Fundir el chocolate negro al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 48ºC-50ºC.
Enfriar el chocolate a 27-28ºC.
Volver a calentar el chocolate negro a 31ºC-32ºC.
Rellenar los moldes navideños con el chocolate negro.
- Dejar enfriar unos minutos y darles la vuelta para que caiga el chocolate y solo quede la cubierta superior del bombón.
- Limpiar con una espátula, la parte superior, para que no queden restos en el molde.
Dejar los casquillos en la nevera durante 10 minutos.
- Aprovechar el chocolate restante para posteriormente hacer la base del bombón.
Trocear el chocolate blanco.
Hervir la nata, la miel y la vainilla abierta en dos.
Verter esta mezcla sobre el chocolate blanco troceado.
- Dejamos que se enfríe a 35ºC.
Rellenamos los casquillos, hasta 3/4 partes, con esta mezcla.
- Enfriamos durante la noche los bombones en la nevera.
- Ponemos las tapas sobre los casquillos rellenos, con el chocolate negro templado.
- Volvemos a limpiar los bordes del molde con una espátula.
- Volvemos a enfriar durante media hora los bombones.
Sacamos los bombones del molde.
¡A comer!
Una temperatura ideal para conservarlo en buen estado está entre 14-18ºC.
- Si no se respetan estos niveles la textura y el aspecto del chocolate se alteran.
- A partir de 24ºC empieza a ablandarse y a partir de 29ºC a fundirse.
- Conservamos en un recipiente cerrado.
Por ello, en verano o climas cálidos, si no se dispone de un lugar en la casa entre 14 y 18 grados recomendamos guardarlo en la nevera encerrado en un recipiente hermético con el fin de evitar el otro enemigo: los olores.
- Sacarlo unos minutos antes para degustar en su temperatura ideal, entre 18ºC-20ºC.
10 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).