Los Rigatoni a la Norma (Rigatoni alla Norma), es una receta originaria de Sicilia, sobre todo de la comunidad de Aragona (Agrigento), que se elabora con berenjenas, salsa de tomate con albahaca y queso ricotta (un queso de oveja típico de Sicilia). Además es una receta muy sencilla, deliciosa y una auténtica sorpresa para unos invitados.
AUTOR DE ESTA RECETA: ASUNCIÓN CUESTA
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar la Receta de: Rigatoni a la Norma (Rigatoni alla Norma)
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE LA RECETA DE RIGATONI A LA NORMA (RIGATONI ALLA NORMA)
- Los rigatoni (canutos) son una pasta tubular, corta y con estrías en su superficie exterior (rigati). Con las rugosidades, damos mayor superficie, para que se adhiera las salsas.
- Son un poco más grandes que los penne (pluma) y además sus extremos no están cortados en diagonal
- La salsa norma (a lla norma), tiene que ver con la ópera del mismo nombre, de Vincenzo Bellini, estrenada en 1831.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE LAS PASTAS TUBULARES
- Las pasta tubulares, se diferencian en la longitud, el ancho, la forma y la consistencia de la pasta.
BOCCOLOTTI
- Son pastas anchas, acanaladas (rigati) y muy cortas.
- Habitualmente se usan para sopas o para gratinar con queso.
CHIFFERI o GOMITI (CODOS)
- También son pasta pequeñas, cortas, anchas y curvas, pero más estrechas que los boccolotti.
- Pueden ser lisos (lisce) o acanalados (rigati).
- Habitualmente se usan para sopas o con queso, sobre todo para dar a los niños
FIDEOS PARA LA FIDEUÁ
- El fideo para la Fideuá es corto, liso y curvo.
- Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella.
- La fideuá es un plato originario de Gandía (Comunidad Valenciana, España).
CAVATAPPI (SACACORCHOS)
- Los cavatappi se caracteriza por ser tubos muy pequeños en forma de tirabuzón (sacacorchos).
- Se suele hacer con salchicha o con verduras, y después gratinados con queso.
- Es una pasta de típicamente de Molise (Abruzzi).
ELICOIDALI (HELICOIDALES)
- Son tubos de tamaño pequeño (con un diámetro de unos 7-8 mm y una longitud de unos 4-5 cm), ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanaladas (rigati) en forma de helicoidal, muy parecidos a los rigatoni, pero más angostos.
MACCHERONI (MACARRONES)
- Los macarrones son pasta en forma de tubular (con un diámetro de unos 7-8 mm y una longitud de unos 4-5 cm), tiene una terminación cortada recta (aunque los hay con corte en diagonal).
- Pueden ser lisos o acanalados (rigati), rectos o curvos.
- Tienen una textura suave y su forma alargada, los hacen ideales para salsas más ligeras y cremosas (boloñesa, Amatriciana, al Pesto, Carbonara, con Queso o la tradicional Macarrones con Chorizo).
- Los macarrones son más populares en la región de Calabria.
PENNE (PLUMAS)
- Los penne se caracteriza por tener forma cilíndrica (con un diámetro de unos 8-9 mm y una longitud de unos 5-8 cm), con bordes cortados en diagonal por ambos extremos, siendo su superficie acanalada (rigati).
- Los Penne Mezze: son más cortos que los normales.
- Los Penne Ziti: con más gruesos que los típicos.
- Los Pennoli: son más grandes que los comunes.
- Los penne son más firmes y tienen una textura más sólida que los macarrones, lo que les permite mantener su forma durante la cocción y combinarse bien con salsas más espesas y con trozos.
- Se utiliza en recetas con salsa de tomate y albahaca o con salsa de cuatro quesos.
- Los penne son más comunes en la región de Campania.
RIGATONI (CANUTOS)
- Son tubos más grandes que los penne (con un diámetro de unos 9-10 mm y una longitud de unos 8-10 cm) , ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanaladas (rigati).
- Muy adecuada para salsas con carne o vegetales, con un poco de queso ricotta.
- Esta pasta es típica de Calabria.
BUCATINI
- Es una pasta fina y muy larga (25-30 cm), parecidos a los espaguetis pero con un agujero en su interior.
- Se suele servir con salsa Carbonara o Amatriciana.
- Es una pasta típica de Roma (Lacio).
MILLERIGHE (MIL LINEAS)
- Una pasta muy acanalada (rigati), por lo que las salsa se adhieren muy bien a la superficie de la pasta.
- Se parecen a los rigatoni, pero son rectos y no ligeramente curvados.
PACCHERI
- Son tubos muy grandes (con un diámetro de unos 20-25 mm y una longitud de unos 4-5 cm) , ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanalada en forma helicoidal, muy parecidos a los rigatoni, pero más angostos.
- Una receta muy típica son los paccheri rellenos de setas.
- Son típicos de Nápoles (Campania).
GIGANTONI (GIGANTES)
- Los Gigantoni, son tubos muy grandes, de corte recto y rallados.
- Se adaptan muy bien a platos rellenos al horno.
PLATOS TIPICOS DE LAS 9 PROVINCIAS DE SICILIA
| PROVINCIA | FOTO | PLATO | FOTO |
| Agrigento |  | Risotto Frutos del Mar |  |
| Caltanissetta (1) |  | Gnocchis con Ragú |  |
| Catania |  | Fetuccini con Salsa Norma |  |
| Enna |  | Polenta con Verduras |  |
| Messina |  | Espaguetis con Pez Espada |  |
| Palermo |  | Panini |  |
| Ragusa |  | Espirales con Habas |  |
| Siracusa |  | Pizza con Anchoas |  |
| Trapani |  | Rape al Vapor con Salsa de Cítricos |  |
OTRAS RECETAS TÍPICAS DE SICILIA
| RECETA | ESPAÑOL | FOTO |
| Arancini de Ragú | Croquetas de Arroz |  |
| Olive Piccanti | Aceitunas Negras |  |
| Linguine con le Sardi | Linguini con Sardinas |  |
| Maccheroni con Tonno | Macarrones con Atún |  |
| Peperonata | Pisto Siciliano |  |
| Caponata Siciliana | Menestra Verduras |  |
| Pane Siciliano | Pan Siciliano |  |
| Cassata Siciliana | Pastel Siciliano |  |
| Cannolo | Conos |  |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Esta pasta con berenjenas resulta muy nutritiva.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ser de buena pasta, a todos agrada.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Para mí no hay un gran chef, sin un gran equipo.
— Daniel Boulud.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE RIGATONI A LA NORMA (RIGATONI ALLA NORMA)
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Usaremos pasta Rigatoni seca de buena calidad.
- Es importante utilizar ingredientes como el tomate, las berenjenas, la ricotta (requesón) y hojas de albahaca de buena calidad, con las cuales conseguiremos que la Salsa Norma resulte todo un éxito, ya que los sabores y aromas serán irresistibles.
- La Ricotta, es un queso italiano elaborado a partir del suero de la leche sobrante de la producción de otros quesos.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Cazuela para hervir la pasta.
- Cucharon de silicona.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Para que los ingredientes de la Salsa Norma se mezclen mejor, podemos añadir un poco del caldo de la cocción de los Rigatoni y removemos un poco hasta que queden bien integrados.
- Las berenjenas pueden tener un sabor amargo, debido a que se oxidan en contacto con el aire. Esto podemos evitarlo, dejándolas reposar en sal durante una hora y luego las escurrimos, así nos quedaran estupendas.
- A los que no les guste la piel de las berenjenas, no hay ningún problema en pelarlas.
CONSEJOS PARA COCER LA PASTA
COCCIÓN
- Calcular unos 80-100 g por persona de pasta seca y unos 50 y 70 g para los niños.
- Usar abundante agua para hervir la pasta.
- Lo mas habitual es usar 1 L de agua por cada 100 g de pasta.
- Utilizar la sal justa.
- Lo ideal es de 10 g por cada litro de agua (o por 100 g de pasta).
- La sal se debe echar cuando el agua este hirviendo, no antes, pues el agua salada tarda más en hervir.
- No es necesario añadir aceite al agua, para que no se pegue.
- Ya que el agua y el aceite no se integran, para evitarlo es mejor remover la pasta de vez en cuando.
- Momento justo para añadir la pasta.
- El agua debe estar hirviendo, en el momento de incorporar la pasta.
- Debemos mantener, una ebullición suave.
- Remover la pasta de vez en cuando, para evitar que se pegue entre si.
- Seguidamente tapamos la olla, para recuperar la ebullición.
- Tiempo de cocción.
- Lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.
- Lo ideal es destapar la olla para probar la pasta, para que este en su punto ideal de cocción.
- Llamamos «Al dente«, cuando la pasta esta blanda por fuera, pero algo dura por dentro.
ESCURRIR LA PASTA
- Una vez cocida la pasta, escurrir de inmediato.
- Mientras escurrimos la pasta, seguirá ablandándose.
- Guardaremos algo del agua de la cocción, por si hiciese falta para la salsa.
- Hay que evitar que la pasta este empapada, ya que así perderá sabor la preparación.
- Tampoco es bueno dejar mucho tiempo la pasta en el escurridor, ya que se nos puede pegar.
AÑADIR A LA SALSA
- Una vez escurrida la pasta añadirla de inmediato a la salsa y rehogamos un par de minutos, mezclando bien, para que se integren los sabores.
- Si después de esta mezcla, la salsa nos queda espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
- Este agua es rica en almidón (a diferencia del agua del grifo), que aportará más cuerpo a la salsa.
- Si después de esta mezcla, la salsa nos queda espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LOS RIGATONI A LA NORMA
- Primero os proponemos beber, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a, Anna Netrebko, en Norma Casta Diva, de Vincenzo Bellini.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE RIGATONI A LA NORMA (RIGATONI ALLA NORMA)
AutorAsunción CuestaCategoríapasta, Queso, VerdudrasDificultadAvanzadoPrimero preparamos los tomates secos, que traje de Catania.
Ponemos en una cazuela con agua, sal y 1/2 vaso de vinagre de vino y cuando rompa a hervir, quitamos la cazuela del fuego y añadimos los tomates para que cuezan durante 5-10 minutos.
- Pasado el tiempo de hidratación, retiramos los tomates del agua caliente, escurrimos y los colocamos sobre papel absorbente para que se sequen, un poco antes de utilizarlos.
Ponemos, en un recipiente de cristal una capa de aceite de oliva virgen con las cayenas, la albahaca seca, el orégano y ajo, encima fuimos colocando uno a uno los tomates bien extendidos, después ponemos más aceite y las especias y más tomates.
- Así capa a capa hasta terminar con todos los tomates.
Después tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante tres días.
El día que hagamos la receta de Rigatoni a la Norma, preparamos la salsa de tomate, empezamos quitando el germen de los dientes de ajo y también los cortamos en rodajas finas.
- El germen del ajo es la parte más fuerte e indigesta del ajo.
Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños.
- Otra opción es usar tomate de lata.
Calentamos el aceite en una cazuela grande.
Añadimos los ajos, la cayena y los freímos, un poco.
Incorporamos los tomates.
Los machacamos e incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
- El azúcar, rebajará la acidez del tomate.
Típicamente se le añade albahaca, pero también podemos poner perejil o hierbas provenzales, damos una vueltas para mezclar los sabores.
Damos vueltas, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo añadimos los tomates secos y los dejamos cocer todo otros 4 minutos a fuego suave, reservamos.
Lavamos las berenjenas y las secamos.
- A continuación les quitamos el rabo y las partimos a lo largo, sin pelarlas.
Pero si no nos gusta el sabor de la piel de las berenjenas, las podemos pelar.
- La piel de las berenjenas es rica en solanina (un alcaloide amargo).
Las cortamos en rodajas de un dedo de grosor y las colocamos en un escurridor con sal, capa a capa, para que suelten el agua y el amargor.
- Las dejamos una hora y después las secamos con papel absorbente.
Posteriormente cortamos las rodajas, en cuadrados
Freímos con aceite la berenjena a fuego medio, por tandas.
Vamos removiendo las berenjenas
Hasta que estén ligeramente doradas (después de unos 10-15 minutos).
Entonces añadimos el pimentón y seguimos dando vueltas durante un minutos.
- Hay que tener cuidado de no quemar el pimentón, ya que esto nos daría un sabor amargo.
Cuando estén lista las berenjenas, las añadimos en el cazo de la salsa de tomate.
Ponemos un cazo con abundante agua a hervir.
- Para calcular el agua que necesitamos para hacer la pasta, lo ideal es 1 litro de agua por 100 g de pasta.
Cuando se ponga a hervir, añadimos 3/4 de cucharada de sal por litro de agua (10 g de sal por 100 g de pasta y litro de agua).
- Esto lo hacemos ahora, ya que si lo hacemos al principio, tardará mas tiempo en hervir.
- No es necesario aceite, no aporta nada para que no se peguen (lo mejor es usar abundante agua y remover de vez en cuando).
Añadimos los rigatoni al cazo con la salsa norma (salsa de tomate y las berenjenas) y mezclamos todo durante un par de minutos para que se integren los sabores.
- Servimos a cada comensal los rigatoni, con su salsa norma.
Añadimos el queso ricotta por encima.
- También podemos poner queso ricotta curado rallado, pecorino o parmesano.
Podemos una hojas de albahaca por encima, para decorar.
- Si no nos gusta la albahaca podemos ponerle un poco de perejil
Servimos de inmediato.
Ingredientes
Instrucciones
Primero preparamos los tomates secos, que traje de Catania.
Ponemos en una cazuela con agua, sal y 1/2 vaso de vinagre de vino y cuando rompa a hervir, quitamos la cazuela del fuego y añadimos los tomates para que cuezan durante 5-10 minutos.
- Pasado el tiempo de hidratación, retiramos los tomates del agua caliente, escurrimos y los colocamos sobre papel absorbente para que se sequen, un poco antes de utilizarlos.
Ponemos, en un recipiente de cristal una capa de aceite de oliva virgen con las cayenas, la albahaca seca, el orégano y ajo, encima fuimos colocando uno a uno los tomates bien extendidos, después ponemos más aceite y las especias y más tomates.
- Así capa a capa hasta terminar con todos los tomates.
Después tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante tres días.
El día que hagamos la receta de Rigatoni a la Norma, preparamos la salsa de tomate, empezamos quitando el germen de los dientes de ajo y también los cortamos en rodajas finas.
- El germen del ajo es la parte más fuerte e indigesta del ajo.
Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños.
- Otra opción es usar tomate de lata.
Calentamos el aceite en una cazuela grande.
Añadimos los ajos, la cayena y los freímos, un poco.
Incorporamos los tomates.
Los machacamos e incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
- El azúcar, rebajará la acidez del tomate.
Típicamente se le añade albahaca, pero también podemos poner perejil o hierbas provenzales, damos una vueltas para mezclar los sabores.
Damos vueltas, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo añadimos los tomates secos y los dejamos cocer todo otros 4 minutos a fuego suave, reservamos.
Lavamos las berenjenas y las secamos.
- A continuación les quitamos el rabo y las partimos a lo largo, sin pelarlas.
Pero si no nos gusta el sabor de la piel de las berenjenas, las podemos pelar.
- La piel de las berenjenas es rica en solanina (un alcaloide amargo).
Las cortamos en rodajas de un dedo de grosor y las colocamos en un escurridor con sal, capa a capa, para que suelten el agua y el amargor.
- Las dejamos una hora y después las secamos con papel absorbente.
Posteriormente cortamos las rodajas, en cuadrados
Freímos con aceite la berenjena a fuego medio, por tandas.
Vamos removiendo las berenjenas
Hasta que estén ligeramente doradas (después de unos 10-15 minutos).
Entonces añadimos el pimentón y seguimos dando vueltas durante un minutos.
- Hay que tener cuidado de no quemar el pimentón, ya que esto nos daría un sabor amargo.
Cuando estén lista las berenjenas, las añadimos en el cazo de la salsa de tomate.
Ponemos un cazo con abundante agua a hervir.
- Para calcular el agua que necesitamos para hacer la pasta, lo ideal es 1 litro de agua por 100 g de pasta.
Cuando se ponga a hervir, añadimos 3/4 de cucharada de sal por litro de agua (10 g de sal por 100 g de pasta y litro de agua).
- Esto lo hacemos ahora, ya que si lo hacemos al principio, tardará mas tiempo en hervir.
- No es necesario aceite, no aporta nada para que no se peguen (lo mejor es usar abundante agua y remover de vez en cuando).
Añadimos los rigatoni al cazo con la salsa norma (salsa de tomate y las berenjenas) y mezclamos todo durante un par de minutos para que se integren los sabores.
- Servimos a cada comensal los rigatoni, con su salsa norma.
Añadimos el queso ricotta por encima.
- También podemos poner queso ricotta curado rallado, pecorino o parmesano.
Podemos una hojas de albahaca por encima, para decorar.
- Si no nos gusta la albahaca podemos ponerle un poco de perejil
Servimos de inmediato.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Las sobras las podemos guardar en la nevera, durante un máximo de un día.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Otras opciones es hacer esta receta con Fettuccine, Espaguetis, Paccheri, Cornelli o incluso se puede hacer una Pizza a la Norma.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE RIGATONI A LA NORMA (RIGATONI ALLA NORMA)
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Rigatoni a la Norma (Rigatoni alla Norma).
- Segundo plato: Pizza 4 Quesos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El libro de la pasta. Paloma Gómez Borrero, Alianza Editorial.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, La mafia se sienta a la mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Dama y el Vagabundo, Disney, La Cena.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RIGATONI A LA NORMA (RIGATONI ALLA NORMA)
- A nuestras amigos María del Mar Méndez López y Salvador Guivernau Peral (bisnieto de Isaac Peral), en recuerdo de este magnifico viaje a Mallorca.
- Isaac Peral fue el inventor del primer submarino torpedero a propulsión eléctrica y plenamente funcional, conocido como el submarino Peral.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Salmón al Horno con Cítricos
- Receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE RIGATONI A LA NORMA (FETTUCCINE ALLA NORMA):
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1) Foto de AlessandroAM – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=69399136
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a Cocina Abierta.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de, 365 Recetas de Pasta, de Hilaire Walden, Editorial Blume.
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