Nuestro querido amigo Carlos Cenjor, nos obsequia con esta receta 5 estrellas, el solomillo Wellington, que merece la pena hacer. Carlos, tiene 3 virtudes, es una gran persona, mejor amigo y el mejor OTL de España.
AUTOR DE ESTA RECETA: CARLOS CENJOR
¡Gracias Maño!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Solomillo Wellington
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El solomillo es una carne magra, tierna y jugosa, que apenas tiene grasa. Se encuentra en la cara interna alta del costillar, tapado por la riñonada.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, parece ser el inventor de esta receta increíble de solomillo, que suele prepararse con un relleno de champiñones y jamón.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Arthur Wellesley pasó a la historia por vencer a Napoleón, en la guerra de Independencia de España y en la batalla de Waterloo. Mientras que en la cocina por este solomillo tan especial.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL SOLOMILLO WELLINGTON
- Buena fuente de proteínas de alto valor biológico.
- Además destacan las vitaminas B1, B3, B12 y K.
- También, dentro de los minerales, tiene hierro de fácil asimilación, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo.
- Sin embargo, contiene colesterol y algo de grasa, por lo que debe moderarse su consumo.
Finalmente, las enfermedades para las que no está recomendada su abuso
- Enfermos de gota.
- Alergia al huevo.
- Cálculos en la vesícula biliar.
- Cálculos renales.
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado).
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados).
- Intolerancia al gluten.
- Obesidad.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cazuela.
- Sartén.
- Batidora.
- Papel de horno.
- Pincel de cocina.
- Bandea de horno.
- Cuchillos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La vaca no se acuerda de cuando era ternera.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SOLOMILLO WELLINGTON
600 grs solomillo de ternera o cerdo iberico
TRITURADO
50 grs cebollas o chalotas frescas
150 grs champiñones frescos
50 grs mantequilla
100 ml coñac
100 ml nata
sal
pimienta
50 grs jamón iberico en lonchas
mostaza de Dijon
250 grs hojaldre
1 huevo
COMPOTA DE MANZANA
1 kg manzana
20 ml agua
2 cucharas miel
1 cucharilla canela
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN DEL RELLENO O FARSA
2
Pochamos en mantequilla, un par de cebollas medianas o el equivalente de chalotas cortadas finas.
3
Añadimos los champiñones fileteados.
- Cocinamos una 5 minutos a fuego medio.
4
A continuación ponemos el coñac o vino rancio.
- Dejamos que se evapore el alcohol.
5
Añadimos nata líquida o kefir y cocinamos unos 5 minutos.
6
Pasar la mezcla por minipiner y dejamos enfriar.
PREPARACIÓN DEL SOLOMILLO
7
Hacemos un rulo estabilizándolo con liza o cuerda.
8
Rehogamos a fuego medio por todas partes y cuando esté dorado, salpimentamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
9
Ponemos en papel de horno, las lonchas de jamón serrano, untadas con la mostaza y sobre ellas la masa del triturado y el solomillo también pintado.
- Envolvemos con la ayuda del papel de horno.
10
Dejamos en nevera alrededor de una hora.
11
Quitamos el papel de horno y envolver el solomillo y el jamón con el hojaldre, formando un paquete.
- Sellamos los bordes con el huevo batido.
- Es importante cerrar bien el hojaldre para que no se escapen los jugos.
12
Decoramos con unas tiras de hojaldre.
13
Batimos ligeramente el huevo.
14
Pincelamos la parte superior con el huevo batido y volvemos a meterlo en el frigorífico durante unos 15 minutos.
- Con esto obtenemos un magnifico dorado del hojaldre.
15
Con el horno precalentado a 200 °C, horneamos durante unos 30-40 minutos.
- El tiempo dependerá de lo hecha que nos guste la carne.
COMPOTA DE MANZANA
16
Mientras horneamos preparamos la compota de manzana.
- Pelamos y trocea las manzanas. Las ponemos en una cazuela con un chorrito de agua. Agrega la mantequilla, el triturado sobrante con una pizca de miel y canela.
- Cocinamos los ingredientes hasta que las manzanas se deshagan y las trituramos con una minipiner hasta conseguir el punto de un puré espeso.
SERVIR
17
Retiramos el solomillo del horno y dejamos reposar unos 10 minutos.
18
Cortamos en gruesas rodajas y servimos acompañados de la compota de manzana.
- Servimos y acompáñalo con un poco de salsa de manzana, adornada con unas hojas de perejil.
19
Me he basado en una receta de Arguiñano con modificaciones.
- ¡Esta buenísimo!
VÍDEO DE SOLOMILLO WELLINGTON POR KARLOS ARGUIÑANO
Ingredientes
600 grs solomillo de ternera o cerdo iberico
TRITURADO
50 grs cebollas o chalotas frescas
150 grs champiñones frescos
50 grs mantequilla
100 ml coñac
100 ml nata
sal
pimienta
50 grs jamón iberico en lonchas
mostaza de Dijon
250 grs hojaldre
1 huevo
COMPOTA DE MANZANA
1 kg manzana
20 ml agua
2 cucharas miel
1 cucharilla canela
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede hacer una Salmón en Hojaldre.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Mejor comerlo en el acto, ya que pierde mucho al guardarlo.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE SOLOMILLO WELLINGTON
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Además, el pan: Pan Rústico con Poolish.
- De primero: Capricho de Hojas de Roble.
- Segundo plato: Solomillo Wellington.
- Finalmente de postre: Postre de Yogur Griego.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Cóctel Negroni con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Abba – Waterloo.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, 1069 Recetas. Karlos Arguiñano, EDICIÓN TRADE.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Goizeko Wellington, Calle Villanueva, 34, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL SOLOMILLO WELLINGTON
- A nuestro amigo Carlos Cenjor.
¡Quedáis invitados a probarlo!
CIERTAMENTE NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
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- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.