El Arroz con Pato y Foie ((hígado graso de pato), es una receta muy versátil, ya que la podemos adaptar a nuestro gusto, simplemente con cambiar el tipo de carne (perdiz, codornices, costillas de cerdo…), al igual que si preferimos hacerlo caldoso o meloso.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ IGNACIO CEDRÓN
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Arroz con Pato y Foie
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Hacemos esta receta porque, la paella es el plato más típico de la comida española de origen valenciano.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la paella lo debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI. Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. También, ocurría lo mismo con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera. Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos, que le dan ese toque muy valenciano.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Aunque en este caso hemos usado una cocotte, para hacer este arroz, lo típico es hacerla en una paella.
- Una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a esta, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena paella no es difícil, pero hay que saber hacerla.
- En función del diámetro de la paella, podemos calcular las raciones que podemos hacer.
| Diámetro | Arroz | Raciones |
|---|---|---|
| 40 cm | 200-300 g | 2-3 |
| 50 cm | 300-400 g | 3-4 |
| 60 cm | 500-600 g | 5-6 |
| 70 cm | 700-800 g | 7-8 |
| 80 cm | 900-1.000 g | 9-10 |
| 90 cm | 1.100-1.300 g | 11-13 |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El arroz con pato y foie es un plato sabroso y contundente, sus valores nutricionales puede variar significativamente dependiendo de las cantidades de cada ingrediente (especialmente la cantidad de foie gras, aceite y grasa utilizadas)
- Es una receta para disfrutar con moderación (debido a su alto contenido en grasa), dentro de una dieta equilibrada (sobre todo las personas con hipercolesterolemia).
- Los Hipertensos: deben limitar la sal que pongamos.
- Macronutrientes:
- Grasas: Su contenido es muy significativo, sobre todo de Grasas Saturadas y Colesterol, debido a la grasa del pato y el foie. El foie gras también es rico en Grasas Monoinsaturadas y Saturadas.
- Hidratos de Carbono: Provienen principalmente del arroz.
- Proteínas: Un buen aporte por la carne de pato y el foie.
- Micronutrientes:
- Pato: Aporta una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y vitaminas hidrosolubles como: Tiamina, Riboflavina, Niacina y Vitamina B12.
- Foie Gras: Aporta vitaminas liposolubles, como la Vitamina A y Vitamina D y algunos minerales.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Calamares a la Romana.
- Además, el pan: Focaccia.
- De primero: Ensalada Cesar.
- Segundo plato: Arroz de Pato y Foie.
- Finalmente de postre: Cheesecake de Fresas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Hay veces que nada el pato, y hay otras que ni agua bebe.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ CON PATO Y FOIE
aceite
3 foie de pato
grasa de pato
6 cucharas cebolla caramelizada
600 grs arroz Albufera
1 pato
hebras de azafrán
200 ml vino blanco
caldo de pato
SALMORRETA (SOFRITO)
1 tomate maduro
3 ajo
1 pimiento choricero
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Ponemos un poco de aceite y pasamos el foie por la cocote
3
Pasados unos minutos, retiramos el foie y añadimos un poco de grasa de pato. Damos unas vueltas.
4
Añadimos la cebolla caramelizada.
5
Incorporamos las hebras de azafrán.
6
Y el vino blanco
7
Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
8
Una vez evaporado añadimos el arroz.
9
Y damos unas vueltas.
10
Incorporamos el caldo de pato y removemos.
- 3 partes de caldo por 1 de arroz.
11
Añadimos el pato troceado.
12
Y cocinamos durante 18 minutos, o lo que indique el fabricante.
13
5 minutos antes de acabar añadimos el foie por encima del arroz.
REPOSO
14
Tapamos la cocotte y dejamos reposar el arroz durante 10 minutos.
SERVIT
15
Servimos inmediatamente el arroz.
Ingredientes
aceite
3 foie de pato
grasa de pato
6 cucharas cebolla caramelizada
600 grs arroz Albufera
1 pato
hebras de azafrán
200 ml vino blanco
caldo de pato
SALMORRETA (SOFRITO)
1 tomate maduro
3 ajo
1 pimiento choricero
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Se puede sustituir el pato por Pollo.
- Otra opción es hacer la Paella Pollo, sin conejo.
- También queda muy bien, sí añadimos setas.
- Además podemos hacer un Risotto con Pato y Foie.
- O una Lasaña de Ternera y Foie Gras.
OTRAS RECETAS DE PATO
- Pato Asado a la Naranja.
- Magret de Pato con Peras Confitadas.
- Muslos de Pato Confitados.
- Cassoulet con Pato.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ARROZ CON PATO Y FOIE
1. ELECCIÓN DEL ARROZ:
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
Cada tipo de arroz tiene diferentes cualidades y por tanto son ideales para un uso especifico:
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Senia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Senia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 5′ |
| SECO | Senia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
2. CALDO PARA HACERE ESTA RECETA DE ARROZ CON PATO Y FOIE:
- El objetivo, es hacer un caldo por expansión (sacar todos los jugos de los elementos que pongamos para dárselos al agua).
- Empezaremos siempre con agua fría queremos potenciar el sabor, necesitaremos un buen fondo para transmitir su sabor.
- Siempre añadiremos hortalizas.
- Tendremos el cazo siempre destapado, para así facilitar el evaporación del agua y la concentración de sabores.
- El tiempo de cocción para las hortalizas y carnes será de 2-3 horas, pero los pescado no deben estar mas de 20 minutos, ya que se estropean.
- Si vamos a preparar una paella de pescado o marisco, optaremos por un fumet de pescado (con espinas, pescado de roca, hortalizas (puerro, zanahoria, cebolla, ajo, tomate, etc.), agua y aceite de oliva. La idea es dorar los pescados y las espinas, añadir después las verduras y rehogar todo junto, cubrirlo con agua fría y dejar cocer, espumando posteriormente.
- Si nuestra paella es de carne, usaremos huesos y trozos de carnes duras.
- En cambio si es de verduras, solo usaremos verduras para hacer el caldo.
- Es importante mantener caldo hirviendo, para ir añadiéndolo si vemos que se va consumiendo demasiado deprisa. Nunca debemos añadir caldo frío, cortaría la cocción y el arroz quedaría pasado.
3. SOFRITO:
- Es una elaboración fundamental para dar sabor a la paella.
- Normalmente se realiza con cebolla, ajo, puerro, pimientos y tomate.
4. INGREDIENTES: REGLA BODONI:
- Battista Bodoni, fue un impresor del S. XVIII, que decía que en un escrito no debería haber más de 3 tipos de letras.
- Esta regla puede aplicarse a las paella, no debe haber más de 3 tipos de ingredientes (sin contar el arroz) y así evitar un autentico galimatías que no sabe a nada, solo apto para turistas.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Cocotte o Paella.
- Cuchara de palo larga.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
TAMBIÉN, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera, pero pierde mucho.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero, os proponemos tomar una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Santana, Black Magic Woman.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA PARA HACER ESTA RECETA DE ARROZ CON POLLO Y CONEJO
- Sobre todo este interesante libro, Paella. Técnicas de Cocina, de Jose Campos Martín.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, El Rincón de Paracuellos, Calle la Paz, Paracuellos de Jarama, (Madrid).
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE ARROZ CON PATO Y FOIE
- A nuestros amigos: Concha Anechina, Jose Ignacio Cedrón, Loles Bretón, Yolanda Martínez y Rafael Balade.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Hogaza de Pan Blanco
- Fettuccine a la Boloñesa (Fetuccini)
- Postre de Piña
- Rabo de Toro a la Cerveza Negra
- 13 Pescados Azules Cardiosaludables
- Merluza a la Gallega
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ARROZ CON PATO Y FOIE:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a El Español.