Una muy sencilla receta de postre, además ahora que es el tiempo de los membrillo (septiembre a noviembre) y podemos aprovecharlos para hacer un exquisito postre de Dulce de Membrillo (Carne de Membrillos). También ofrecemos la receta de Dulce de Membrillo en Thermomix.
AUTORAS DE ESTA RECETA: SUSANA PASTOR Y YOLANDA MARTÍNEZ
- ¡Me encanta el olor de los membrillos cuando se asan o se cuecen, inunda la cocina!
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Dulce de Membrillo (Carne de Membrillo) en Cazo o en Thermomix
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El membrillo es originario de la región del Cáucaso, en el sudoeste de Asia (Irán, Turquía). Además es un árbol frutal de tamaño mediano, emparentado con el manzano y el peral, su pulpa es dura y muy aromática.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Primero el membrillo (Cydonia oblonga), tiene unas flores preciosas!!!
- Además hay 3 tipos de membrillos:
- Membrillo pera: suele tener una carne algo más blanda y jugosa.
- Membrillo manzana: tiene una carne más dura, pero es más aromática
- Tipo japonés: En Europa se cultiva como planta ornamental (por sus preciosas flores), pero sus frutos tienen un aroma muy intenso.
EXISTEB DIFERENTES TIPOS DE COMBINACIÓN DE FRUTA Y AZÚCAR:
- Compota:
- Es básicamente fruta cocida, con un poco de azúcar.
- La compota requiere fruta con una pulpa más carnosa y por ello son especialmente recomendables: las manzanas, peras y membrillos.
- Almíbar:
- Es una conservar la fruta entera (solo si es pequeña) o en trozos en un jarabe de azúcar.
- Ciertamente para hacer melocotones en almíbar usamos 1 kg de la fruta, 250 gr de azúcar y 1 litro de agua.
- Jalea:
- A diferencia de las mermeladas, son transparentes porque se elaboran con el zumo de la fruta.
- Además la jalea tienen apariencia de gelatina de colores y exigen menos cocción que las mermeladas.
- Mermelada:
- Las mermeladas suele tener un 50% de fruta y 50% de azúcar.
- Además puede tener textura cremosa o con trocitos.
- Suelen ser menos espesas y menos azucaradas que las confituras.
- Confitura:
- El contenido mínimo de fruta debe ser del 35%.
- Se elaboran sólo a partir de la pulpa de frutas.
| FOTO | TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR |
|---|---|---|---|---|
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL DULCE DE MEMBRILLO
- El membrillo, contiene taninos, pectina, vitamina A, B y C, además, es rico en potasio, calcio y magnesio.
- Si optamos por el dulce de membrillo, entonces desaparecen la mayor parte de los nutrientes (debido a la cocción) y su elevado contenido en azúcar lo transforman en un alimento para tomar con discreción.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero unos cuchillos.
- Y también una cacerola o Thermomix.
- Batidora eléctrica.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Crecerá el membrillo y mudará el pelillo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE DULCE DE MEMBRILLO
500 grs membrillos
500 grs azúcar
1 limón
15 grs mantequilla
1 gr peptina
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Lavamos los membrillos.
3
Abrimos los membrillos y les quitamos las pepitas.
- Las pepitas son ricas en peptina, si las ponemos en una gasa de tela, mientras cocemos el membrillo, podemos evitar utilizar la peptina en polvo.
4
Los cortamos en trozos.
5
Ponemos agua en un cazo y cuando empiece a hervir, ponemos los trozos de membrillo y la gasa con semillas (si las usamos).
- Cocemos durante 15 minutos.
- Retiramos los membrillos y eliminamos las semillas y el agua.
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Trituramos el membrillo.
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En el cazo ponemos la mantequilla, la papilla de membrillo, el azúcar y damos una vueltas.
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Incorporamos el zumo de limón y seguimos dando vueltas.
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Si no hemos utilizado las semillas añadimos la peptina.
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Cocemos otros 20 minutos, hasta que la papilla, se desprenda de las paredes.
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Ponemos la papilla en moldes.
- Dejamos que se enfrié y lo tapamos.
PRESENTACIÓN
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Desmoldamos
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Cortamos el dulce de membrillo, con un cortapastas.
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Y servimos.
- En esta ocasión hemos acompañado el dulce de membrillo con queso fresco.
Ingredientes
500 grs membrillos
500 grs azúcar
1 limón
15 grs mantequilla
1 gr peptina
DULCE DE MEMBRILLO EN THERMOMIX
1
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 30"/V5-10.
Programamos 30'/100ºC/V5.
- A los 20', quitamos la tapa y ponemos el cestillo, para que se evapore y caramelice.
Ponemos la mezcla en un táper y dejamos enfriar en la nevera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- La combinación de queso y dulce de membrillo (Vigilante o Romeo y Julieta), es un postre muy típico de Suramérica.
- Además, una ensalada de membrillo.
- Y también, exquisitas tartas de membrillo.
- O una Compota de Membrillo.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Las condiciones óptimas de conservación del membrillo es en la nevera.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE DULCE DE MEMBRILLO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña.
- Además, el pan: Pan Focaccia.
- De primero: Salmorejo Cordobés.
- Segundo plato: Sardinas a la Brasa.
- Finalmente de postre: Dulce de Membrillo con Queso.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Pablo Alborán, Si hubieras querido.
CULTIVO DEL MEMBRILLO
- Un árbol muy decorativo debido a sus flores rojas anaranjadas, antes de que salgan sus hojas, con frutos amarillos con tonalidades rojizas. Planta de hoja caduca, que precisa una ubicación sol-sombra y riego regular.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Conservas Y Mermeladas, Susaeta.
PASTELERÍA RECOMENDADO
- La Duquesita, Calle de Fernando VI, 2, Madrid.
PELÍCULA RECOMENDADA
- Moon River, Audrey Hepburn en Desayuno con Diamantes.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DULCE DE MEMBRILLO
- A Susana Pastor, que riega, poda, abona y cuida el árbol del membrillo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE DULCE DE MEMBRILLO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Y además agradecemos a Frases.
- Wikipedia.
- (1) Foto de De https://www.flickr.com/people/86222618@N00 – https://www.flickr.com/photos/86222618@N00/3621959201/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=20048413.
- (2) Foto de Javier Lastras from España/Spain – Dulce de Membrillo, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9490112
- Además nuestro reconocimientos a La Vanguardia.
- Dulce de membrillo en Thermomix. Imprescindible. Vorwerk.
- Y además agradecemos a, Los mejores postres de Inés Ortega. RDA.