Carrillera de Vacuno en Salsa Teriyaki

Primero pediremos a nuestro carnicero que retire la grasa y las telillas, que recubre las carrilleras.

• Con esto evitaremos que el resultado final quede excesivamente grasienta.
• Seguidamente las lavamos con agua abundante para eliminar los posibles restos de impurezas y secamos bien.

Troceamos las cebollas.

En una cazuela con el aceite caliente, añadimos la cebolla.

Mientras tanto salpimentamos los trozos de carrilleras.

Opcionalmente podemos pasar las carrileras por harina y posteriormente, sellarla con un poco de aceite a fuego fuerte, dando vueltas durante unos 5 minutos.

• Con esto conseguiremos que se mantengan los jugosas y su gelatina.
• Esta operación incrementa el sabor y aroma debido a la reacción de Maillard.

Una vez dorada la cebolla, colocamos los trozos de carne, dorándolos por ambas caras.

Añadimos el brandy y removemos hasta que se consuma el alcohol.

• La inclusión de alcohol a las carrilladas, acelera el proceso de dispersión de sabores dentro del estofado.

Seguidamente incorporamos el agua y cocinaremos con la cazuela tapada durante 90 minutos dándole vuelta de vez en cuando.

• A esto se le llama estofado, que consiste en una cocción a fuego lento, en un recipiente tapado, con lo que conseguimos que se transmitan los sabores mediante la difusión del los jugos.