Arroz meloso de Bogavante

Integramos los tomates triturados a la mezcla. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que la salsa se espese y el aceite empiece a separarse del sofrito.

Incorporamos el arroz a la olla con el sofrito.

• Removemos bien para que se impregne de los sabores del sofrito y el aceite.
• Sofreímos el arroz durante un par de minutos, esto ayudará a que esté suelto en la cocción.

Incorporamos el caldo de pescado caliente en la olla.

• Es importante que el caldo esté caliente para que el arroz se cocine de manera uniforme.
• Removemos e incorporamos el pimentón dulce, las hebras de azafrán y ajustamos de sal.

Colocamos los bogavantes en la olla.

• Deja que los bogavante se sumerjan en el caldo.

Llevamos el guiso a ebullición y luego lo reducimos a fuego a medio-bajo.

• Cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.

A los 15 minutos, probamos el arroz para determinar si está cocido a nuestro gusto.

• El arroz bomba suele tardar entre 18 y 20 minutos en cocer completamente.

Si vemos que el arroz ha absorbido demasiado caldo y queda seco, podemos añadir un poco más de caldo caliente.

• La cantidad de líquido es clave en este plato, ya que deseamos una textura melosa.

Una vez cocido, retira del fuego y dejamos reposar tapado durante 5 minutos.

• Esto permite que los sabores se asienten, el calor residual concentrado termina de amalgamar el sofrito, el caldo y el marisco.
• El vapor atrapado hace que el núcleo del arroz se termine de ablandar uniformemente sin necesidad de seguir evaporando el caldo, manteniendo así su textura sin que se quede seco.

Servimos el arroz en platos hondos, con el bogavante.

• Podemos decorar con un poco de perejil fresco picado si lo deseamos.