Limpiamos y troceamos los pescados (cabezas y espinas de rape y merluza para el caldo).
- Cortamos los trozos de pescado del tamaño de un bocado y reservamos.
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su contenido en cadmio.
Lavamos y cortamos las verduras.
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
- Colamos y mantenemos el caldo caliente.
Pelamos la cebollas y el ajo; lo cortamos en trozos pequeños.
Picamos los pimientos.
Pelamos y rallamos los tomates.
En la paella freímos ligeramente los langostinos y reservamos.
- Los freímos para dar más sabor al arroz.
- Aunque si aplastamos las cabezas, nos dará más sabor, pero debemos evitar hacerlo, ya que contienen cadmio, que es muy perjudicial para el organismo.
Posteriormente freímos ligeramente los pescados y reservamos.
En la paella, doramos los aros de calamar con el aceite.
Cuando tomen color los calamares, añadimos la cebolla y ajo en el aceite hasta que queden transparentes y seguidamente los pimientos.
Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejaremos que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, incorporamos los tomates, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz y el sofrito para que se mezclen bien los sabores.
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (triple cantidad que de arroz).
Añadimos el azafrán, la sal y el perejil.
- Se le da unas vueltas para que no se pegue el arroz.
Se deja cocer durante 18 minutos (10+8).
- A fuego vivo los 10 primeros minutos y los 8 últimos a fuego suave.
Colocamos los pescado y los gambones en la paella y proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
- Si se queremos conseguir el "socarrat" al final subimos el fuego unos minutos antes de acabar.
- Antes de servir dejamos reposar el arroz durante 5-10 minutos.
Finalmente, dejamos reposar unos 10 minutos destapado el arroz marinero y servimos!!!!
Ciertamente, a algunos les encanta el arroz marinero con una salsa de alioli.
6 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).