La paella es el plato más típico de la comida española de origen valenciano. Aquí traemos una variante; Paella Verde de Merluza y Langostinos
Pues, esperamos que os guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Paella Verde de Merluza y Langostinos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI. Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. Lo mismo ocurría con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera. Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque valenciano.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, pellera a la cocinera que lo cocina. Hacer una buena pella no es difícil pero hay que saber hacerla. Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio la paella en casa, es típica de los fines de semana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA PAELLA VERDE
El arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.Composición nutricional de la paella de gambones:
Proteínas: rico en proteínas 18 g. Muy Rico en aminoacidos esenciales.
Consumo:
- Diabéticos: alimento aconsejable, los gambones no tienen apenas HC, pero evitar los mejillones y chirlas.
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
Cuidado, debe evitarse su consumo:
- Enfermos con colesterol: debido al marisco.
- Gota: El marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
COSTE
Unos 3-5€ por ración, dependerá básicamente de sí compramos los gambones frescos o congelados.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Para esta receta usaremos Arroz Bomba.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres | |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAELLA VERDE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaArroz, Marisco, Pescado, Primer Plato, Segundo platoDificultadIntermedio
Sofreímos la cebolla
Incorporamos el ajo
Incorporamos perejil y la guindilla hasta que estén pochados.
Agregamos el vino blanco, poner al fuego alto para que evapore el alcohol.
Cortamos en filetes los pescados.
- Salteamos ligeramente la merluza y el rape junto con un poco de perejil picado y sal.
Sacamos el pescado y lo reservamos
Hervimos los mejillones, los limpiamos y reservamos
Limpiamos y sofreímos los langostinos con ajo y perejil. Reservamos.
Sofreímos las cabezas de los langostinos, las machacamos y incorporamos el caldo al caldo de pescado.
Incorporamos el arroz a la paella y rehogamos.
Añadimos el caldo de pescado (3 veces por una de arroz Calasparra).
Incorporarnos el zumos de limón.
Incorporamos el perejil.
Cocemos 10 minutos a fuego fuerte.
Incorporamos los pescados, los langostinos, los mejillones y los guisantes y cocemos 5 minutos más a fuego lento.
- Reposamos 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
Instrucciones
Sofreímos la cebolla
Incorporamos el ajo
Incorporamos perejil y la guindilla hasta que estén pochados.
Agregamos el vino blanco, poner al fuego alto para que evapore el alcohol.
Cortamos en filetes los pescados.
- Salteamos ligeramente la merluza y el rape junto con un poco de perejil picado y sal.
Sacamos el pescado y lo reservamos
Hervimos los mejillones, los limpiamos y reservamos
Limpiamos y sofreímos los langostinos con ajo y perejil. Reservamos.
Sofreímos las cabezas de los langostinos, las machacamos y incorporamos el caldo al caldo de pescado.
Incorporamos el arroz a la paella y rehogamos.
Añadimos el caldo de pescado (3 veces por una de arroz Calasparra).
Incorporarnos el zumos de limón.
Incorporamos el perejil.
Cocemos 10 minutos a fuego fuerte.
Incorporamos los pescados, los langostinos, los mejillones y los guisantes y cocemos 5 minutos más a fuego lento.
- Reposamos 5 minutos antes de servir.
Notas
GUARNICIÓN
A algunos les encanta con alioli.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Fito & Fitipaldis, Por la boca vive el pez.
MARIDAJE
Se trata de una paella de pescado, por lo que un vino blanco quedaría muy bien, por ejemplo un vino blanco Verdejo Marques de Riscal, DO Rueda.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Ciertamente cualquier marisco hará que esta paella sea una delicia.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, 100 Paellas y una fideuá, de Ignacio Méndez y Ernesto Cantón, Circulo de Lectores, ¡Un gran libro!
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Carmela, Calle Victoria 4. Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Las Sandalias del Pescador. (The Shoes of the Fisherman).
Una película protagonizada por Anthony Quinn, obispo ucraniano condenado a trabajos forzados en la Unión Soviética. Es liberado por el presidente (Laurence Olivier), quien había sido su carcelero durante 20 años. Es enviado al Vaticano como asesor y es nombrado cardenal por el papa. El papa fallece repentinamente y los cardenales eligen a (Antony Quinn) nuevo papa.
El día de su coronación, Cirilo I, en la Plaza de San Pedro, se quita la tiara papal y anuncia al mundo la enajenación de todos los bienes de la Iglesia católica con el objetivo de paliar la hambruna del pueblo chino. Su decisión es aclamada en todo el mundo.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DE PAELLA VERDE
A nuestra buena amiga Carmen Gómez de Salazar.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- También a Fatsecret.
- Además agradecer a Amazon.
- Sobre todo a YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- También al magnifico libro, Trucos de Cocina de Sergio,Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además a Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Para terminar agradecer a 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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