La tarta tatin de manzana es una de esas exquisiteces de la repostería francesa. Se trata de una tarta hecha al revés, con la que os asegurareis el éxito, de cualquier reunión familiar.
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tarta Tatin de Manzana
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
Un error en la elaboración de un pastel de manzana, nos ha deparado esta tarta invertida, todo un espectáculo cuando vienen visitas. Seguro que repiten.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Esta tarta fue inventada en Francia por las hermanas Stéphanie (formada en la escuela Le Cordon Bleu) y Caroline Tatin, a finales del siglo XIX. De allí llegó a París de la mano de un famoso pastelero, que la puso en la carta del Restaurante Maxim’s de Paris (mejor restaurante del mundo de la época) y la bautizó como Tarta Tatin en homenaje a las hermanas de Orleáns.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Por cierto, el Hotel Restaurante que regentaban las hermanas Tatin, todavía sigue abierto (Hotel Restaurante Tatin, 5 Vierzon Ave, Lamotte-Beuvron Francia).
COSTE
1€ por persona.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Vino blanco.
- Asimismo para escuchar, Nocturnos de Chopin, Daniel Barenboim.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TARTA TATIN DE MANZANA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaDulces, Fruta, TartasDificultadPrincipiante
Preparamos la masa quebrada (sino utilizamos una ya hecha), amasando todos los componente con las manos.
Hacemos una bola y la ponemos entre 2 laminas de film transparente.
Aplastamos la masa con un rodillo, hasta que tenga el tamaño para cubrir el molde y la reservamos en la nevera.
• La lámina de masa quebrada debe ser de unos centímetros mayor que el molde para que podamos entremeterla entre las manzanas y el molde.
• El tiempo mínimo para que la masa quebrada se endurezca en de una hora.
Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en cuarto y las regamos con el zumo del limón.
En una cazuela mezclamos las manzanas, el azúcar, la mantequilla y la canelas. Las dejamos hacer a fuego moderado durante 15 minutos, dándole vueltas de vez en cuando (hasta que tengan un color acaramerado).
• El zumo de limón evita que se oxiden las manzanas.
• Si sueltan mucho líquido, avive el fuego para que se espese.
• Hay que evitar que las manzanas se quemen.
Colocamos las manzanas sobre la base del molde.
• Juntar bien las manzanas ya que se encogen en el horno.
• Se espera a que se enfríen las manzanas, para evitar que la masa quebrada de ablande.
Sacamos la masa quebrada de la nevera y ponerla encima de las manzanas.
• Hacemos unos agujeros en la pasta para que no se abombe la masa quebrada, debido al vapor.
• Entremeter la masa por los bordes para que no se escurra el almíbar.
Horneamos a 220º C durante 25-30 minutos.
Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos,
Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos.
Montamos la nata.
• Usar la batidora eléctrica.
• Para obtener una buena nata montada esta de debe ser al menos de 33% de materia grasa y estar muy fría.
Damos la vuelta a la tarta.
• Al dar la vuelta tener cuidado de no quemarnos con el almíbar.
Servir templada.
• Al cortar debemos hacerlo con un cuchillo de sierra, sin presionar en exceso para que la tarta no se desparrame.
Añadimos la nata al gusto.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos la masa quebrada (sino utilizamos una ya hecha), amasando todos los componente con las manos.
Hacemos una bola y la ponemos entre 2 laminas de film transparente.
Aplastamos la masa con un rodillo, hasta que tenga el tamaño para cubrir el molde y la reservamos en la nevera.
• La lámina de masa quebrada debe ser de unos centímetros mayor que el molde para que podamos entremeterla entre las manzanas y el molde.
• El tiempo mínimo para que la masa quebrada se endurezca en de una hora.
Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en cuarto y las regamos con el zumo del limón.
En una cazuela mezclamos las manzanas, el azúcar, la mantequilla y la canelas. Las dejamos hacer a fuego moderado durante 15 minutos, dándole vueltas de vez en cuando (hasta que tengan un color acaramerado).
• El zumo de limón evita que se oxiden las manzanas.
• Si sueltan mucho líquido, avive el fuego para que se espese.
• Hay que evitar que las manzanas se quemen.
Colocamos las manzanas sobre la base del molde.
• Juntar bien las manzanas ya que se encogen en el horno.
• Se espera a que se enfríen las manzanas, para evitar que la masa quebrada de ablande.
Sacamos la masa quebrada de la nevera y ponerla encima de las manzanas.
• Hacemos unos agujeros en la pasta para que no se abombe la masa quebrada, debido al vapor.
• Entremeter la masa por los bordes para que no se escurra el almíbar.
Horneamos a 220º C durante 25-30 minutos.
Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos,
Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos.
Montamos la nata.
• Usar la batidora eléctrica.
• Para obtener una buena nata montada esta de debe ser al menos de 33% de materia grasa y estar muy fría.
Damos la vuelta a la tarta.
• Al dar la vuelta tener cuidado de no quemarnos con el almíbar.
Servir templada.
• Al cortar debemos hacerlo con un cuchillo de sierra, sin presionar en exceso para que la tarta no se desparrame.
Añadimos la nata al gusto.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ACOMPAÑAMIENTO
Bebida: Vino D.O. Alicante, variedad Monastrell.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Deliciosos Postres de Frutas, Edimat Libros.
BLOG RECOMENDADO
PASTELERIA RECOMENDADA
Sociedad Gastronómica, Recreativa, Cultural y Benéfica “El Rinconín”
MIENTRAS TANTO, RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
LA MANZANA PODRIDA PIERDE A SU COMPAÑÍA
Al igual que la fruta dañada se la aparta del resto, las personas ruines pronto en cuanto se las cala, son separadas de los demás.
Extraído del «Diccionario de Refranes» de Luis Junceda, Editorial Espasa.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TARTA TATIN DE MANZANA
A nuestros amigos, a los que siempre hemos tenido muy cerca en el corazón. Un besazo Menchu y Asis Martínez Picabia.
¡Quedáis invitados a probarla!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- «Diccionario de Refranes» de Luis Junceda, Editorial Espasa.
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