La receta del arroz marinero, es muy sencillo de hacer, pero toda una exquisitez que merece la pena cocinar, en un fin de semana con amigos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Gracias José Luis López por esta gran receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Arroz Marinero
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La paella es el plato más típico de la comida española de origen valenciano. Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena pella no es difícil pero hay que saber hacerla. Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio la paella en casa, es típica de los fines de semana.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI. Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. También ocurría con las familias marineras que aprovechaban los pescados y mariscos para hacer la paella marinera. Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque muy valenciano.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una confusión muy frecuente es el término «Paellera», se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena paella no es difícil pero hay que saber hacerla. Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio la paella en casa, es típica de los fines de semana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente el arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.
- Composición nutricional de la paella de gambones:
- Indicado su consumo:
- Diabéticos: alimento aconsejable, los gambones no tienen apenas HC
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
- Cuidado, debe limitarse o eliminar su consumo:
- Enfermos con colesterol: debido al marisco.
- Ciertamente los enfermos de Gota, deben tener en cuenta que el marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
- Además otro tema a tener muy en cuenta, es que las cabezas y la tripa de los langostinos, tienen mucho Cadmio, uno de los metales más tóxicos, para el organismo, que hay que evitar.
- Y por ultimo, los Alérgicos a los mariscos, deben poner solo pescado.
- Indicado su consumo:
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Con La Tristeza Ocurre Como Con El Arroz En La Despensa, Si Se Saca Un Cesto Lleno Todos Los Días Acaba Por Terminarse.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
— Gordon Ramsey.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER EL ARROZ MARINERO
- Después de lo que nos vamos a gastar y del tiempo que vamos a invertir merece la pena poner un buen arroz, a mi me gusta el de Calasparra (Denominación de Origen), en bolsa de plástico, es igual al de bolsa de tela pero más barato.
- Una regla importante es no llenar la paella de un montón de ingredientes, acaba por no saber a nada, para nosotros 3 son más que suficientes.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
| Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Senia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Senia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 5′ |
| SECO | Senia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero unos buenos cuchillos.
- También una paella.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ MARINERO
AutorJosé Luis LópezCategoríaArroz, Marisco, PescadoDificultadIntermedioLimpiamos y troceamos los pescados (cabezas y espinas de rape y merluza para el caldo).
- Cortamos los trozos de pescado del tamaño de un bocado y reservamos.
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su contenido en cadmio.
Lavamos y cortamos las verduras.
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
- Colamos y mantenemos el caldo caliente.
Pelamos la cebollas y el ajo; lo cortamos en trozos pequeños.
Picamos los pimientos.
Pelamos y rallamos los tomates.
En la paella freímos ligeramente los langostinos y reservamos.
- Los freímos para dar más sabor al arroz.
- Aunque si aplastamos las cabezas, nos dará más sabor, pero debemos evitar hacerlo, ya que contienen cadmio, que es muy perjudicial para el organismo.
Posteriormente freímos ligeramente los pescados y reservamos.
En la paella, doramos los aros de calamar con el aceite.
Cuando tomen color los calamares, añadimos la cebolla y ajo en el aceite hasta que queden transparentes y seguidamente los pimientos.
Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejaremos que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, incorporamos los tomates, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz y el sofrito para que se mezclen bien los sabores.
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (triple cantidad que de arroz).
Añadimos el azafrán, la sal y el perejil.
- Se le da unas vueltas para que no se pegue el arroz.
Se deja cocer durante 18 minutos (10+8).
- A fuego vivo los 10 primeros minutos y los 8 últimos a fuego suave.
Colocamos los pescado y los gambones en la paella y proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
- Si se queremos conseguir el "socarrat" al final subimos el fuego unos minutos antes de acabar.
- Antes de servir dejamos reposar el arroz durante 5-10 minutos.
Finalmente, dejamos reposar unos 10 minutos destapado el arroz marinero y servimos!!!!
Ciertamente, a algunos les encanta el arroz marinero con una salsa de alioli.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos y troceamos los pescados (cabezas y espinas de rape y merluza para el caldo).
- Cortamos los trozos de pescado del tamaño de un bocado y reservamos.
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su contenido en cadmio.
Lavamos y cortamos las verduras.
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
- Colamos y mantenemos el caldo caliente.
Pelamos la cebollas y el ajo; lo cortamos en trozos pequeños.
Picamos los pimientos.
Pelamos y rallamos los tomates.
En la paella freímos ligeramente los langostinos y reservamos.
- Los freímos para dar más sabor al arroz.
- Aunque si aplastamos las cabezas, nos dará más sabor, pero debemos evitar hacerlo, ya que contienen cadmio, que es muy perjudicial para el organismo.
Posteriormente freímos ligeramente los pescados y reservamos.
En la paella, doramos los aros de calamar con el aceite.
Cuando tomen color los calamares, añadimos la cebolla y ajo en el aceite hasta que queden transparentes y seguidamente los pimientos.
Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejaremos que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, incorporamos los tomates, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz y el sofrito para que se mezclen bien los sabores.
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (triple cantidad que de arroz).
Añadimos el azafrán, la sal y el perejil.
- Se le da unas vueltas para que no se pegue el arroz.
Se deja cocer durante 18 minutos (10+8).
- A fuego vivo los 10 primeros minutos y los 8 últimos a fuego suave.
Colocamos los pescado y los gambones en la paella y proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
- Si se queremos conseguir el "socarrat" al final subimos el fuego unos minutos antes de acabar.
- Antes de servir dejamos reposar el arroz durante 5-10 minutos.
Finalmente, dejamos reposar unos 10 minutos destapado el arroz marinero y servimos!!!!
Ciertamente, a algunos les encanta el arroz marinero con una salsa de alioli.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Comerlo después de los 5 minutos de reposo, ya que luego la paella pierde mucho.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Cualquier marisco hará que esta paella sea una delicia, por ejemplo langostinos.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ARROZ MARINERO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Tempura de Langostinos
- Además, el pan: Chapata con Biga
- También un buen maridaje: Por RAFAEL BALADÉ, Se trata de una paella de marisco, por lo que un vino blanco quedaría muy bien, por ejemplo un vino blanco Verdejo Marques de Riscal. D.O. Rueda.
- De primero unos: Chorizos a la Sidra
- Segundo plato: Arroz Marinero
- Finalmente de postre: Quesada Pasiega
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Stand By Me, The Buzztones.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, 100 paellas y una fideuá, Ignacio Méndez-Trelles Díaz.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, DiXtinto, Calle Rioja 1, Jaén.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La boda de mi mejor amigo.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ARROZ MARINERO
- Dedicada a mi compañero José Ángel Romero, gran apasionado se la cocina como nosotros.
¡Quedáis invitados a probarlo!
A NUESTRO NIETO LE ENCANTA EL ARROZ MARINERO
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECTEA DE ARROZ MARINERO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- También a Hablemos de peces.
- Además a Arroz SOS.
- Ciertamente a Cocina Abierta.
- También a, Nuestra Cocina, Baleares, Biblioteca Metropoli.
- Además a, 100 maneras de cocinar ARROZ, Bainet Editorial.
- Sobre todo a, Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Ciertamente a, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- También a, 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- Como siempre a, 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Y para terminar a, 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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