La receta de alubias con acelgas y bacalao es un guiso gaditano, muy rico y sabroso, que resulta fácil de hacer y es un primer plato extraordinario para cuando empieza el frío.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Alubias con Bacalao y Acelgas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Las alubias con acelgas y bacalao son un plato tradicional de la cocina española que combina la riqueza de las legumbres con la frescura de las verduras y la intensidad del pescado en salazón. Es una receta que, a pesar de su sencillez, ofrece una explosión de sabores y texturas, ideal para los amantes de la cocina casera y reconfortante.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Parece que, la alubia común es originaria de América latina, por lo que se puede afirmar casi con total certeza que fue introducida en España, desde América en el siglo XVI.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En función del país, las alubias reciben diferentes nombres: beans, frijoles o habichuelas.
- En España también reciben distintos nombres según la región española: feijoles, fabes, verdinas, mongetes, judías, judiones, alubias, bajocas, pochas o caparrones.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LAS ALUBIAS CON BACALAO Y ACELGAS
- Esta receta posee un elevado contenido en hidratos de carbono, proteínas (de origen vegetal), fibra (muy saciante) y un bajo contenido en lípidos.
- Vitaminas:
- Rica en vitaminas: Grupo B y A.
- Rico en sales minerales:
- Hierro: El alto contenido en hierro, ayuda a la oxigenación del cuerpo.
- Sodio: Sirve para controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo.
- Magnesio: Ayuda a mantener el funcionamiento normal de músculos, nervios y brinda soporte al sistema inmunitario.
- Calcio: Bueno para los huesos.
- Potasio: Ayuda a mantener la tensión arterial.
- Indicado su consumo:
- Anémicos ferropénicos: por su contenido en hierro.
- Diabéticos: por su alto contenido en fibra e hidratos de carbono de asimilación lenta.
- Hipertensos: no poner sal.
- Intolerancia a la lactosa: no contiene lactosa.
- Enfermos celiaco: no contiene gluten.
- El bacalao, es un pescado con niveles bajos de mercurio, por lo que se puede consumir sin problemas.
| NIVEL BAJO Hg (- de 0,5 mg/kg) | MEDIO Hg | NIVEL ALTO Hg (- de 1 mg/kg) |
|---|---|---|
| Consumo: 3-4/semana | Máximo: 1/semana | Muy ocasionalmente |
| Abadejo | Bonito | Anguila |
| Anchoa | Gallo | Atún Rojo |
| Arenque | Halibut | Barracuda |
| Atún Claro | Lubina | Caballa |
| Bacalao | Merluza | Emperador |
| Bacaladilla | Atún en Lata | Lucio |
| Besugo | Los demás pescados | Mero |
| Boqueron | Pez Espada | |
| Calamar | Rape | |
| Carpa | Raya | |
| Corvina | Tiburón | |
| Chipirón | (Cazón) | |
| Dorada | (Marrajo) | |
| Jurel | (Mielga) | |
| Lenguado | (Pintarroja) | |
| Merlán | (Tintorera) | |
| Pescadilla | ||
| Platija | ||
| Pota | ||
| Pulpo | ||
| Rodaballo | ||
| Salmón | ||
| Sardina | ||
| Salmonete | ||
| Sepia | ||
| Trucha |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Mejor es la comida de legumbres donde hay amor, que de buey engordado donde hay odio.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las legumbres son el plato principal de la dieta mediterránea, los soldados de la cocina. Son el alimento más humilde y el más noble al mismo tiempo
— José Andrés.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Alubias:
- Las alubias son la base de esta receta, por lo que su calidad es clave. Lo ideal es usar alubias blancas, en este caso hemos utilizado alubias de bote.
- Aunque lo mejor es usar alubias secas, que nos dan más control sobre la textura y el sabor. Antes de cocinarlas, las dejamos en remojo durante la noche (unas 12 horas) en agua fría. Una buena opción son las alubias de El Barco de Ávila o las alubias de Tolosa.
- Bacalao:
- El bacalao le da un toque salado y un sabor único al plato.
- El bacalao salado, es la opción más tradicional. Necesita un proceso de desalado que puede durar entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor de los lomos. Debes cambiar el agua varias veces para que quede en su punto. El bacalao desalado suele tener una textura más firme y un sabor más intenso.
- Acelgas:
- Las acelgas aportan el color y la parte vegetal a la receta.
- Compraremos acelgas frescas con las hojas de un verde intenso y brillante, y los tallos (pencas) firmes. Evita las que tengan hojas amarillas o manchadas. Debemos lavarlas muy bien para quitar cualquier resto de tierra.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Un buen sofrito y un buen caldo, es fundamental para esta receta.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos tomar, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a Julio Iglesias, en El Bacalao.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ALUBIAS CON BACALAO Y ACELGAS
500 grs alubias de bote
1 acelgas
1 ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
2 ñoras
aceite virgen extra
400 grs bacalao
sal
pimienta negra
comino
hebras de azafrán
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Cortamos la cebolla en juliana.
3
Pelamos los ajos.
4
Quitamos los tallos de las ñoras y los despepitamos.
5
Cortamos el bacalao fresco en trozos de un bocado y retiramos la piel.
6
Rallamos el tomate.
7
Limpiamos las acelgas, cortamos las hojas verdes y reservamos.
SOFRITO
8
Ponemos el aceite en la sartén.
9
Sofreímos la cebolla, el ajo y las ñoras.
10
Hasta que la cebolla quede transparente.
11
Seguidamente batimos este sofrito y reservamos.
GUISO
12
Volvemos a poner aceite en la sarten y freímos el bacalao.
13
Añadimos el tomate rallado.
14
Y cocinamos unos minutos.
15
Damos unas vueltas.
16
Y añadimos las acelgas.
17
Y cocinamos unos minutos más.
18
Incorporamos el batido reservado.
19
Proseguimos la cocción.
20
Añadimos la alubias de bote, la sal, la pimienta negra, el comino y el azafrán.
21
Cocinamos unos minutos más, removiendo con cuidado, para que se mezclen bien los sabores.
PRESENTACIÓN
22
Servimos.
Ingredientes
500 grs alubias de bote
1 acelgas
1 ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
2 ñoras
aceite virgen extra
400 grs bacalao
sal
pimienta negra
comino
hebras de azafrán
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Podemos guardar las sobras, como máximo un par de días en la nevera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ALUBIAS CON BACALAO Y ACELGAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Anchoas en Salazón.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Alubias con Bacalao y Acelgas.
- Segundo plato: Pollo al Chilindrón en Horno.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA PARA HACER ESTA RECETA DE ALUBIAS CON BACALAO Y ACELGAS
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, La cocina de las legumbres, de Fundación Fundación Alícia.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, Especialmente relevante es el restaurante, El Faro de Cádiz, Calle San Félix, 15, Cádiz.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- El festín de Babette.
- La historia se centra en una cocinera francesa refugiada que, para agradecer la amabilidad de dos hermanas puritanas, decide gastar toda su fortuna en preparar un lujoso banquete francés. En este festín, uno de los platos principales es un exquisito plato de bacalao.
- Ganó el Óscar a la mejor película de habla no inglesa en 1988.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL GUISO DE ALUBIAS CON BACALAO Y ACELGAS
- Dedicada a mi amigo José Ángel Mendívil, Campeón con las motos y en la vida!!!
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS CON RECETA DEL GUISO DE ALUBIAS CON BACALAO Y ACELGAS DE NUESTRO BLOG
Y OTRAS RECETAS DE BACALAO
ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Arroz con Pato y Foie
- Judiones de la Granja con sus Sacramentos
- Huevos Benedictinos con Salmón Ahumado
- Cappelletti a la Puttanesca
- Espaguetis Negros con Vieiras, Vino Blanco y Perejil
- Alubias con Acelgas y Bacalao
- Hogaza de Pan Blanco
- Fettuccine a la Boloñesa (Fetuccini)
- Postre de Piña
- Rabo de Toro a la Cerveza Negra
- 13 Pescados Azules Cardiosaludables
- Merluza a la Gallega
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DEL GUISO DE ALUBIAS CON BACALAO Y ACELGAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo este gran libro de Karlos Arguiñano, 1069 Recetas, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.