inspirada de Cookido.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede añadir, 2 huevos duros al relleno.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El que quiera saber, que vaya a salamanca.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Parra, Calle San Pablo 80, Salamanca.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Especialmente relevante es el restaurante, Cocina Castellano-Leonesa (Cocina tradicional española), Ana María Calera, José Gutiérrez Tascón, Everest.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Mientras Dure La Guerra. La película dirigida por Alejandro Amenábar y ambientada en Salamanca,
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE HORNAZO DE SALAMANCA EN THERMOMIX
A mis Abuelos con los que me crié y me la enseñaron hacer.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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