Últimamente se habla mucho sobre la toxicidad de el mercurio en la alimentación (pescado y marisco), y su toxicidad por lo hemos querido aclarar algunas dudas sobre el tema.
AUTOR DE ESTA ARTICULO DE El MERCURIO EN LA ALIMENTACIÓN Y SU TOXICIDAD: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues esperamos que os guste este artículo!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pescado con Bajo Niveles de Mercurio y así Evitar su Toxicidad
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- España junto a Japón somos los países que más pescado consumimos y también somos los países más longevos. Por otro lado somo los europeos con mayor presencia de mercurio en su organismo (se considera que un 5% de los españoles tienen niveles excesivamente altos de mercurio en su cuerpo), con lo que nos exponemos de forma importante a los efectos de la toxicidad del mercurio en la alimentación (pescado y marisco),
- Es evidente que la presencia alta de mercurio en algunos pescado (Atún Rojo, Emperador, Tiburón y Lucio entre otros) ha provocado alertas de seguridad alimentaria. Como resultado la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AECOSAN) ha propuesto nuevas normas sobre el consumo de pescado y propone a extremar las precauciones en la población más sensible:
PRIMERO EXPLICAREMOS LA TOXICIDAD DEL MERCURIO EN LA ALIMENTACIÓN
- El mercurio (Hg) es un metal pesado, que puede encontrarse en nuestros alimentos debido a su presencia en la naturaleza. Sin duda la forma química que nos puede intoxicar se denomina metilmercurio (MeHg).
- En el agua el mercurio, se transforma en metilmercurio, por la acción de las bacterias y posteriormente se acumula en los peces y mariscos. Sobre todo en las especies depredadoras, de gran tamaño y más longevas como: el emperador, pez espada, tiburón, atún rojo.
- El metilmercurio se halla unido a las proteínas del pescado por lo que no se elimina mediante la limpieza ni el cocinado del mismo.
- Esta claro que el feto en desarrollo y los niños pequeños son los más vulnerables a los efectos tóxicos del metilmercurio, procedente de la ingesta de pescado contaminado. Finalmente el metilmercurio se absorbe en el tracto gastrointestinal y atraviesa la placenta y barrera hematoencefálica del feto y niño, pudiendo causar daño en su sistema nervioso.
ALGUNAS CURIOSIDADES
- El mercurio es un tóxico ambiental que sin duda causa numerosos efectos adversos en la salud humana. La contaminación ambiental proviene de fuentes naturales como las erupciones volcánicas, o de la combustión de fósiles, las cementeras, la industria cloroalcalina, la producción de elastómeros de poliuretano, la minería (España cerró la mina de Almadén en 2003).
ADEMÁS LAS FUENTES DE MERCURIO
- Ciertamente, no todos los mares están igualmente contaminados de mercurio, Por ejemplo, el mediterráneo se considera altamente contaminado, pero no así el atlántico.
- Sin duda las autoridades sanitarias para garantizar que los niveles de metilmercurio se encuentran dentro de los límites permitidos, se hacen controles periódicos de los pescados que llegan al mercado.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Ciertamente el pescado es un alimento esencial en una dieta completa y equilibrada, esta claro que es un alimento con muchas ventajas:
- En primer lugar aporta energía.
- En segundo lugar es una fuente de proteínas de alto valor biológico.
- Además proporciona ácidos grasos omega 3 y además pocos ácidos grasos saturados.
- Contribuye a la ingesta de vitaminas como A y D.
- También el pescado se encuentran cantidades relevantes de minerales como el fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y el cloro.
- En primer lugar el pescado es imprescindible para una alimentación equilibrada. En segundo lugar una dieta que contenga pescados y mariscos contribuirá a mantener nuestra salud cardiovascular. Además, es básico para el desarrollo embrionario y el buen crecimiento de los niños. Y sobre todo el pescado aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D y B12, además minerales como el yodo y selenio.
- Es indiscutible que el pescado es indispensable para la dieta, pero no lo es menos, que la clave está en la variedad. Sin duda hay que alternar el tipo de pescados que comemos (marisco, pescado blanco, pescado azul…) y algunos colectivos más sensibles a los efectos del mercurio deben evitar el consumo de los pescados ricos en mercurio.
PRIMERO SEPAMOS CUALES SON LOS NIVELES DE MERCURIO DE LOS PESCADOS Y SU RIESGO DE TOXICIDAD
| NIVEL BAJO Hg (- de 0,5 mg/kg) | MEDIO Hg | NIVEL ALTO Hg (+ de 1 mg/kg) |
|---|---|---|
| Abadejo | Bonito | Anguila |
| Anchoa | Gallo | Atún Rojo |
| Arenque | Halibut | Barracuda |
| Atún Claro | Lubina | Caballa |
| Bacalao | Merluza | Emperador |
| Bacaladilla | Atún en Lata | Lucio |
| Besugo | Los demás pescados | Mero |
| Boqueron | Pez Espada | |
| Calamar | Rape | |
| Carpa | Raya | |
| Corvina | Tiburón | |
| Chipirón | (Cazón) | |
| Dorada | (Marrajo) | |
| Jurel | (Mielga) | |
| Lenguado | (Pintarroja) | |
| Merlán | (Tintorera) | |
| Platija | ||
| Pota | ||
| Pulpo | ||
| Rodaballo | ||
| Salmón | ||
| Sardina | ||
| Salmonete | ||
| Sepia | ||
| Trucha |
ADEMÁS CUALES SON LOS NIVELES DE MERCURIO DE LOS MARISCOS Y SU RIESGO DE TOXICIDAD
| NIVEL BAJO (-0,50 mg/Kg) | NIVEL MEDIO (-1 mg/Kg) |
|---|---|
| Almeja | Langosta |
| Berberecho | |
| Cangrejo | |
| Cigala | |
| Coquina | |
| Gamba | |
| Langosta | |
| Langostino | |
| Mejillón | |
| Navaja | |
| Quisquilla |
COMO NOS LLEGA EL MERCURIO
- Ciertamente el mercurio se encuentra de forma natural en el suelo, el agua, plantas y también en el organismo de los animales. Por eso el mercurio pasa a los pescados mediante la alimentación, de manera que los peces más longevos, los depredadores, que también son los más grandes, acumulan mayor cantidad.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES SOBRE LA INGESTA DE PESCADO Y MARISCO Y LOS POSIBLES NIVELES DE MERCURIO EN LA ALIMENTACIÓN
Ciertamente las recomendaciones, los niveles toxico de mercurio, son diferentes para los distintos tramos de población para que no resulten toxicas en la alimentación:
- Mujeres que van a concebir, debido a que se pueden quedar embarazadas.
- Embarazadas, ya que el mercurio atraviesa la placenta y puede llegar el feto.
- Madres lactantes, ya que el mercurio pasa a la leche materna y contamina al bebe.
- Niños de hasta 10 años, debido a que puede alterar su salud.
- Además los niños hasta 14 años deben limitar bastante la ingesta de mercurio.
- También los adultos, deben limitar la ingesta de mercurio.
- También las personas mayores deben limitar bastante, el consumo de peces con mucho mercurio.
| FOTO | POBLACIÓN | BAJO Y MEDIO Hg | ALTO CONTENIDO Hg |
|---|---|---|---|
 | Embarazadas | 3 raciones semana | No consumir |
 | Mujeres lactantes | 3 raciones semana | No consumir |
 | Niños de 0 a 10 años | 3 raciones semana | No consumir |
 | Niños de 10 a 14 años | 3-4 raciones semana | Limitar a 1 ración al mes |
 | Población general | 3-4 raciones semana | Máximo 1 ración a la semana |
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LAS RECETAS DE EL MERCURIO EN LA ALIMENTACIÓN Y SU TOXICIDAD
ADEMÁS NUESTRO MENÚ RECOMENDADO
- Primero, antes de empezar un cóctel: Aperol Spritz.
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre.
- Además, el pan: Integral de Centeno.
- También un buen maridaje: un buen vino blanco Fillaboa, Albariño Rías Baixas.
- De primero: unos buenos Buñuelos de Bacalao..
- Segundo plato: un estupendo Salmón con Miel y Limón.
- Finalmente de postre: un delicioso Dulce de Mango.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Champiñones con Huevo de Codorniz.
- Asimismo para escuchar la estupenda canción de Pablo Alborán & Pablo López, Peces de ciudad.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Agua quiere el pez vivo, el muerto, vino.
Por lo tanto cocinemos un buen pescado y acompañarlos de un gran vino.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Casa Adriano, Calle Pamplona 19, Madrid.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AECOSAN).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Buscando a Nemo, ciertamente una película muy tierna.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
¡Sin Embargo, También quedáis Invitados a Cocinar Pescado con Poco Mercurio!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero agradecer a Buscapalabra.
- Además a Fatsecret.
- También agradecemos a la información facilitada Amazon.
- Sobre todo a YouTube.
- Ciertamente debemos agradecer a Pixabay.
- Además debemos estar agradecidos a Wikipedia, por toda la información facilitada.
- También agradecemos a Trucos de Cocina de Sergio, de Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además a este gran libro, Trucos y consejos de cocina, de Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, de David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
- Y para terminar aconsejamos leer este gran libro, 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, de la editorial Asegarce Debate.
- Además debemos agradecer a los libros de Escuela de cocina (Escuela de cocina).
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Que artículo más interesante!! Gracias por toda la información!!
🙂