CASI TODOS LOS CAPARRONES SE VENDEN SECOS O INCLUSO VIENEN ENVASADOS AL VACÍO (CON LO QUE SU CONSERVACIÓN ES PERFECTA). • Al principio de temporada (finales del verano a principios del otoño), se pueden encontrar frescos que no hace falta remojarlos.
MISE EN PLACE
PONER DURANTE 12 HORAS LOS CAPARRONES EN AGUA. • No hidratar los caparrones más de 12 horas, para evitar que se estropeen. • Además de hidratar, los lavamos y quitaremos cualquier impureza. • Escurrir y apartar hasta el momento de preparar la cazuela.
LIMPIAMOS LAS VERDURAS (MENOS LAS SETAS) Y LAS TROCEAMOS, PARA DESPUÉS SOFREILAS EN LA CAZUELA CON EL ACEITE, DURANTE ALGUNOS MINUTOS.
SOFREIMOS LAS SETAS DURANTE UNOS MINUTOS HASTA QUE ESTE TIENAS (UNOS 5 MINUTOS). • 10 Minutos si son congeladas.
AÑADIMOS EL PIMENTÓN Y SOFREIMOS UN MINUTO. • Si nos pasamos en el tiempo acabará amargando.
INCORPORAMOS LOS CAPARRONES. • Sofreímos también durante 2-3 minutos, removiendo con una espatula de silicona.
INCORPORAMOS EL CALDO DE VERDURAS. • Echamos caldo frió hasta que queden totalmente cubiertos , para que hierva lentamente, si necesitase más caldo en el proceso de cocción siempre debe añadirse frío • Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, para que hierva lentamente (evitaremos que se rompan los caparrones). • Dejamos hervir unas 2 horas (dependerá de lo secas que estén las alubias).
ANTES DE ACABAR LA COCCIÓN INCORPORAREMOS LAS SAL Y LA PIMIENTA.
SI QUEDAN MUY LIQUIDA, PODEMOS INCORPORAR HARINA FINA DE MAÍZ DILUIDA EN AGUA FRÍA, PARA ESPESARLO. • Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.
SERVIR EN UNA CAZUELA.
ALGUNOS RIOJANOS AÑADEN UN PAR DE YEMAS DE HUEVO DURO, PARA ESPESAR LA SALSA Y DAR UN SABOR MUY ESPECIAL.
4-5 DÍAS EN EL FRIGORÍFICO. • Al día siguiente estaran mejor.
10 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).