El eterno dilema, que fue antes el huevo o la gallina, ciertamente, yo lo tengo claro «La Tortilla de Patata Española», y Rosario Nieto hace la mejor receta de Tortilla de Patata que he comido (ciertamente con Cebolla).
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tortilla de Patata
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente, Javier López, en su libro del CSIC, «La patata en España, historia y agroecología del tubérculo andino» sitúa el origen de la tortilla de patata, en Villanueva de la Serena (Badajoz) y la atribuye a Joseph de Tena Godoy y al Marqués de Robledo (1798).
- También hay otra versión, otorga el descubrimiento a una casualidad, cuando el general carlista Zumalacárregui llego hambriento a su albergue y la cocinera solo tenia huevos, cebollas y patatas.
- Por otro lado los belgas se atribuyen el origen de nuestra tortilla, pues mantienen que su origen es suyo, de 1604.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Ciertamente el 9 de marzo, se celebra el día mundial de la tortilla de patata.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE LAS GALLINAS
- Primero las gallinas tienen una larga vida, pueden vivir entre 5 y 10 años.
- Además son muy juguetonas.
- También les gusta mucho bañarse.
- Sobre todo son inteligentes y tienen buena memoria.
- Ciertamente, el color de la cáscara del huevo depende simplemente de factores genéticos. Así, las razas de plumaje blanco ponen huevos blancos y las de plumas de color marrón ponen huevos de color pardo. Por lo general, ambos tipos de huevos poseen la misma calidad.
- Por otro lado, una gallina cubana, llamada Cuquita, puso uno de los huevos más grande del mundo, el cual tenía un peso de 230 gramos.
- Además se consideran huevos frescos, los que no han pasado de 28 días desde su puesta, pasado este tiempo ya no se considerará fresco, aunque ello no significa que no pueda comerse.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA (100 g)
- Primero esta tortilla tiene 243 Kcal, si estamos a dieta, mejor es hervir las patatas en vez de freírlas.
- Además es rico en proteínas de alto valor biológico, gracias a los huevos.
- También tiene un alto nivel de hidratos de carbono: 23 g, gluten 0, índice glucémico 90.
- Es rica en lípidos y sobre todo son ricos en colesterol, debido a las yemas del huevo.
- Además son ricas en fibra, muy importante para el transito intestinal y efecto saciante.
- Sobre todo es muy rica en las vitaminas B y C.
- Finalmente es rica en potasio y pobre en sodio, de interés para hipertensos (evitar la sal).
Recomendado:
- Ciertamente los enfermos de Gota, sin problemas, ya que es pobre en purinas.
- También los celiacos, pueden comerlas sin problemas.
- Además los que sufren intolerancia a lactosa, sin problemas.
Moderado:
- Ciertamente para las personas con niveles altos de colesterol, debemos suprimir alguna yema de huevo.
- Además los diabéticos pueden hervir las patata y poner verduras.
RECETAS TÍPICAS DE MADRID
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA
- Primero los tipos de huevo, no todos son iguales.
| Foto | Numero | Indica |
|---|---|---|
| 0 | alimentación ecológica |
 | 1 | camperas |
 | 2 | criadas en el suelo |
 | 3 | enjauladas |
| Letra del país | E (España) | |
| Números posteriores | granja |
- Además, hay que considerar el tamaño del huevo.
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
Huevos
Es la base de esta receta.
- Elegiremos huevos «0» o «1».
- De tamaño de «S» o «M».
Patatas
Una buena elección de la patata es clave.
- Las patata ideales son: Kennebec, Monalisa o Roja del Turia.
Cebolla
Si usamos cebolla, elijamos la mejor.
- Sin duda, la cebolla dulce es la ideal (por su sabor) para hacer las tortillas de patata.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero necesitamos una sartén de tamaño medio (unos 25-28 cm) antiadherente de buena calidad, para que no se nos pegue la tortilla al darle la vuelta.
- Además una espumadera.
- También un par de boles grandes, para batir bien los huevos.
- Y sobre todo unas varillas para batir.
- Ciertamente necesitaremos una cuchara de madera o espátula de cocina.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Cóctel Negroni, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Quilapayun, QUE LA TORTILLA SE VUELVA.
TAMBIÉN NUESTRO MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa.
- Además, el pan: Chapata.
- También un buen maridaje: Vino crianza Marques de Riscal (Rioja), que menos para esta delicia.
- De primer plato unas: Verdinas con Langostinos.
- Segundo plato: Tortilla de Patata de Rosario Nieto.
- Finalmente de postre: unas Fresas en Frac.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA
AutorRosario NietoCategoríaAperitivo, Huevos, Primer PlatoDificultadPrincipiante
Se lavan y se pelan las patatas.
- Las patatas más adecuadas son: Kennebec, Monalisa y Roja del Turia.
Se cortan en rodajas de 2-3 milímetros.
- La mejor forma de cortarla es con una mandolina.
Se lavan y secan con un paño.
- Sazonamos.
Pelamos y picamos la cebolla en juliana (cortada en tiras finas).
En una sartén confitamos las cebollas (máximo 2 minutos).
Sacamos la cebolla con una espumadera y se depositan sobre un cedazo para que pierdan el aceite.
En una sartén ponemos abundante aceite.
- El aceite debe cubrir las patatas.
Echamos las patatas en la sartén.
- Removemos de vez en cuando durante unos 25-30 minutos a fuego suave, sin dejar que se doren.
- El objetivo es que estén entre frita y cocida, ósea pochadas.
- No importa que queden desmenuzadas.
- Cuando estén tiernas se sacan y se ponen en un escurridor hasta que se enfríen (unos 5-10 minutos).
- Reservamos el aceite.
- Deberás pocharlas esto quiere decir que el aceite no debe estar tan caliente y que se hagan requerirá un poco más de tiempo, pero merecerá la pena.
Sacamos previamente los huevos de la nevera, para que estén a temperatura ambiente.
- Esto ayudarán a que todos los ingredientes se integren mejor.
Separamos las yemas de las claras.
- Separar las yemas de las claras, complica un poco la receta, pero merece la pena el resultado final.
Batimos bien las yemas de los huevos.
Batimos las claras a punto de nieve.
- No es necesario batir los huevos por separado, pero así conseguiremos un toque más esponjoso a la tortilla.
Otra opción es batir las claras y las yemas juntas, en este caso batimos enérgicamente.
Mezclamos en un bol grande las yemas, las claras a punto de nieve, la leche, la cebolla, las patatas y la sal.
- Lo removemos y la dejamos reposar un rato (unos 10 minutos) para que se impregnen las patatas de huevo.
- La leche le dará un toque más jugosa (opcional).
Subimos el fuego y ponemos un poco 3 cucharada de aceite (que nos sobro de freír las patatas) en la sartén, cuando este caliente metemos la mezcla de huevo, patata y cebolla.
- Debe quedar a una altura de 3-4 cm.
- Bajamos la mezcla con una cuchara para quede una capa uniforme.
Dejamos cocer hasta que cuaje por un lado (moviendo la sartén para que no se queme o se pegue la tortilla) máximo unos 5 minutos.
- Con una espatula procuramos separar los bordes de la tortilla de la sartén.
- Se le da la vuelta con un plato grande (cuidado de no quemarse).
Añadimos 1 cucharada de aceite y deslizamos la tortilla hacia la sartén con ayuda del plato y cocinamos por el otro lado, intentando redondear los bordes, otros 5 minutos a fuego lento.
- Debe quedar un poco dorada por fuera y jugosa por dentro.
Una vez cuajada por los dos lados se retira del fuego y se deposita sobre un plato plano.
- Dejamos reposar unos 5 minutos, así evitaremos que se nos deshaga al cortarla.
- Nunca tapada, ya que con el calor residual, se seguirá cociendo y se nos quedará seca.
Se deja toma templada o fría, sola o con una salsa mayonesa.
También queda muy bien con un poco de salmorejo por encima, tal como la comen en Córdoba.
Ingredientes
Instrucciones
Se lavan y se pelan las patatas.
- Las patatas más adecuadas son: Kennebec, Monalisa y Roja del Turia.
Se cortan en rodajas de 2-3 milímetros.
- La mejor forma de cortarla es con una mandolina.
Se lavan y secan con un paño.
- Sazonamos.
Pelamos y picamos la cebolla en juliana (cortada en tiras finas).
En una sartén confitamos las cebollas (máximo 2 minutos).
Sacamos la cebolla con una espumadera y se depositan sobre un cedazo para que pierdan el aceite.
En una sartén ponemos abundante aceite.
- El aceite debe cubrir las patatas.
Echamos las patatas en la sartén.
- Removemos de vez en cuando durante unos 25-30 minutos a fuego suave, sin dejar que se doren.
- El objetivo es que estén entre frita y cocida, ósea pochadas.
- No importa que queden desmenuzadas.
- Cuando estén tiernas se sacan y se ponen en un escurridor hasta que se enfríen (unos 5-10 minutos).
- Reservamos el aceite.
- Deberás pocharlas esto quiere decir que el aceite no debe estar tan caliente y que se hagan requerirá un poco más de tiempo, pero merecerá la pena.
Sacamos previamente los huevos de la nevera, para que estén a temperatura ambiente.
- Esto ayudarán a que todos los ingredientes se integren mejor.
Separamos las yemas de las claras.
- Separar las yemas de las claras, complica un poco la receta, pero merece la pena el resultado final.
Batimos bien las yemas de los huevos.
Batimos las claras a punto de nieve.
- No es necesario batir los huevos por separado, pero así conseguiremos un toque más esponjoso a la tortilla.
Otra opción es batir las claras y las yemas juntas, en este caso batimos enérgicamente.
Mezclamos en un bol grande las yemas, las claras a punto de nieve, la leche, la cebolla, las patatas y la sal.
- Lo removemos y la dejamos reposar un rato (unos 10 minutos) para que se impregnen las patatas de huevo.
- La leche le dará un toque más jugosa (opcional).
Subimos el fuego y ponemos un poco 3 cucharada de aceite (que nos sobro de freír las patatas) en la sartén, cuando este caliente metemos la mezcla de huevo, patata y cebolla.
- Debe quedar a una altura de 3-4 cm.
- Bajamos la mezcla con una cuchara para quede una capa uniforme.
Dejamos cocer hasta que cuaje por un lado (moviendo la sartén para que no se queme o se pegue la tortilla) máximo unos 5 minutos.
- Con una espatula procuramos separar los bordes de la tortilla de la sartén.
- Se le da la vuelta con un plato grande (cuidado de no quemarse).
Añadimos 1 cucharada de aceite y deslizamos la tortilla hacia la sartén con ayuda del plato y cocinamos por el otro lado, intentando redondear los bordes, otros 5 minutos a fuego lento.
- Debe quedar un poco dorada por fuera y jugosa por dentro.
Una vez cuajada por los dos lados se retira del fuego y se deposita sobre un plato plano.
- Dejamos reposar unos 5 minutos, así evitaremos que se nos deshaga al cortarla.
- Nunca tapada, ya que con el calor residual, se seguirá cociendo y se nos quedará seca.
Se deja toma templada o fría, sola o con una salsa mayonesa.
También queda muy bien con un poco de salmorejo por encima, tal como la comen en Córdoba.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Ciertamente lo mejor si nos sobra tortilla, es que la guardemos en un táper cerrado en la nevera y la consumamos como máximo al día siguiente.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Primero en Galicia, la tortilla más consumida es la tortilla de Betanzos, preparada con patatas Kennebec, sin cebolla y con una proporción alta de huevos camperos, con lo que se consigue una gran jugosidad.
- Además la Tortilla Paisana, es típica del Pías Vasco, que tiene verduras (pimientos, cebolla y guisantes) y a vece se acompaña de chorizo.
- Mientras que en La Rioja, se suele servir con pimientos picantes por encima.
- Además en Murcia, es típica la tortilla campera, que tiene patata, berenjenas y pimientos.
- Mientras que el las Islas Baleares, es común, incorporar a la tortilla de patata sobrasada.
- Por otro lado en Córdoba, se suele servir con Salmorejo por encima, como la preparaba mi tía Rosa Márquez.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Tortilla, ¿por qué no subiste? Cochina, porque no me batiste.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Jamón, Jamón, ciertamente la tortilla y el jamón son sus protagonistas.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, La tortilla de patatas, David De Jorge y Javirroyo.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA
- Como no podía ser de otra forma a mi nieto Javier Lorenzo Márquez, al que le encanta la tortilla de patata de su abuela Rosario Nieto.
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
- Primero nuestro amigo José Luis López, nos manda su tortilla de patata y
- Y también nuestro sobrino Alberto López, nos manda su tortilla de patata.
- Además la soberbia tortilla de Susana Pastor.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret, por todo lo que nos aporta.
- También agradecemos la información facilitada por Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magnificos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Además nuestro reconocimientos a Publico.
- También a Business Inside.
- Ciertamente a diainternacionalde.
- Además a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Sobre todo a Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Como no podía ser de otra forma a 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También a este gran libro 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Finalmente el libro de, 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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