Si te gusta el arroz, la receta de Risotto de Espárragos Trigueros y Nueces, puede que te entusiasme, sobre todo si puedes conseguir unos buenos espárragos verdes de temporada.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Risotto de Espárragos Trigueros y Nueces
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Uno de los platos estrella del otoño en Italia y una receta muy conocida en el resto del mundo por lo fácil que resulta hacerla y por su riquísimo sabor. Esta preparación es una excelente opción incluso cuando tengas vegetarianos entre tus invitados.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, enamorado le pidió matrimonio y ella acepto. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados, el Risotto.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- «Riso» significa arroz en italiano y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es apta para celiacos.
- Además es apta para diabéticos, ya que el arroz es muy buena fuente de hidratos de carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
- Tiene un alto contenido de fibra.
- Además tienes Vitaminas: betacaroteno, que se convierte en vitamina A.
- También es rico en Minerales: potasio, fósforo, magnesio.
- Los que tengan el colesterol alto sustituir la mantequilla por aceite de olive virgen extra.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, el pan: Chapata
- También un buen maridaje: Verdejo de Rueda.
- De primero: Risotto de Espárragos Trigueros y Nueces
- Segundo plato: Pollo a la Toscana
- Finalmente de postre: Tiramisu.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Ciertamente, si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso.
Las variedades más adecuadas para hacer risotto son: el carnaroli y el arborio.
- El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El arborio, no llega al 20%.
- Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso.
- En este caso hemos decidido hacer el risotto con arroz arborio, ya que el carnaroli es bastante más difícil de encontrar en España.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
- 2. Los mejore espárragos trigueros, son los finos de temporada (marzo-junio).
- 3. Con respecto al queso el mejor es el parmesano
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Primero un cazo alto para el caldo.
- Cazo pesado y grande (para que se reparta bien el calor).
- Además rallador de queso.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: Luciano Pavarotti, Nessun dorma, Turandot.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Arroz bastó par comer, agua para beber, y de almohada mi brazo doblado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida.
— Jordi Cruz.
RECETA DE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y NUECES
AutorJesús MárquezCategoríaArroz, VerdudrasDificultadIntermedioCalentamos el caldo de verduras.
Rallamos el queso Parmesano.
Pelamos y cortamos cebolla en brunoise (cuadrados pequeños).
Cortamos los espárragos trigueros, limpios, en trozos pequeños, despreciando los tallos duros.
Picamos las nueces.
Hacemos unas ralladuras al limón, para decorar.
Calentamos la mantequilla y el aceite en un cazo.
Sofreímos la cebolla durante 3 minutos, a fuego medio sin dejar de remover.
- Debe quedar transparente y tierna (hay que evitar que se pongan doradas).
Añadimos el arroz (para risotto) y seguimos dando vueltas durante 1 minuto.
Incorporamos el vino blanco, y damos vueltas al arroz a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos un cucharón de caldo vegetal (caliente) al arroz, sin dejar de dar vueltas durante 10 minutos.
- Cuando el arroz haya absorbido el caldo añadimos otro cucharon, nunca debe quedarse sin caldo.
Pasado los 10 minutos, incorporamos los trozos de espárragos, y seguimos dando vueltas al arroz durante otros 5 minutos más.
- Vamos incorporando más de caldo, según veamos si se queda seco
Añadimos la sal y la pimienta, probamos la consistencia del arroz y los espárragos.
- El arroz debe estar al dente.
- Los espárragos deben estar tiernos.
Seguidamente incorporamos las nueces, damos unas vueltas para que se mezcle bien y dejamos reposar 1 minuto fuera del fuego.
Servimos el risotto.
Ponemos un pequeño chorrito de aceite.
Añadimos el queso parmesano rallado por encima.
Decoramos con un poco de ralladura de limón para decorar.
Servimos.
Ingredientes
RECETA DE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y NUECES EN THERMOMIX
- Primero ponemos en el vaso la cebolla para cortar, 3″/V5, con una espátula bajamos la cebolla picada.
- Seguidamente, añadimos la mantequilla y el aceite, 3’/100ºC/V1
- Incorporamos el vino, 1’/Giro Inverso/Sin Cubilete, para que se evapore el alcohol.
- Después, incorporamos el arroz, 3’/100ºC/V1/Giro Inverso.
- Añadimos el caldo hirviendo, los espárragos y la sal. 15’/100ºC/V Cuchara/Giro Inverso, o lo que diga el paquete de arroz.
- Finalmente, incorporamos el queso, la sal, un poco de pimienta, removemos y dejamos reposar 1′.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También podemos añadir encima una rodaja de queso de cabra.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Lo mejor de Italia, Sophie Braimbridge.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Risotto, Avenida de los Castillos 32, Alcorcón (Madrid).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Casa de Papel.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y NUECES
- A Estefanía Rodríguez, a la que queremos mucho.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
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- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini.
- Arepublica.
- Tripadvisor.
- Risoscotti.
- El Blog del Arroz.
- Escuela de cocina (Escuela de cocina).
Está delicioso!!!!