Esta receta de Jamón Asado con Piña combina la suculenta riqueza del jamón, cocinado lentamente, con una capa de glaseado dulce y ácido que es sencillamente irresistible. La piña no solo añade un toque tropical y una presentación visualmente atractiva, sino que sus enzimas naturales ayudan a ablandar aún más la carne, creando una textura increíblemente tierna.
AUTOR DE ESTA RECETA: CLIFTON J. WILLIAMS
¡¡¡Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Jamón asado con Piña
- El verdadero secreto de esta receta, reside en el glaseado: esa mágica mezcla de azúcar moreno, especias y el jugo de la piña que se carameliza en el horno, formando una costra brillante y deliciosa.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La piña no solo añade un toque tropical y una presentación visualmente atractiva, sino que sus enzimas naturales ayudan a ablandar aún más la carne, creando una textura increíblemente tierna.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La idea de glasear carnes con ingredientes dulces y ácidos se remonta a la Edad Media en Europa. Se usaban frutas, miel, melaza y especias para conservar la carne y mejorar su sabor.
- En muchos países nórdicos y anglosajones (como Reino Unido), el jamón asado o cocido era, y sigue siendo, un plato central en las fiestas navideñas. Tradicionalmente, este se glaseaba con pan rallado y mostaza, o con salsas dulces a base de frutas.
- El plato de jamón glaseado se popularizó en Estados Unidos a finales del siglo XIX, especialmente con el desarrollo del jamón ahumado y enlatado (más fácil de conservar y preparar). Que se convirtió en un plato fundamental para Acción de Gracias y, sobre todo, para la Navidad y la Pascua, siendo una alternativa o complemento al pavo asado.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES DEL
- En muchos países del Caribe y, sobre todo, en Venezuela, el plato es un elemento fijo de la cena navideña. Allí es conocido como «Jamón Planchado» porque, históricamente, el jamón se prensaba o se «planchaba» con planchas de hierro para darle forma antes de glasearlo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El Jamón;
- Alto en Proteínas: El jamón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la construcción y reparación muscular, y para mantener la sensación de saciedad.
- Rico en Vitaminas del Grupo B: Aporta notablemente Vitamina B1 (Tiamina), esencial para el metabolismo energético y el funcionamiento nervioso. También contiene B2, B3 y B6.
- Minerales Esenciales: Es una buena fuente de Zinc (importante para el sistema inmunológico), Hierro (necesario para la sangre) y Potasio (clave para la función muscular y la presión arterial).
- Aporte de la Piña:
- La piña aporta una pequeña cantidad de Vitamina C (aunque la mayor parte se pierde en el glaseado por el calor) y fibra dietética.
- Aspectos a Considerar
- Sodio (Sal): El jamón (especialmente el curado o ahumado) es intrínsecamente alto en sodio debido al proceso de curado y conservación. Su consumo debe ser moderado, especialmente para personas con hipertensión.
- Azúcares Añadidos: El glaseado es la principal fuente de carbohidratos y azúcares simples del plato. Esto aumenta considerablemente el contenido calórico y es el factor a controlar en dietas bajas en azúcar.
- Grasas Saturadas y Colesterol: Aunque es una fuente de proteína, el jamón puede tener una cantidad considerable de grasas saturadas y colesterol, dependiendo del corte. Elegir cortes más magros ayuda a reducir estos componentes.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Con jamón y buen vino, se anda el camino.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El jamón ibérico es la quintaesencia de la sencillez y el sabor. Es el único alimento que no se puede mejorar, solo honrar con un corte perfecto.
— Ferran Adrià.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE JAMÓN ASADO CON PIÑA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Jamón de Pierna Cocido (o «Ham»): Busca una pieza entera o media pieza.
- Jamón Ahumado (Smoked Ham): El proceso de ahumado añade una capa de sabor que combina muy bien con el glaseado dulce de la piña.
- Jamón con Hueso (Bone-in) o sin Hueso (Boneless):
- El con hueso se considera superior en sabor y jugosidad, ya que el hueso ayuda a retener la humedad durante el horneado.
- El sin hueso o cortado en espiral (spiral-cut) es mucho más fácil de servir, ya que ya viene pre-cortado.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Tazas y cucharas medidoras: Para medir con precisión los ingredientes del glaseado (azúcar, mostaza, miel, etc.).
- Tazón mediano: Para mezclar todos los ingredientes del glaseado.
- Brocha de silicona: Esencial para aplicar el glaseado uniformemente sobre la superficie del jamón varias veces durante el horneado.
- Cuchillo de cocina afilado: Necesario para hacer los cortes en forma de rombo en la capa de grasa del jamón (donde luego se insertarán los clavos de olor).
- Tabla de cortar grande: Para manipular el jamón antes y después de hornear.
- Bandeja para hornear: Debe ser lo suficientemente grande como para que el jamón quepa sin tocar los bordes. Se recomienda que tenga bordes altos para contener los jugos y el glaseado que se derrita.
- Rejilla de asar (opcional, pero recomendado): Una rejilla que se coloca dentro de la bandeja. Esto levanta el jamón, permitiendo que el calor circule por debajo y evitando que la base se cueza en sus propios jugos y glaseado.
- Papel de aluminio: Para cubrir el jamón durante la mayor parte del tiempo de cocción y evitar que se seque o se queme el glaseado prematuramente.
- Termómetro de carne (esencial): La única forma fiable de asegurar que el jamón está perfectamente cocido y seguro para el consumo. Debes verificar que la temperatura interna alcance unos 63 ºC.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Técnica Clave: El aspecto más curioso no es solo la piña, sino el glaseado dulce y pegajoso (a menudo con azúcar moreno, miel o jarabe de arce, y mostaza) que se le aplica al jamón. Este glaseado, al hornearse, se carameliza y sella la humedad, manteniendo el jamón jugoso.
- Contraste de Sabores: La combinación de lo salado y ahumado del jamón con lo dulce y ácido de la piña (y especiado de los clavos) es un ejemplo perfecto de la cocina agridulce (sweet and savory) muy común en la tradición culinaria anglosajona y caribeña.
- Función Ornamental: La piña no solo aporta sabor; sus rodajas se utilizan para decorar el jamón de una manera muy festiva.
- Los Clavos de Olor: Las rodajas de piña se aseguran a la carne usando clavos de olor enteros, que además de sujetar el adorno, liberan un aroma intensamente especiado y cálido mientras el jamón se hornea, completando la experiencia sensorial.
- En el centro de cada rodaja de piña se suele colocar una cereza Marrasquino para añadir un toque de color rojo brillante.
- Poder Enzimático: La piña contiene una enzima llamada bromelina. Aunque en esta receta se usa piña enlatada (donde la bromelina está desactivada por el calor del proceso de enlatado), esta enzima es famosa por ser un ablandador natural de carne. Si se usara piña fresca, esta podría ablandar demasiado el jamón o incluso dejarlo pastoso si se deja en contacto por mucho tiempo.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
NUESTRA PROPUESTA MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos mientras lo cocinamos, un Lassi de Mango y Plátano, junto a un aperitivo de Brandada de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Michael Bublé & Bing Crosby – White Christmas.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE JAMÓN ASADO CON PIÑA
1 kg una pieza de jamón York
10 clavos de olor (opcional)
800 grs piña en rodajas en almíbar (reservamos el almíbar)
150 grs azúcar moreno
2 cucharas miel
1 cucharas mostaza de Dijon
16 cerezas marrasquino
MISE EN PLACE
1
PRECALENTAR EL HORNO
2
Precalentar el Horno a 170 °C.
PREPARAR EL JAMÓN
3
Con un cuchillo afilado, hacemos cortes poco profundos en la superficie del jamón, formando un patrón de rombos.
4
En el centro de cada rombo, insertamos un clavo de olor entero para aromatizar (opcional).
PREPARACIÓN DEL GLASEADO
5
Mezclamos en un cazo el almíbar de la lata de piña, el azúcar moreno, la miel y la mostaza de Dijon.
- La mostaza equilibra el dulzor del glaseado.
- Calentamos la mezcla a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa se espese un poco (unos 5 minutos).
- Debe quedar pegajoso, como miel caliente.
- Retiramos del fuego.
GLASEADO Y DECORACIÓN
6
Bañamos generosamente, con una brocha, el jamón con una parte del glaseado (la brocha nos ayudará a cubrir bien la superficie y los cortes).
7
Colocamos las rodajas de piña alrededor del jamón con palillos de dientes.
8
Ponemos una cereza marrasquino en el centro de cada rodaja de piña con unos palillos de dientes.
9
Ponemos el jamón en una bandeja de horno y lo tapamos con papel de aluminio.
HORNEADO
10
Horneamos a atapado 170 °C, durante 30 minutos.
- Esto calienta el centro sin secar el exterior.
11
Pasado este tiempo quitamos el papel de aluminio.
12
Bañamos jamón con el resto del glaseado y los jugos que suelte en la bandeja y seguimos el horneado a 170 °C, otros 20 minutos más.
- No horneamos a más temperatura para que la carne quede jugosa.
CARAMELIZACIÓN
13
Pasado este tiempo, subimos la temperatura del horno a 200 °C (o ponemos el grill), y horneamos 10 minutos más.
- Esto lo hacemos para que el glaseado se caramelice y dore ligeramente la superficie.
- Vigilamos para que no se queme.
- Asegurémonos que el jamón alcanza una temperatura interna de 63-65 °C (70-72 °C para jamones con pierna).
Servir:
14
Retiramos el jamón del horno.
15
Y dejamos reposar cubierto con papel de aluminio, durante al menos 10 minutos.
- Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.
16
Servimos bañado con el glaseado de la fuente.
17
Retiramos los palillos y los clavos antes de cortarlo en lonchas de un 1 cm de grosor.
Ingredientes
1 kg una pieza de jamón York
10 clavos de olor (opcional)
800 grs piña en rodajas en almíbar (reservamos el almíbar)
150 grs azúcar moreno
2 cucharas miel
1 cucharas mostaza de Dijon
16 cerezas marrasquino
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Sándwiches y Tostadas Gourmet
- Sándwich Cubano o de Navidad: El jamón glaseado funciona de maravilla en un sándwich prensado con queso suizo, pepinillos y mostaza, o en un melty (queso fundido) con queso cheddar ahumado.
- Croque Madame/Monsieur con un Toque Dulce: Utiliza el jamón en lugar del jamón cocido tradicional y disfruta del toque dulce del glaseado que se mezcla con la salsa bechamel.
- Quiches y Frittatas: Pica el jamón y añádelo a una quiche o frittata con queso (como Gruyère o queso de cabra) y espinacas o cebolla caramelizada.
- Huevos Benedict con Jamón: Sustituye el jamón canadiense por unas lonchas finas del jamón glaseado para un toque dulce en la salsa holandesa.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- La clave es la rapidez: el jamón cocido no debe permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas.
- Jamón glaseado y cortado 3 a 4 días. Almacenar en un recipiente hermético y poco profundo para un enfriamiento rápido.
- Jamón entero/en trozos 3 a 5 días. Cubrir firmemente la superficie cortada con film transparente o papel de aluminio.
- La congelación es una excelente opción.
- Duración Estimada: 1 a 2 meses para la mejor calidad. Es seguro comerlo después de este tiempo, pero la calidad y la textura pueden disminuir.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Glaseado de Naranja y Arándanos Jugo de naranja, ralladura de naranja, arándanos (frescos o secos), azúcar moreno. Cítrico, dulce, ligeramente agrio, ideal para invierno.
- Glaseado de Mostaza y Miel Picante Mostaza Dijon, miel de abeja, vinagre de sidra de manzana, una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile .Dulce, fuerte, picante y ácido. El picante equilibra el dulzor.
- Glaseado de Arce y Bourbon/Whisky Jarabe de arce, un chorrito de bourbon o whisky, mostaza y azúcar moreno. Rico, ahumado, con notas alcohólicas profundas y caramelizadas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE JAMÓN ASADO CON PIÑA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Champiñones con Huevos Codorniz.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Ensalada de Col.
- Segundo plato: Jamón Asado con Piña.
- Finalmente de postre: Dulce de Mango.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, LIBRO DEL JAMON, de ANSELMO J. GARCIA CURADO
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, Madhattan, Calle Porvenir, 16, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- White Christmas
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RECETA DE JAMÓN ASADO CON PIÑA
- A la Familia Williams López.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE JAMÓN ASADO CON PIÑA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.