Calentamos la leche y la nata, sin que llegue a hervir.
Cortamos el salmón ahumado en trozos muy pequeños.
Picamos la cebolla.
Y el diente de ajo en trozos muy pequeños.
Ponemos a calentar (a fuego medio) en un cazo o sartén, la mantequilla y pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añadimos la harina y cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera, para cocinarla a fuego suave (esto se le llama "roux").
Cocinamos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos la leche templada poco a poco sobre el roux.
Cocinamos a fuego medio-bajo, hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia suave, homogénea y se despegue de las paredes del cazo (esto suele tomar unos 10-15 minutos).
Retiramos la sartén del fuego, añadimos el salmón, la sal, la pimienta y la nuez moscada (si la usamos), mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Extendemos la masa en una fuente de cristal y la cubrimos con papel film y la dejamos atemperar.
Y la metemos en la nevera durante al menos 4 horas, o mejor, de un día para otro.
Una vez que la masa esté fría y firme, formamos las croquetas con las manos (ligeramente aceitadas o enharinadas) dándoles la forma deseada (redondas, ovaladas, etc.).
Pasamos las croquetas por harina.
Y después por huevo batido.
Y posteriormente por pan rallado.
Si queremos un rebozado más crujiente, podemos hacer un doble empanado (huevo y pan rallado de nuevo).
En una sartén honda, calentamos abundante aceite (que sobrepase la altura de las croquetas) e ir friendo (a fuego medio-alto) las croquetas por tandas pequeñas, para que no se enfrié el aceite.
Cuando estén doradas, aproximadamente 1 minuto, las retiramos y colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servir calientes
y a disfrutar!!
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).