La receta de Arroz Caldoso con Bogavante, es un plato típico de Galicia, es más caldo que la paella y los arroces melosos, proporcionando una textura bastante húmeda. Proponemos esta receta, ya que es uno de los arroces caldosos más típico de España.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Arroz Caldoso con Bogavante
- El arroz caldoso con bogavante o carabineros es una de las delicias más apreciadas de la cocina española, especialmente en las regiones costeras donde el marisco fresco es abundante. Este plato combina la riqueza del marisco con la textura cremoso del arroz, creando una experiencia culinaria que deleitará a cualquier amante de la buena gastronomía. En este artículo, exploraremos la historia del arroz caldoso, los ingredientes que necesitarás, una receta detallada paso a paso y algunas sugerencias de acompañamientos que lo harán aún más irresistible.
- El arroz caldoso proviene de la tradición culinaria mediterránea que valora el uso de ingredientes frescos y locales. Este tipo de plato refleja la influencia de la cocina de la paella, donde el arroz se cocina junto a otros ingredientes en un caldo sabroso. Si bien el término “caldoso” puede prestarse a confusiones, se refiere a un método de cocción en el que el arroz se prepara con un líquido abundante que resulta en una consistencia más fluida y cremosa que en el arroz seco o en las paellas tradicionales.
- En la península ibérica, especialmente en el Levante y Andalucía, las preparaciones de arroz con mariscos han sido parte integral de la dieta de las comunidades costeras. El bogavante y los carabineros son mariscos que se han utilizado durante generaciones, valorados no solo por su sabor, sino también por su relación con la cultura y la economía local. La técnica del arroz caldoso con marisco ofrece una oportunidad excelente para disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Este arroz caldoso con bogavantes es típica del verano gallego (la temporada del bogavante es de junio a septiembre), y es muy adecuada, ya que está elaborada con ingredientes sanos y nutritivos.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El arroz caldoso con bogavante, es muy típica de la región gallega gallego.
- Era un plato fácil de preparar y las familias marinera las solían comer los fines de semana de la temporada del bogavante.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una confusión muy frecuente es el término «Paellera», se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace.
- Hacer una buena paella no es difícil pero hay que saber hacerla.
- Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio el arroz caldoso con bogavantes, es más típicas de los fines de semana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE
- El arroz es el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.
- Composición nutricional de la paella de gambones:
- Indicado su consumo:
- Diabéticos: alimento aconsejable, los bogavantes, apenas tienen apenas HC
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
- Cuidado, debe limitarse o eliminar su consumo:
- Enfermos con colesterol: debido al marisco.
- Ciertamente los enfermos de Gota, deben tener en cuenta que el marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
- Además otro tema a tener muy en cuenta, es que las cabezas y la tripa de los bogavantes, tienen mucho Cadmio, uno de los metales más tóxicos, para el organismo, que hay que evitar.
- Y por ultimo, los Alérgicos a los mariscos, deben poner solo pescado.
- Indicado su consumo:
PRIMERO, ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER ESTA RECETA DE ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE
1. Arroz:
- Primero, para hacer un buen arroz caldoso, se aconsejan arroces con un porcentaje elevado de amilopectina.
- Por lo tanto elegiremos Arroz Senia o Bahia, que aseguren esa textura untuosa.
- El truco para conseguir el punto del arroz caldoso es remover de vez en cuando el arroz para que se desprenda el almidón que dará la textura cremosa al plato.
- Hay que preparar una base de verduras, añadir el arroz y regar con 3-5 medidas de caldo por cada una de arroz, según lo lo caldoso que lo queramos.
- Otra regla importante es no llenar la paella de un montón de ingredientes, acaba por no saber a nada. Para mi 3 son suficientes.
- Se cuece entre 15-17 minutos (17-19 minutos si usamos bomba) y para que se asiente lo dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
- Senia/Bahia:
- Ventajas:
- Es mucho más barato.
- Tiene una textura más cremosa.
- Inconvenientes:
- Es más difícil de cocinar ya que si te pasas del punto de cocción el arroz se pasa.
- Además si el arroz no se come de inmediato, sus granos tienden a apelmazarse.
- Ventajas:
- Bomba/Calasparra:
- Ventajas:
- No se pasa y siempre queda entero y suelto. Por tanto es más fácil de cocinar.
- Inconvenientes:
- Es más caro, aunque esta diferencia se suaviza si tenemos en cuenta que el arroz bomba rinde más.
- Ventajas:
1.1. TIPOS DE ARROZ
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Sénia Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Albufera | Corto | Paella |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
1.2. TIPOS DE CALDO
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Sénia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Sénia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 3-5′ |
| SECO | Sénia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
2. Bogavante:
- El bogavante es el producto estrella de esta receta, hay que ser generoso en la cantidad de
- El bogavante fresco es el ideal, pero resulta más caro, también podemos hacerlo con bogavante congelado (lo debemos descongelándolo en la nevera antes de usarlo).
- Es importante no utilizar demasiados elementos en el arroz, ya que si usamos demasiados este arroz no tendrá un sabor especifico, lo más adecuado es no usar más de 3.
3. Caldo:
- La clave de esta receta es un buen caldo o fumet de pescado, ya que es el que más sabor aporta al plato.
- El mejor caldo es el preparado en casa, no tiene mucho sentido gastarnos el dinero en un buen bogavante y luego usar caldo de tetrabrik o agua con una pastilla de caldo.
TIPOS DE ARROZ CON BOGAVANTE
Arroz Caldoso con Bogavante:
- El arroz caldoso, como su nombre indica, es un arroz con mucho caldo, se toma con cuchara.
- El caldo puede ser de carne, pescado, marisco o verduras, pero siempre de calidad, para conseguir un magnifico sabor.
- También es conveniente utilizar un arroz redondo, como el Senia o Bahía, que aguantan muy bien la cocción, no se rompen y nos asegure un caldo consistente.
- Los arroces caldosos, se hacen sofriendo el ingrediente principal (carabineros, costillas, bogavante…) junto a las verduras escogidas. Se añade el arroz, se sofríe y posteriormente se baña con 4-5 medidas de caldo (dependiendo del tipo de arroz y la cantidad de ingredientes que tenga) por cada medida de arroz.
- Se deja cocer entre 15-18 minutos y se sirve de inmediato.
OTRAS OPCIONES
- Arroz Meloso con Bogavante:
- Similar al caldoso, pero con menos caldo, es un intermedio entre la paella y el arroz caldoso.
- Paella con Bogavante:
- Es un arroz seco, con el bogavante como producto estrella.
4. Sofrito:
- La composición básica del sofrito para paella incluye cebolla, ajo, pimientos y tomate, cocidos lentamente en aceite de oliva.
- El sofrito actúa como la base del sabor en la paella. La mezcla de verduras y especias cocidas en aceite crea una complejidad que permea cada grano de arroz para paella.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE
- El recipiente habitual para esta preparación es una sartén honda esmaltada.
- También un colador.
- Y un mortero para el majado.
- Un cuchillo afilado, para cortar el bogavante.
TAMBIÉN ALGO DE TÉCNICA
- – Ingredientes frescos: Asegúrate de que el pescado y los mariscos sean frescos y de buena calidad, ya que esto impactará en el sabor final del plato.
- – Caldo casero: Si tienes tiempo, preparar caldo casero de pescado o de verduras enriquecerá la base del guiso y ofrecerá un sabor más robusto.
- – Atención a las porciones: Al cocinar, ajusta la cantidad de líquido según el tipo de arroz que utilices. Arroz bomba y otros similares requieren más líquido que el arroz de grano corto.
- – Tiempo de cocina: Cada tipo de marisco tiene su propio tiempo de cocción. Asegúrate de añadirlo en el momento correcto para que esté tierno pero no sobrecocido.
- Importancia de la proporción de arroz y caldo en la paella
- La paella es un plato emblemático de la cocina española que requiere una cuidadosa proporción de arroz y caldo para obtener la textura y el sabor adecuados. Una relación equilibrada entre estos ingredientes es esencial para lograr una paella de calidad. Si añades demasiado arroz, el plato puede quedar seco y poco sabroso; por otro lado, si agregas demasiado caldo, corres el riesgo de obtener un arroz demasiado blandengue.
- Una paella perfecta debe tener un equilibrio de sabores y texturas. Añade sal al inicio de la cocción y, si es necesario, al final. Siempre es recomendable probar el caldo antes de añadir el arroz para asegurarse de que tenga el sabor adecuado.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Mejillones a la Gallega.
- Además, el pan: Chapata con Biga.
- También un buen maridaje: Por RAFAEL BALADÉ, Se trata de una paella de marisco, por lo que un vino blanco quedaría muy bien, por ejemplo un vino blanco Verdejo Marques de Riscal. D.O. Rueda.
- De primero unos: Ensalada Waldorf.
- Segundo plato: Arroz Caldoso con Bogavante.
- Finalmente de postre: Fixuelos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Yiruma, Reminiscent y Violin, Sangeun Kim.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El hombre más feliz es aquel que proporciona felicidad a los demás con un poco de arroz.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE
3 bogavantes
gambas
600 grs arroz bomba
2 cebolla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en dados
3 tomates maduros, pelados y triturados (o 300 g de tomate triturado en lata)
75 ml aceite de oliva virgen extra
2 l caldo de pescado (puedes usar caldo casero o envasado)
sal al gusto
pimienta al gusto
1 cucharilla pimentón dulce
hebras de azafrán (opcional, para dar color y sabor)
perejil
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
3
Hacemos lo propio con el pimiento rojo.
4
Pelamos el tomate.
5
Y lo trituramos.
LIMPIEZA BOGAVANTE
6
Los hervimos en agua con sal durante 5-7 minutos.
- Y los partimos por la mitad.
7
En una cacerola grande, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
8
Añadimos la cebolla finamente picada y los dientes de ajo picados a la olla.
- Sofreímos durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
9
Agregamos el pimiento rojo en dados y cocinamos durante otros 3-4 minutos para que se ablande un poco.
10
Integramos los tomates triturados a la mezcla. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que la salsa se espese y el aceite empiece a separarse del sofrito.
AÑADIMOS EL ARROZ
11
Incorporamos el arroz a la olla con el sofrito.
- Removemos bien para que se impregne de los sabores del sofrito y el aceite.
- Sofreímos el arroz durante un par de minutos, esto ayudará a que esté suelto en la cocción.
AÑADIMOS EL CALDO
12
Incorporamos el caldo de pescado caliente en la olla.
- Es importante que el caldo esté caliente para que el arroz se cocine de manera uniforme.
- Removemos e incorporamos el pimentón dulce, las hebras de azafrán y ajustamos de sal.
INCORPORAMOS EL BOGAVANTE
13
Colocamos los bogavantes en la olla.
- Deja que los bogavante se sumerjan en el caldo.
COCINAR EL ARROZ
14
Llevamos el guiso a ebullición y luego lo reducimos a fuego a medio-bajo.
- Cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.
15
A los 15 minutos, probamos el arroz para determinar si está cocido a nuestro gusto.
- El arroz bomba suele tardar entre 18 y 20 minutos en cocer completamente.
16
Si vemos que el arroz ha absorbido demasiado caldo y queda seco, podemos añadir un poco más de caldo caliente.
- La cantidad de líquido es clave en este plato, ya que deseamos una textura melosa.
REPOSO
17
Una vez cocido, retira del fuego y dejamos reposar tapado durante 5 minutos.
- Esto permite que los sabores se asienten, el calor residual concentrado termina de amalgamar el sofrito, el caldo y el marisco.
- El vapor atrapado hace que el núcleo del arroz se termine de ablandar uniformemente sin necesidad de seguir evaporando el caldo, manteniendo así su textura sin que se quede seco.
SERVIR
18
Servimos el arroz en platos hondos, con el bogavante.
- Podemos decorar con un poco de perejil fresco picado si lo deseamos.
Ingredientes
3 bogavantes
gambas
600 grs arroz bomba
2 cebolla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en dados
3 tomates maduros, pelados y triturados (o 300 g de tomate triturado en lata)
75 ml aceite de oliva virgen extra
2 l caldo de pescado (puedes usar caldo casero o envasado)
sal al gusto
pimienta al gusto
1 cucharilla pimentón dulce
hebras de azafrán (opcional, para dar color y sabor)
perejil
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta receta muy versátil, ya que podemos la puedes adaptarla a nuestros gustos, simplemente cambiando el bogavante por langosta (la langosta no tiene pinzas).
- Si queremos hacer el arroz seco o meloso, en lugar de caldoso, simplemente le añadimos menos caldo.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Se conserva bastante mal, ya que el arroz se apelmaza mucho.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, 100 Paellas y una Fideguá, de Ignacio Méndes-Trellers Dáz.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Berlanga, Avenida de Menéndez Pelayo, 41.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE
- A nuestra Sobrina Adaptada, Berta Méndez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini.
- Además nuestro reconocimientos a Arroz SOS.
- También agradecemos a 20 Minutos.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de El Cazador.
- Sobre todo nuestra gratitud a Tus Casas Rurales.
- Y además agradecemos a Directo al Paladar.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Mariscos Ogrove.
- Sobre todo nuestra gratitud a Recetas de Escandalo.
- Sobre todo nuestra gratitud a Cocina Abierta.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Y a Merca2.