La Col Rellena rellena de carne picada, es una receta típica de la gastronomía alemana, que se cocina sobre todo en otoño e invierno, siendo un plato muy consumido en la época de Navidad.
AUTORA DE ESTA RECETA: EDURNE RIEDEL LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Col Rellena de Carne Picada
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En primer lugar, la preparación de hojas vegetales rellenas se remonta al Imperio Bizantino. Después en Europa, el uso de la col para tal fin, ha sido muy frecuente en las regiones de Europa central y oriental, dada la abundancia de esta verdura en estas regiones. Finalmente, hoy en día este plato se cocina mucho en Alemania y en Europa del Este.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Japón se introdujo este manjar hace algo mas de un siglo, denominándolo Roll kyabetsu, siendo actualmente un plato habitual de los japoneses durante el invierno.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Contiene más vitamina C que otras frutas como la naranja, posee importantes cantidades de ácido alfa-linoleico, el cual se conoce popularmente comoomega-3, vitamina A, y más calcio que otros productos como la leche.
- Un alimento muy completo, por su alto contenido en vitaminas y minerales y proteínas de alto valor biológico. Además es una receta baja en grasas saturadas, ideal para dietas, nutrición infantil y alimentación saludable. Además es un alimento fantástico alimento en la nutrición deportiva para el mantenimiento y mejora del rendimiento.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Quien quiere la col, quiere a las hojitas de alrededor.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
— Gordon Ramsey.
SEGUIDAMENTE, LA RECETA DE COL RELLENA
Separamos las hojas de la col con cuidado para no romperlas.
Escaldamos la col, solo para que se ablande (unos 2 minutos, ya que se terminaran de guisar junto a la carne).
Las escurrimos y le quitamos la parte dura a la col.
· Reservamos sobre un paño limpio.
Hacer el relleno de la carne mezclando todos los elementos.
Corregimos de sal y especias al gusto.
Formamos cilindros de carne, para facilitar la formación de los rollitos envueltos de col.
Rellenamos la col con la carne.
Sujetamos con palillos o cordel
Las ponemos en un cazo grande.
Para preparar la salsa, añadimos a la sartén el aceite y un poco de mantequilla.
Cortamos los dientes de ajo y los doramos.
Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que se poche.
Incorporamos el sofrito a los rollitos de col y añadimos el brandy, lo dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo, hasta que cubra los rollitos.
Salpimentamos.
Dejamos cocer los rollitos en una olla tapada (aproximadamente una hora a fuego muy lento).
· Se cocina a fuego lento, para que se cocine la carne y evitar que se rompa la cobertura de col.
Si la salsa quedase muy liquida podemos añadir un poco de harina de maiz disuelta en un liquido frio.
Se acompaña con puré de patata.
Con patatas hervidas.
También podemos acompañarla de patatas guisada.
De patatas Hasselback
Servir caliente junto a alguno de los acompañamientos propuestos.
Ingredientes
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Sobre todo, a la hora de elegir una col, cuanto más pesado, duro y compacto sea, mejor. Hay que rechazar aquellas piezas que presenten un aspecto marchito porque indican que no esta fresca.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Cazo.
- Sartén.
- Cuchara de madera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Cada región suelen acompañarla de una salsa típica de la zona, en Europa del Este, se sirve típicamente con salsa de tomate.
- También podemos rellenar la col de arroz.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS SOBRE LA CONSERVACIÓN
- La col fresca: lo mejor es introducirlo en una bolsa perforada en un cajón del frigorífico (para evitar que su olor contagie otros alimentos), así puede aguantar una semana.
- El plato cocinado unos 2 días en la nevera.
NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE COL RELLENA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan.
- Luego, un aperitivo de: Empanadillas de atún.
- Además, el pan: Pan de Centeno.
- De primero: Sopa de Marisco.
- Segundo plato: Col Rellena, con puré de patata.
- Marinado: Cava semiseco (que es lo que le gustaba a la tía María Rosa).
- Finalmente de postre: Strudel de Manzana.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, unas copitas de vino del Rin Liebfraumilch, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar un buen concierto de la Orquestra Filarmónica de Berlín: Carmen, Suite Nº 1, Bizet, Barenboim.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Simple Cocina Alemana.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Horcher, Alfonso XII, 6 Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- LA COCINERA DEL PRESIDENTE. Donde al presidente francés, François Mitterrand, le sirven col rellena de salmón.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA COL RELLENA
- A nuestra querida tía María Rosa López, que hacia esta fabulosa receta que gustaba mucho al tío Clifton J. Williams.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
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- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
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- Gastronoesfera.