El goulash de ternera es uno de los platos más apreciados de casa. Si lo acompañamos de arroz blanco o de unas patatas cocidas, resulta un plato delicioso para en domingo de invierno.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os invitan a cocinar: Goulash de Ternera
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
El Gulyás, en realidad es una sopa y no un guiso, como solemos pensar. Es una sopa deliciosa, lo suficientemente abundante como para ser una comida completa. Fuera de Hungría, casi todos los platos condimentados con pimentón están etiquetados como el goulash.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El primer libro que recoge la existencia de este plato data de 1787, de Stephen Mátyus, que habla de este manjar en Transilvania.
- El nombre goulash no existe en húngaro, algo parecido a esta receta es Pörkölt.
- Ciertamente, lo que nosotros conocemos como goulash, es uno de los estofados o guisos de carne, más antiguos del imperio Austro-Húngaro, realizado originalmente con carne, cebollas y manteca. Con el paso del tiempo ha ido evolucionando, a partir del siglo XVIII este estofado incorpora patatas, pimientos rojos, tomates y especias, pero lo que hoy día le proporciona su característico sabor es el uso del pimentón «paprika«.
- El plato se hizo popular en todo el Imperio Austro-Húngaro cuando un regimiento procedente de la estepa del Hortobary, fue trasladado a Viena, de donde paso al resto del mundo.
- El gran secreto del goulash es el tiempo de cocción que puede durar unas dos horas y media, por lo que la carne termina resultando tierna y jugosa.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Ciertamente, los pastores húngaros secaba la carne cocinada al sol y las metían en tripas de corderos, para facilitar su transporte, a la hora de comer, le añadían el agua con algunas hierbas aromáticas y lo calentaban.
También, la destreza de los húngaros con los caballos dio origen a la palabra husar «huszár«, que se usa en distintos idiomas para denominar a los soldados de caballería.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La receta original lleva manteca de cerdo, pero para que sea más sano proponemos usar aceite de oliva virgen extra (grasa principal en la dieta mediterránea). Así aportamos al plato vitamina E, potente antioxidante que nos ayudará a prevenir algunas enfermedades. Al utilizar pimiento rojo y verde reforzamos esa acción antioxidante además de ofrecer un gran aporte de vitamina C.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Bombones de salmón.
- Luego, un aperitivo de: Pan Integral de Espelta.
- Además, el pan: Ensalada campera.
- Maridaje: Vino tinto denominación Toro.
- De primero: Ensalada Campera.
- Segundo plato: Goulash de Ternera.
- Finalmente de postre: Brownie.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Un caldero tradicional «bogracs» o sino una olla (mejor usemos una cocotte).
- Mortero.
- Cuchillo.
- Espátula de silicona.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Zumo de naranja.
- Asimismo para escuchar, Johannes Brahms, Danza húngara nº 5, director Jesús López Cobos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE GOULASH DE TERNERA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelar y picar las cebollas en dados pequeños.
Picar los pimientos en dados de 1 cm.
Pelar y cortar en cuartos los tomates.
Cortamos la carne en dados regulares de 2 cm.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas gruesas.
Pelamos y machacamos el ajo.
Freímos en la cocotte (o en una olla con tapa) la cebolla hasta que este transparente.
Añadimos a la cebolla, el ajo y el comino machacado en un mortero.
Salamos la carne y la incorporamos a la cocotte.
Retiramos la cocotte del fuego y añadimos el pimentón y removemos con la espátula de silicona
- Para que no se queme.
Incorporamos un poco de caldo y volvemos a llevarlo al fuego.
Tapamos la cazuela y la dejamos a fuego medio durante 60 minutos.
- A media cocción vemos si se precisa más caldo, para evitar que se queme el pimentón.
Incorporamos los tomates, los pimientos y las zanahorias.
Destapar la cocotte, cubrimos con el resto del caldo y dejamos cocer a fuego lento durante media hora.
- Podemos poner más o menos caldo dependiendo si queremos que sea más parecido a una sopa o a un guiso.
Pelamos las patatas y las chascamos.
Incorporamos las patatas al guiso y dejamos cocer otros 30 minutos.
Se sirve en plato hondo, si se desea servir con crema agria y patatas.
También podemos servirla con pasta
Ingredientes
Instrucciones
Pelar y picar las cebollas en dados pequeños.
Picar los pimientos en dados de 1 cm.
Pelar y cortar en cuartos los tomates.
Cortamos la carne en dados regulares de 2 cm.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas gruesas.
Pelamos y machacamos el ajo.
Freímos en la cocotte (o en una olla con tapa) la cebolla hasta que este transparente.
Añadimos a la cebolla, el ajo y el comino machacado en un mortero.
Salamos la carne y la incorporamos a la cocotte.
Retiramos la cocotte del fuego y añadimos el pimentón y removemos con la espátula de silicona
- Para que no se queme.
Incorporamos un poco de caldo y volvemos a llevarlo al fuego.
Tapamos la cazuela y la dejamos a fuego medio durante 60 minutos.
- A media cocción vemos si se precisa más caldo, para evitar que se queme el pimentón.
Incorporamos los tomates, los pimientos y las zanahorias.
Destapar la cocotte, cubrimos con el resto del caldo y dejamos cocer a fuego lento durante media hora.
- Podemos poner más o menos caldo dependiendo si queremos que sea más parecido a una sopa o a un guiso.
Pelamos las patatas y las chascamos.
Incorporamos las patatas al guiso y dejamos cocer otros 30 minutos.
Se sirve en plato hondo, si se desea servir con crema agria y patatas.
También podemos servirla con pasta
ADEMÁS LA RECETA THERMOMIX
- Introducimos la cebolla en el vaso. 3″/V5.
- Añadimos el aceite o manteca. 3’/Varoma/V1.
- Ponemos la carne, el comino, el pimentón y la sal. 10’/100ºC/Inv/VC.
- Añadimos el caldo. 30’/Varoma/Inv/VC.
- Añadimos las verduras. 15’/100ºC/Inv/VC, sin cubilete.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- El «Porkolk«: es un estofado caracterizado por la cebolla.
- El «Tokany«: estofado con poca paprika y cebolla y con la presencia de muchas verduras variadas.
- «Paprikache«: es un platos que contienen crema de leche.
- El «Gulyáslevest«: es una sopa de goulash.
Actualmente existe goulash: de cerdo, cordero, buey, liebre, conejo…
ACOMPAÑAMIENTO
Suele acompañarse de:
- Patatas al vapor o fritas.
- Ensalada de patata o verduras.
- «Späzli«, una pasta de huevo fresca.
- Gnocchi de patata, salteados en mantequilla.
- También le va bien el arroz.
- La nata agria, se le suele incorporar en el último momento.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE GOULASH DE TERNERA
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, La Cocina De Gina, Calle Cesar Manrique 2, Vaciamadrid, Madrid.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Matrimonio sin hijos, guiso sin aceite.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Cocina Centroeuropea Paso a Paso, Editorial Sol90.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE GOULASH DE TERNERA
A nuestra buena amiga y mejor compañera, Rosa Pajuelo, en el día de su cumpleaños
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
72
Gulyás es una sopa y no es lo que es vuestra
receta.
El nombre gulash no existe en húngaro.
Algo parecido a vuestra receta es Pörkölt.
Esto es lo que fuera de Hungria se llama gulash.
A la diferencia de vuestra receta es solo carne.
Todo lo de más (verdura, patatas, pasta etc.) son
las «variaciones» inventadas más tarde y no es lo que
en Hungria se considera pörkölt (gulash fuera del
territorio Húngaro).
Gracias por seguir nuestro blog. He actualizado la receta y he incluido tus comentarios. Muchas gracias por tus aportaciones