Hoy nuestra amiga, Toñy Zarapico, nos presenta una receta muy especial, el Cordero a la Miel, una receta exquisita y bastante original.
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cordero a la Miel
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Ciertamente, los mozárabes eran los cristianos que vivían en tierra de moros y que conservaron sus costumbres, herencia directa de los visigodos.
- Con el tiempo, muchos de ellos emigraron y repoblaron las tierras recién reconquistadas. Además de joyas arquitectónicas los mozárabes nos dejaron mucho de su forma de vida, por ejemplo, este “cordero a la miel” que suma a la tradición y esencia visigoda: los alcoholes de claro origen cristiano, la impronta islámica, el cordero y la miel.
- Es por lo tanto una fusión de culturas. La gastronomía no es solo paladar, también representa una lección de antropología.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La ganadería extensiva de ovino ha tenido y tiene una gran importancia en Aragón. Ya el Rey Jaime I, dotó de un gran poder a los ganaderos de Zaragoza (en su mayoría de ovino) y creó la institución Casa Ganaderos, una entidad que llega hasta nuestros días con 800 años de historia.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
El cordero reunió a las tres culturas culinarias que pasaron por España:
La Musulmana:
- Ciertamente, en la cocina andalusí, se cocinaba las piezas aliñándolas con menta.
La judía:
- También los judíos cocinaban el cordero con pasas para comerlo como fiambre.
La cristiana:
- Además solían comer la casquería (todo aquello que los árabes y judíos rechazaban, por normas religiosas).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Vitaminas:
- Rico en ácido fólico: 22 mg.
- Rica en vitamina A: 13 mg.
- Sales minerales:
- Rico en calcio, Magnesio y Yodo.
Si se desea no incrementar los niveles de colesterol, sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva.
Además, el porcentaje de grasa de un ternasco es inferior al de otros corderos, estudios revelan que una pata de ternasco posee un 8% menos de grasa que otras variedades autóctonas de España.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Migas.
- Además, el pan: Hogaza casera de pan integral de centeno y semillas de sésamo con masa madre.
- También un buen Maridaje: Vino tinto reserva Vega Ziconia, DO Somontano, de Bodegas Fábregas, este vino, que sólo se elabora en las mejores añadas, transmite la felicidad de las grandes ocasiones, intensas y persistentes.
- De primero: Ensalada Campera.
- Segundo plato: Cordero a la Miel.
- Finalmente de postre: Frutas de Aragón.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Lo primero es elegir un cordero lechal, debe ser de color rosa pálido, con leves vetas de grasa blanca.
- Además, los corderos mayores son más rojos y algo más grasientos.
- Ciertamente, las parte menos grasas del cordero son el costillar y la pierna.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Elegiremos una cazuela de barro, apta para el tipo de cocina que vayamos a usar, (pero sin querer hacer propaganda las de Pereruela son extraordinarias, y admiten todo tipo de cocina y horno.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Lion And The Lamb, Have It All.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Del mar el mero y de la tierra el cordero.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CORDERO A LA MIEL
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Troceamos el tomate, la cebolla, los pimientos y los ajos.
Hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y los ajos.
Cuando estén fritos les añadiremos el tomate troceado y las piernas troceadas (salpimentadas).
Después de remover el guiso un par de veces, le añadiremos el azafrán, el pimentón dulce y el vino.
- Lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
Le agregamos el vinagre y la miel, dejándolo cocer a fuego lento.
- La miel le confiere un sabor característico.
Verificaremos si está tierno y, en caso contrario, le añadiremos un poquito de agua.
- Cinco minutos antes de finalizar la cocción, le incorporaremos el brandy y lo dejaremos en reposo media hora sin que se enfríe.
Con ensalada verde.
O con unas verduras.
O con patatas.
- Lavamos las patatas, las corto por la mitad y las pongo con el corte hacia abajo en la fuente.
- Ponemos en una fuente de horno, un poco de aceite del bueno y espolvoreamos tomillo, pimienta y orégano.
- Horneamos a 180º hasta que parezca que están.
Ingredientes
Instrucciones
Troceamos el tomate, la cebolla, los pimientos y los ajos.
Hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y los ajos.
Cuando estén fritos les añadiremos el tomate troceado y las piernas troceadas (salpimentadas).
Después de remover el guiso un par de veces, le añadiremos el azafrán, el pimentón dulce y el vino.
- Lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
Le agregamos el vinagre y la miel, dejándolo cocer a fuego lento.
- La miel le confiere un sabor característico.
Verificaremos si está tierno y, en caso contrario, le añadiremos un poquito de agua.
- Cinco minutos antes de finalizar la cocción, le incorporaremos el brandy y lo dejaremos en reposo media hora sin que se enfríe.
Con ensalada verde.
O con unas verduras.
O con patatas.
- Lavamos las patatas, las corto por la mitad y las pongo con el corte hacia abajo en la fuente.
- Ponemos en una fuente de horno, un poco de aceite del bueno y espolvoreamos tomillo, pimienta y orégano.
- Horneamos a 180º hasta que parezca que están.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Con una patatas horneadas.
- Antonio Beltrán, en su libro “Cocina Aragonesa”, define este plato como una excelencia donde las patatas no son pobres, sino que con la grasa del ternasco se convierten en “patatas de ricos”.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Un día en el frigorífico, ya que luego pierde mucho, aunque se puede congelar.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Las Mejores Recetas De Carne.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El silencio de los corderos.
Una gran película, donde el FBI busca a Buffalo Bill (Anthony Hopkins), un asesino en serie que mata a adolescentes. Para poder atraparlo recurren a Clarice Starling (Jodie Foster), una experta en conductas psicópatas.
Además obtuvo 5 Oscars:
- Mejor película: El silencio de los corderos.
- Director: Jonathan Demme.
- Mejor actriz principal: Jodie Foster.
- Actor principal: Anthony Hopkins.
- Dirección: Jonathan Demme.
- Mejor guión adaptado: Ted Tally.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CORDERO A LA MIEL
A Andalucía, mi tierra.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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