Separamos las hojas de la col con cuidado para no romperlas.
Escaldamos la col, solo para que se ablande (unos 2 minutos, ya que se terminaran de guisar junto a la carne).
Las escurrimos y le quitamos la parte dura a la col.
· Reservamos sobre un paño limpio.
Hacer el relleno de la carne mezclando todos los elementos.
Corregimos de sal y especias al gusto.
Formamos cilindros de carne, para facilitar la formación de los rollitos envueltos de col.
Rellenamos la col con la carne.
Sujetamos con palillos o cordel
Las ponemos en un cazo grande.
Para preparar la salsa, añadimos a la sartén el aceite y un poco de mantequilla.
Cortamos los dientes de ajo y los doramos.
Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que se poche.
Incorporamos el sofrito a los rollitos de col y añadimos el brandy, lo dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo, hasta que cubra los rollitos.
Salpimentamos.
Dejamos cocer los rollitos en una olla tapada (aproximadamente una hora a fuego muy lento).
· Se cocina a fuego lento, para que se cocine la carne y evitar que se rompa la cobertura de col.
Si la salsa quedase muy liquida podemos añadir un poco de harina de maiz disuelta en un liquido frio.
Se acompaña con puré de patata.
Con patatas hervidas.
También podemos acompañarla de patatas guisada.
De patatas Hasselback
Servir caliente junto a alguno de los acompañamientos propuestos.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).