La Fideuá (fideo) de Gandía es un plato parecido a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos, pescado y mariscos. Se puede acompañar de limón o alioli.
Gracias Dani Ramos por esta gran receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Fideuá de Gandía
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El origen de la fideuá, se debe a Gabriel Rodríguez, cocinero de una embarcación pesquera de Gandía. En una de las travesías se quedo sin arroz para hacer la paella y decidió sustituirlos por fideos. Este cambio de receta gustó mucho que se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
La fideuá basicamente se hace como las paellas (es más sencillas de hacer que esta), aunque casi todas son de pescado y marisco y rara vez de carne. Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque también las hay de cazuela.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- No consumir enfermos celiacos.
- Los hipertensos, disminuir la cantidad de sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Aperitivo: Tequeños de Queso
- Pan: Focaccia de Aceitunas
- Primer Plato: Tortilla de Patata
- Segundo Plato: Fideuá de Gandía.
- Maridaje: Verdejos de Rueda, bien frio.
- Postre: Magdalenas de Naranja
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El mejor fideo para la fideuá es el del numero cuatro, pues es el que mejor absorbe mejor los sabores del sofrito y del caldo.
- Se recomienda no usar el fideo hueco y gordo.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Paella.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, FRANCISCO, Latino.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FIDEUÁ DE GANDÍA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Hacemos un caldo con los pescados durante 20 minutos.
- Podemos comprar caldo de pescado de tetrabrik.
Lavamos los mejillones, los abrimos en una sartén tapada con un poco de agua, retirarlos en cuanto se hayan abierto
- Una vez abiertos, les quitamos las barbas.
- Reservar los mejillones cubiertos con film de cocina para que no se sequen.
Abrimos las gambas en la misma sarten con un poco de agua.
- Reservamos junto con los mejillones
- Filtramos el caldo y lo añadimos al caldo de pescado.
En la paellera, freímos vuelta y vuelta los langostinos y las gambas con un poco de aceite.
- Reservamos con un poco de sal.
También en la paellera freímos muy ligeramente el rape con un poco de aceite.
- Reservamos.
Ponemos en la paellera la cebolla, los ajos, y los pimientos, todo muy bien picado (brunoise) con un chorro de aceite.
Cuando estén dorados añadimos el azafrán machacado.
Seguidamente añadimos el pimentón, procurando que no se queme.
Ahora incorporamos los tomates triturados y seguimos haciendo el sofrito durante 5 minutos, vigilando y removiendo constantemente para que no se pegue.
- Tendera que evaporarse el agua del tomate.
Añadimos los fideos, removiendo bien con una cuchara para que absorba todos los sabores.
Incorporamos el caldo de pescado.
Ajustamos de sal.
Cocimos a fuego medio durante 7-9 minutos (o lo que marque el envase de los fideos).
- 5 minutos antes de acabar, colocamos el marisco y el rape.
Dejamos reposar 5-10 minutos.
Dani nos invita a su magnifica fideuá.
Ingredientes
Instrucciones
Hacemos un caldo con los pescados durante 20 minutos.
- Podemos comprar caldo de pescado de tetrabrik.
Lavamos los mejillones, los abrimos en una sartén tapada con un poco de agua, retirarlos en cuanto se hayan abierto
- Una vez abiertos, les quitamos las barbas.
- Reservar los mejillones cubiertos con film de cocina para que no se sequen.
Abrimos las gambas en la misma sarten con un poco de agua.
- Reservamos junto con los mejillones
- Filtramos el caldo y lo añadimos al caldo de pescado.
En la paellera, freímos vuelta y vuelta los langostinos y las gambas con un poco de aceite.
- Reservamos con un poco de sal.
También en la paellera freímos muy ligeramente el rape con un poco de aceite.
- Reservamos.
Ponemos en la paellera la cebolla, los ajos, y los pimientos, todo muy bien picado (brunoise) con un chorro de aceite.
Cuando estén dorados añadimos el azafrán machacado.
Seguidamente añadimos el pimentón, procurando que no se queme.
Ahora incorporamos los tomates triturados y seguimos haciendo el sofrito durante 5 minutos, vigilando y removiendo constantemente para que no se pegue.
- Tendera que evaporarse el agua del tomate.
Añadimos los fideos, removiendo bien con una cuchara para que absorba todos los sabores.
Incorporamos el caldo de pescado.
Ajustamos de sal.
Cocimos a fuego medio durante 7-9 minutos (o lo que marque el envase de los fideos).
- 5 minutos antes de acabar, colocamos el marisco y el rape.
Dejamos reposar 5-10 minutos.
Dani nos invita a su magnifica fideuá.
Y SERVIR
Se pueden acompañar de salsa alioli (ajolio) o limones.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Ningún problema, no sobrará!!!
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Hay dos opciones para la cena: fideos o jodeos.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Recetas Made in Spain, José Andrés, Planeta.
Y también 100 paellas y una fideuá.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Tres, de José Andrés, Luxury Collection Hotel, Los Angeles, California, USA.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Los Borgia, Se trata de una serie que cuenta la vida de la familia más poderosa de Gandia, de Los Borgia. Su historia se caracteriza por el poder, las intrigas y los escándalos.
Una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FIDEUÁ DE GANDÍA
Al grupo Andarin@s
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- FilmAffinity.
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Gandia Turisticas.
- Enciclopedia gastronómica.
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