El aperitivo del domingo, Papas Aliñadas al Estilo Gaditano y no quiero ser presumido, pero por motivos como este he recibido más de un aplauso.
Gracias José Luis López tu magnifica receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Papas Aliñadas al Estilo Gaditano
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las patatas fueron traídas de América, por los españoles, en el siglo XVI. Pero hasta el siglo XVIII, se consideraron no aptas para el consumo humano, debido en parte a la alta presencia de alcaloides tóxicos.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Cada español consume unos 26 kilos al año, por lo que comemos más de un millón de toneladas de patatas al año, destinado un 1,5% de nuestro presupuesto a la compra de patatas.
A mediados del siglo XIX, debido a unas malas cosechas de patata, hubo una gran hambruna en Irlanda (Irish Potato Famine). Aproximadamente dos quintas partes de su población dependía exclusivamente de este producto y debido a esto, un millón de irlandeses murieron y otro millón más tuvo que emigrar de Irlanda (sobre todo a Estados Unidos).
CONSERVACIÓN DE LAS PATATAS
Tienen que guardarse en un sitio oscuro y fresco. La luz hace que se incrementen los niveles de alcaloides, haciendo que la piel se vuelva verdosa y la carne amarga. Revisa de vez en cuando, para descartar alguna patata podrida.
La temperatura ideal para conservar las patatas es de 7 a 10 º C:
- Con más calor tienden a brotar.
- Si hay más frío, se oscurecen y transforman parte de su almidón en azúcares, volviéndose poco aptas para freír. No se deben meter en la nevera y a ser posible ponerlas en un saco de tela, para que puedan ventilarse.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Las variedades más adecuadas para cocer son:
- Monalisa
- Kennebec
- Spunta
- Red Pontiac
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Los dos ingredientes principales de esta completa ensalada son, las patatas y la melva. Las primeras van a aportarnos una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, mientras que la segunda, es rica en ácidos grasos Omega 3, importantes para controlar los niveles de colesterol, también nos proporciona proteínas de gran valor biológico.
COSTE
Unos 2 euros por ración.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAPAS ALIÑADAS AL ESTILO GADITANO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
MISE EN PLACE
COCER LAS PATATAS.
• Las patatas se deben cocer con piel.
• Limpiamos bien las patatas, sin restos de suciedad.
• Así mantenemos todos sus nutrientes.
• En una cazuela ponemos a hervir agua (suficiente para que las patatas, queden totalmente cubiertas) con sal (así quedaran más sabrosas), cuando empiece a hervir, incorporamos las patatas y dejamos que cuezan unos 20 minutos (40 minutos si son muy grandes).
• Para saber si están, les clavamos un tenedor, si entra y sale sin ninguna dificultad, entonces estarán listas.
• Dejar enfriar, pelar y trocear.
PELAR Y TROCEAR LA CEBOLLA.
• Trocear en juliana (en tiritas finas).
TROCEAR EL PEREJIL.
INCORPORAR A LAS PATATAS LA CEBOLLA, EL PEREJIL, LA SAL, EL ACEITE, VINAGRE Y LA MELVA CON SU ACEITE.
INCORPORAR A LAS PATATAS LA CEBOLLA, EL PEREJIL, LA SAL, EL ACEITE, VINAGRE Y LA MELVA CON SU ACEITE.
SERVIR DE INMEDIATO.
• De no consumirse el mismo día, las patatas se estropean.
SE PUEDE INCORPORAR HUEVOS DUROS.
Ingredientes
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita
- Luego, un aperitivo de: Papas Aliñadas al Estilo Gaditano
- Además, el pan: Pan de Aceitunas Negras Casero
- Y además un buen maridaje: Vino: Bodegas Peique, Joven, DO Bierzo.
- De primero: Alubias La Bañeza con Costillas e Ibéricos
- Segundo plato: Albóndigas de Carne
- Finalmente de postre: Tiramisu
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cerveza El Alcázar.
- Asimismo para escuchar, Joaquín Sabina, La orquesta del Titanic.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Más vale patatas en paz, que tajadas en guerra.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, Nuestra cocina Andalucía, Biblioteca Metrópoli.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PAPAS ALIÑADAS AL ESTILO GADITANO
A José Luis López, con el que hemos compartido muchos años de trabajo ortopédico.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.