Nuestro hijo Jesús nos envía esta extraordinaria receta de Bombones de Vainilla, muy fácil y toda una delicia para las navidades.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bombones de Vainilla
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Existen diferentes historias sobre el origen del bombón. La más conocida es que el pastelero del rey Luis XIV, le presentó unas pequeñas frutas bañadas en chocolate. Tras probarlas, Luis XIV respondió con un bon bon (bueno bueno), y así surgió el término bombón.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Japón es tradición que las mujeres regalen a los hombres bombones por San Valentín.
- En Pekín hay un parque temático dedicado enteramente al mundo del chocolate.
- El país que más chocolate come es Suiza, (10 kg por habitante año), en España consumimos 3 kg.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Lípidos: Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Rico en minerales, sobre todo magnesio, calcio, fósforo y hierro.
- Tiene vitaminas de complejo B, A y E.
- El chocolate:
- No provoca acné, es provocado por factores hormonales y genéticos,.
- Es falso que provoca caries, esta aparecen por una mala higiene bucal o una deficiencia de flúor.
- No es adictivo. Las raíces de este mito deben buscarse más en su sabor dulce y agradable que hacen de su consumo un placer.
- Evitar chocolates con aceite de palma.
- Comido con moderación, dentro de una dieta equilibrada, no tiene por qué engordar, pues una porción diaria (entre 20 y 25 gramos) tiene aproximadamente, entre 100 y 150 kcal, mismas calorías que un plátano o un yogur con azúcar.
MENÚ RECOMENDADO
- Aperitivo: Empanada de Atún.
- Pan: Integral.
- Primer plato: Buñuelos de Calabacín y Queso de Cabra.
- Segundo Plato: Pizza Carbonara.
- Maridaje: Oporto añejo, sería una buena elección para escoltar estos bombones.
- Postre: Bombones de Vainilla.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Moldes navideños de bombones.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Música: All I Ask of You (Crawford and Brightman). El Fantasma de la Opera.
- Bebida: Piña Colada.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BOMBONES DE VAINILLA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Fundir el chocolate negro al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 48ºC-50ºC.
Enfriar el chocolate a 27-28ºC.
Volver a calentar el chocolate negro a 31ºC-32ºC.
Rellenar los moldes navideños con el chocolate negro.
- Dejar enfriar unos minutos y darles la vuelta para que caiga el chocolate y solo quede la cubierta superior del bombón.
- Limpiar con una espátula, la parte superior, para que no queden restos en el molde.
Dejar los casquillos en la nevera durante 10 minutos.
- Aprovechar el chocolate restante para posteriormente hacer la base del bombón.
Trocear el chocolate blanco.
Hervir la nata, la miel y la vainilla abierta en dos.
Verter esta mezcla sobre el chocolate blanco troceado.
- Dejamos que se enfríe a 35ºC.
Rellenamos los casquillos, hasta 3/4 partes, con esta mezcla.
- Enfriamos durante la noche los bombones en la nevera.
- Ponemos las tapas sobre los casquillos rellenos, con el chocolate negro templado.
- Volvemos a limpiar los bordes del molde con una espátula.
- Volvemos a enfriar durante media hora los bombones.
Sacamos los bombones del molde.
¡A comer!
Una temperatura ideal para conservarlo en buen estado está entre 14-18ºC.
- Si no se respetan estos niveles la textura y el aspecto del chocolate se alteran.
- A partir de 24ºC empieza a ablandarse y a partir de 29ºC a fundirse.
- Conservamos en un recipiente cerrado.
Por ello, en verano o climas cálidos, si no se dispone de un lugar en la casa entre 14 y 18 grados recomendamos guardarlo en la nevera encerrado en un recipiente hermético con el fin de evitar el otro enemigo: los olores.
- Sacarlo unos minutos antes para degustar en su temperatura ideal, entre 18ºC-20ºC.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Se pueden usar otros moldes o rellenos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Cuando se trata de chocolate, la resistencia es inútil.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Pajarita. Villanueva 14, Madrid. 2 estrellas Jesusín.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Chocolat (con Juliette Binoche, Johnny Depp). Es una fábula acerca de cómo puede cambiar una ciudad, tan sólo con probar unos bombones.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Pasión por el Chocolate, de David Pallas.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE
A nuestras amigas Inés Gallardo y Elena Centeno.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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Doy fe de que están buenísimos.