El solomillo de cerdo Ibérico, es una carne exquisita, y además en esta ocasión la vamos a acompañar con una compota de manzana.
Gracias Susana Pastor, por esta receta que esta de muerte!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Solomillo de Cerdo Ibérico con Compota de Manzana
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Ciertamente, en la edad media, los cristianos, hacían una fiesta durante la matanza del cerdo, se comían todo: la cabeza, la aguja, la cinta las chuletas, se preparaba el jamón, se cocinaba el lomo, el solomillo, el codillo, la falda y la paletilla. También se asaban las crías que proporcionaban el famoso y delicioso lechón o cochinillo.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Esta claro que la raza del cerdo ibérico, procede del cruce de los cerdos que trajeron los fenicios con el jabalí salvaje, esto dio lugar a una nueva especie que se ha ido desarrollando a lo largo de los siglos.
El sentido más desarrollado del cerdo ibérico es el olfato, tanto es así que también en algunos lugares se utilizan para la búsqueda de la trufa.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- En primer lugar, las proteínas, la carne de cerdo ibérico, posee gran cantidad de aminoácidos esenciales (alto valor biológico).
- Las grasas de cerdo ibérico son ricas en ácidos grasos monoinsaturados (50% ácido oleico) y poliinsaturados (10% ácido linoleico) y en cambio es más pobre en saturados que en otras razas.
- Es rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B12, niacina y ácido fólico) y también tiene vitamina E.
- En la composición de la carne de cerdo ibérico destacan el hierro y el zinc, que normalmente son minerales difíciles de cubrir en cuanto a las necesidades humanas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Cuarenta sabores tiene el cerdo,
y todos buenos.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos lomo de cerdo ibérico, de nuestro carnicero de confianza.
2. También, unas manzanas reinetas.
| FOTO | MANZANA | COLOR | SABOR | USO |
|---|---|---|---|---|
 | Fuji | Rosa | Dulce | Cruda |
 | Starking | Roja | Dulce | Asar |
 | Golden | Amarilla | Dulce | Tartas |
 | Gala | Roja | Agridulce | Vinagre |
 | Reineta | Amarilla | Agridulce | Tartas |
 | Red Delicious | Roja | Agridulce | Ensalada |
 | Pink Lady | Rosa | Ácida | Ensalada |
 | Granny Smith | Verde | Ácida | Ensalada |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Además una sartén.
- También una batidora.
- Sobre todo la bandeja de horno.
- Espátula.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON MANZANA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Ponemos la sartén el aceite de oliva virgen extra, calentamos, y añadimos el solomillo entero para sellarlo, durante unos 2 minutos máximo por cada lado.
- Si deseamos podemos cubrirlo de bacón quedara más jugoso pero menos crujiente.
Salpimentamos y reservamos.
Una manzana la cortamos en gajos y hacemos unos cortes en el solomillo y ponemos los gajos para decorar.
El resto de manzana las pelamos y cortamos en trozos para la salsa.
En la misma sartén ponemos un poco de mantequilla.
Pochamos las manzanas durante unos 10 minutos.
- Deben quedar los trozos tiernos.
Añadimos el azúcar moreno y damos unas vueltas.
Salamos y damos otras vueltas.
Batimos la mezcla en la batidora. Ponemos la salsa de manzana en una bandeja de horno. y encima el solomillo de cerdo con los gajos de manzana de decoración.
Horneamos los solomillos de cerdo con la salsa, durante unos 30 minutos, a fuego medio.
- Si no hemos puesto el bacón debe quedar crujiente.
Sacamos el solomillo y lo cortamos en rodajas gruesas.
Servimos los solomillos de cerdo ibérico con la salsa de manzana encima y decorados con los gajos de manzana.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Ciertamente, podemos hacerla con salsa española y cebolla frita.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Un día en el frigorífico.
NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE DE CERDO IBÉRICO CON MANZANA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cuba Libre
- Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado
- Además, el pan: Pan Integral Centeno
- De primero: Espaguetis Almejas
- Segundo plato: Solomillo de Cerdo con Manzana
- Finalmente de postre: Tortitas
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis un Mojito, mientras lo cocináis
- Asimismo para escuchar, Ana Belén, Margaritas a los cerdos.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Escuela de carnes, Larousse, Iker Erauzkin Cañada.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, LA CABAÑA ARGENTIN, Calle Ventura de la Vega 10, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Babe, el cerdito valiente.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CERDO IBÉRICO CON MANZANA
A Susana Pastor, que aunque sigue teletrabajando, saca tiempo par hacernos estas estupendas recetas.
Gracias Susana por todas tus recetas, que han enriquecido nuestro Blog!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Coodpad.
- Animal Gourmet.
- Cerdoh.
- Pais de Quercus.