Hoy os traemos la receta de Croquetas de Salmón Ahumado. En esta ocasión, le damos un toque muy especial, al utilizar salmón ahumado. Estas croquetas son cremosas por dentro y muy crujientes por fuera, perfectas para una cena o como aperitivo con amigos. Aunque las croquetas son un plato tradicional español que se puede hacer con casi cualquier ingrediente, las de salmón ahumado son especialmente deliciosas, ¡os lo aseguro! No son difíciles de hacer; solo hay que tener paciencia con la bechamel y el tiempo de enfriado. A continuación, os mostramos cómo preparar estas ricas croquetas.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Receta de Croquetas de Salmón Ahumado
- Las croquetas de salmón ahumado son una receta impresionante. Merece la pena hacerlas en casa ya que las compradas congeladas, la verdad es que tienen poco sabor. Además se pueden preparar y congelarlas para otro día, lo que las hacen muy practicas y baratas.
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Las croquetas de salmón ahumado (o marinado), es una de las recetas de croquetas más originales y sabrosas que podemos hacer en casa.
- Una versión de las croquetas de salmón, que gusta mucho entre el público adulto y también entre los más pequeños.
- Y es que, las croquetas de salmón ahumado, además de ser muy sabrosas son originales y se salen de las recetas habituales.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La croqueta es una masa oval hecha con diferentes ingredientes ligados en bechamel, después se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante caliente.
- A pesar de ser tan español, su origen es francés (Croquette, que significa crujiente), donde paso en el siglo XX a Italia y a España, través de los relato de Emilia Pardo Bazán.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Al principio no se usaba bechamel, sino patata para darle consistencia al relleno y se hacían para aprovechar los restos que sobraban de las comidas.
- Además existe un Día Internacional de la Croqueta, que es el 16 de enero.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El salmón es una carne muy saludable y muy agradable al paladar.
- Sus proteínas son de gran valor biológico y fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.
- Además el salmón es muy rico en Omega-3 (EPA y DHA):
- Elemento muy adecuado para la salud cardiovascular.
- Además es clave para el desarrollo cerebral y visual en fetos y bebés (durante el embarazo y la lactancia).
- Posee potentes propiedades antiinflamatorias, que pueden ayudar a aliviar la inflamación crónica en el cuerpo, beneficiando condiciones como la artritis reumatoide.
- Proteínas: de muy alto valor biológico por la leche y el salmón.
- Además son rica en minerales como: Selenio y Yodo.
- Vitaminas rico en: D y B12.
- Por otra parte:
- El salmón marinado o ahumado suele llevar una cantidad considerable de sal, lo que se traduce en un alto contenido de sodio en la croqueta final.
- El pan rallado añade carbohidratos, y si se fríen, absorben una gran cantidad de aceite, aumentando las calorías y la grasa total.
- La Bechamel: Se elabora con mantequilla, harina y leche. Estos ingredientes elevan el contenido de grasa saturada de la croqueta.
- Recomendado:
- Gota, sin problemas.
- Especialmente recomendado para los niños, los ancianos y personas con el estómago delicado.
- Moderado/Precaución:
- Intolerancia a la lactosa, usar leche de soja.
- Niveles altos de Colesterol, usar leche con Omega 3.
- Hipertensos, no poner sal.
- Los celiacos, usar pan rallado sin gluten.
- No recomendado:
- Intolerancia al salmón.
- Intolerancia al huevo.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña
- Además, el pan: Chapata
- De primero: Risotto con Setas
- Segundo plato: Croquetas de Salmón Ahumado
- Con todo esto, maridamos con: Vino Blanco
- Finalmente de postre: Tiramisú
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegimos un buen salmón ahumado o marinado.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Cazo.
- Cuchara de madera.
- Bandeja.
- Papel film.
- Sartén.
- Papel absorbente.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, Andrés Calamaro, El Salmon.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Quien trabaja come pan, quien no trabaja salmón y faisán.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La croqueta debe ser frágil por fuera y unánime por dentro.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CROQUETAS DE SALMÓN AHUMADO
Calentamos la leche y la nata, sin que llegue a hervir.
- Usar leche entera y nata aporta más cremosidad.
- Añadir la leche a temperatura ayuda a evitar grumos.
Cortamos el salmón ahumado en trozos muy pequeños.
- Si queremos, podemos reservar una pequeña porción para decorar al final.
Picamos la cebolla.
Y el diente de ajo en trozos muy pequeños.
Ponemos a calentar (a fuego medio) en un cazo o sartén, la mantequilla y pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añadimos la harina y cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera, para cocinarla a fuego suave (esto se le llama "roux").
- La harina la debemos pasar por un cedazo, para que esté fina y que caiga poco a poco, es la clave para que no salgan grumos.
- Cocinamos la harina para que las croquetas no sepan a crudo.
Cocinamos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada.
- La mezcla debe cambiar ligeramente de color (a un beige claro) y oler a galleta.
- Usamos una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos la leche templada poco a poco sobre el roux.
- La leche debe estar caliente.
- Usaremos una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.
Cocinamos a fuego medio-bajo, hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia suave, homogénea y se despegue de las paredes del cazo (esto suele tomar unos 10-15 minutos).
Retiramos la sartén del fuego, añadimos el salmón, la sal, la pimienta y la nuez moscada (si la usamos), mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Hay que conseguir una mezcla espesa, que se pueda manipular con las manos, si esta muy pegajoso, cocinar un poco más.
- Cuidado con la sal, ya que el salmón ahumado es salado.
Extendemos la masa en una fuente de cristal y la cubrimos con papel film y la dejamos atemperar.
- Debe quedar el film pegado a la masa para que no se forme costra.
Y la metemos en la nevera durante al menos 4 horas, o mejor, de un día para otro.
- La mezcla se endurecerá al enfriarse y nos será más sencillo bolear nuestras croquetas, puesto que si no, es imposible.
Una vez que la masa esté fría y firme, formamos las croquetas con las manos (ligeramente aceitadas o enharinadas) dándoles la forma deseada (redondas, ovaladas, etc.).
- Con esto conseguimos que no se nos pegue la masa a las manos.
Pasamos las croquetas por harina.
- Debemos asegurarnos de que queden bien cubiertas en cada paso, del rebozado (harina, huevo y pan rallado).
Y después por huevo batido.
Y posteriormente por pan rallado.
- Debemos asegurarnos de que queden bien cubiertas, para que no se abran al freír.
Si queremos un rebozado más crujiente, podemos hacer un doble empanado (huevo y pan rallado de nuevo).
En una sartén honda, calentamos abundante aceite (que sobrepase la altura de las croquetas) e ir friendo (a fuego medio-alto) las croquetas por tandas pequeñas, para que no se enfrié el aceite.
- Cuando estén hechas por una cara, se les da la vuelta hasta que estén bien crujientes y de un color dorado uniforme.
- La croquetas se deben freír en aceite muy caliente (para que no se abran), por lo que hay que usar aceite de oliva.
- Un motivos por lo que se revientan es porque el rebozo de pan es muy fino o son muy grandes.
- La croquetas deben estar siempre bien recubiertas de aceite al freírlas.
Cuando estén doradas, aproximadamente 1 minuto, las retiramos y colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servir calientes
y a disfrutar!!
Ingredientes
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera pero pierden mucho. Es mejor mantenerlas las croquetas sin freír, en un táper en la nevera o en el congelador y freírlas según se necesiten.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Croquetas de Merluza
- Croquetas de Calamares en su Tinta
- De Chipirones en Thermomix.
- Croquetas de Rabo de Toro.
- Croquetas de Pulpo.
- De Pavo
- Croquetas de Pollo.
- Croquetas de Jamón y Huevo
- De Boletus.
- Croquetas de Cocido.
- Croquetas de Bacalao.
- Por otra parte, también podemos hacer esta receta con Salmón Marinado.
- O podemos hacerlas con salmón fresco.
- Una forma más elegante es añadir salmón ahumado (o marinado) por encima, o si se quiere más sofisticado podemos ponerle unas huevas de salmón.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Croquetas,Técnicas de Cocina, José Campos Martín.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Solo Croquetas, Calle de Echegaray, 5, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
LA ÚLTIMA CROQUETA.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE CROQUETAS DE SALMÓN AHUMADO
- A Nuestros Primos Salazar López.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- La Guía Definitiva para el Caldo Base Perfecto
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PATA HACER ESTA RECETA DE CROQUETAS DE SALMÓN AHUMADO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- El Español.
- Vitónica.
- Ahumados Domínguez.