Primero preparamos los tomates secos, que traje de Catania.
Ponemos en una cazuela con agua, sal y 1/2 vaso de vinagre de vino y cuando rompa a hervir, quitamos la cazuela del fuego y añadimos los tomates para que cuezan durante 5-10 minutos.
Ponemos, en un recipiente de cristal una capa de aceite de oliva virgen con las cayenas, la albahaca seca, el orégano y ajo, encima fuimos colocando uno a uno los tomates bien extendidos, después ponemos más aceite y las especias y más tomates.
Después tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante tres días.
El día que hagamos la receta de Rigatoni a la Norma, preparamos la salsa de tomate, empezamos quitando el germen de los dientes de ajo y también los cortamos en rodajas finas.
Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños.
Calentamos el aceite en una cazuela grande.
Añadimos los ajos, la cayena y los freímos, un poco.
Incorporamos los tomates.
Los machacamos e incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
Típicamente se le añade albahaca, pero también podemos poner perejil o hierbas provenzales, damos una vueltas para mezclar los sabores.
Damos vueltas, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo añadimos los tomates secos y los dejamos cocer todo otros 4 minutos a fuego suave, reservamos.
Lavamos las berenjenas y las secamos.
Pero si no nos gusta el sabor de la piel de las berenjenas, las podemos pelar.
Las cortamos en rodajas de un dedo de grosor y las colocamos en un escurridor con sal, capa a capa, para que suelten el agua y el amargor.
Posteriormente cortamos las rodajas, en cuadrados
Freímos con aceite la berenjena a fuego medio, por tandas.
Vamos removiendo las berenjenas
Hasta que estén ligeramente doradas (después de unos 10-15 minutos).
Entonces añadimos el pimentón y seguimos dando vueltas durante un minutos.
Cuando estén lista las berenjenas, las añadimos en el cazo de la salsa de tomate.
Ponemos un cazo con abundante agua a hervir.
Cuando se ponga a hervir, añadimos 3/4 de cucharada de sal por litro de agua (10 g de sal por 100 g de pasta y litro de agua).
Añadimos los rigatoni al cazo con la salsa norma (salsa de tomate y las berenjenas) y mezclamos todo durante un par de minutos para que se integren los sabores.
Añadimos el queso ricotta por encima.
Podemos una hojas de albahaca por encima, para decorar.
Servimos de inmediato.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).