La Salsa Pesto a la Genovesa (Battuto alla Genovese), es una salsa fuerte, originaria de la Liguria, cuya ciudad más importante es Génova. Sus ingredientes principales son la albahaca, aceite de oliva, ajo, piñones y queso que suelen acompañar típicamente a las pastas italianas.
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salsa Pesto a la Genovesa
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El nombre de esta salsa pesto proviene de «pestare»: aplastar en el mortero.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
La calidad del la salsa depende fundamentalmente del aceite de oliva (utilizar el mejor aceite virgen es clave en esta salsa) y las características de la albahaca (la albahaca fresca, sin lavar, de hoja pequeña y recolectada durante la floración, es la mejor).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La salsa pesto tienen grandes virtudes nutricionales, los piñones nos facilitan fibra y grasas cardio saludables (junto al aceite de oliva). El queso nos da proteínas de alta calidad. Mientras la albahaca es fuente de vitaminas y minerales, rico en sodio, potasio y calcio. Tiene vitamina A y K.
COSTE
Menos de 1€ por ración.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
Mortero o batidora. Es preferible usar el mortero, pero lleva más tiempo.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ASEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Il trovatore, Enrico Caruso. Una maravilla!!!
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALSA PESTO A LA GENOVESA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
En un mortero majamos la albahaca, los piñones, el ajo y un poco de aceite, hasta obtener una pasta.
- La salsa queda mejor si la realizamos a mano en un mortero,
- Mejor tostar ligeramente los piñones para que adquieran un sabor más intenso.
- Para un toque original se pueden sustituir por otros frutos secos como nueces.
- Si añadimos un poco de mantequilla blanda al final, nos dará una consistencia más cremosa.
- Como alternativa batimos los ingredientes en el vaso de una batidora, menos el queso y la mitad del aceite.
- Metemos la salsa en la nevera durante una hora, para evitar que al batir el calor haga que se pierda el aroma.
Incorporamos al final el resto de aceite, la pimienta y el queso.
- El movimiento debe ser circular para que se mezclen bien los ingredientes.
- Si queda muy espesa puedes añadirle un poco de agua caliente de hervir la pasta.
Servir con pasta (espaguetis, tagliatelle, ñoquis o linguini).
Podemos conservarlos en un frasco de rosca, bañado con una fina capa de aceite de oliva (para que nos se oxide), en el frigorífico un máximos de 7 días.
• También se puede congelar el pesto, para tenerlo listo fuera de temporada de la albahaca.
Ingredientes
Instrucciones
En un mortero majamos la albahaca, los piñones, el ajo y un poco de aceite, hasta obtener una pasta.
- La salsa queda mejor si la realizamos a mano en un mortero,
- Mejor tostar ligeramente los piñones para que adquieran un sabor más intenso.
- Para un toque original se pueden sustituir por otros frutos secos como nueces.
- Si añadimos un poco de mantequilla blanda al final, nos dará una consistencia más cremosa.
- Como alternativa batimos los ingredientes en el vaso de una batidora, menos el queso y la mitad del aceite.
- Metemos la salsa en la nevera durante una hora, para evitar que al batir el calor haga que se pierda el aroma.
Incorporamos al final el resto de aceite, la pimienta y el queso.
- El movimiento debe ser circular para que se mezclen bien los ingredientes.
- Si queda muy espesa puedes añadirle un poco de agua caliente de hervir la pasta.
Servir con pasta (espaguetis, tagliatelle, ñoquis o linguini).
Podemos conservarlos en un frasco de rosca, bañado con una fina capa de aceite de oliva (para que nos se oxide), en el frigorífico un máximos de 7 días.
• También se puede congelar el pesto, para tenerlo listo fuera de temporada de la albahaca.
SERVIR
Además de la pasta, el pesto se puede combinar con ensaladas, pollo asado, pescado o verduras asadas.
Podemos guardar algunas hojas de albahaca para decorar el plato.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Hay muchas variantes (pesto rojo…) que le confieren distintos matices a los platos.
- La salsa di Noci, con nueces, piñones, ajo, mantequilla y nata.
PAN
Pan integral con poolish casero. En esta receta os explico como hago este pan integral con poolish.
MARIDAJE (por Rafael Balade)
Vino Lambrusco rosado Monteberin.
- Vino joven de la región de Módena.
- Muy suave al paladar y sabor natural.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, El libro de Salsas de Iker, Océano Ámbar.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Maitia. C/ de Trueba y Fernández, 16, 28016 Madrid.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El ajo entero salta del mortero.
Se refiere a esas personas que por su díscolo talante, rechazan la convivencia con los demás.
Diccionario de Refranes, Luis Junceda. Editorial Espasa.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALSA PESTO A LA GENOVESA
A Miguel Ramos, aunque ya no es tan pequeño, pero sigue siendo tan rico.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio,Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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La salsa preferida de mi hijo (que para comer ni os cuento….).Le gusta ñoquis de jamón con salsa pesto.
Nos ha encantado la foto de Miguel con su guapísima abuela).
Ya sabes, cuando vengáis a Madrid tenéis pasta al pesto.