Algo realmente exquisito, Risotto de Champiñones y Calamares, receta de Alberto López. Nuestro querido sobrino nos regala su receta desde la distancia!!!
AUTOR DE ESTA RECETA: ALBERTO LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Risotto con Champiñones y Calamares
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE, UN POCO DE HISTORIA
- Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, enamorado le pidió matrimonio y ella aceptó. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados., el Risotto.
- Era un plato fácil de preparar, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. También lo mismo ocurría con las familias marineras, que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- «Riso» significa arroz en italiano y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los calamares son ricos en proteínas de alto valor biológico y diferentes vitaminas y minerales, si bien hay que tener en cuenta que tiene un elevado contenido en colesterol. Hemos cocinado esta receta a la romana, por lo que el contenido graso y incrementa su valor calórico.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Guacamole.
- Además, el pan: Focaccia.
- De primero: Ensalada Waldorf.
- Segundo plato: Risotto de Champiñones y Calamares.
- Con todo esto, maridamos con: Vino Cune blanco.
- Finalmente de postre: Panna Cotta.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA RECETA DE RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CALAMARES
- Primero para hacer esta receta usaremos arroz de grano corto, tipo Arborio.
- En este caso hemos decidido hacer el risotto con arroz arborio, ya que el carnaroli es bastante más difícil de encontrar en España.
- Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso.
- Las variedades de arroz más adecuadas para hacer risotto son: el carnaroli y el arborio.
- El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El arborio no llega al 20%.
- Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
CIERTAMENTE LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Primero unos buenos cuchillos.
- Además de un cazo alto para el caldo.
- También necesitaremos una sartén grande.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LA RECETA DE RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CALAMARES
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Luis Miguel, Amarte Es Un Placer.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Del arroz ganado sin honradez, no harás una buena comida.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida.
— Jordi Cruz.
SEGUIDAMENTE LA RECETA RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CALAMARES
CALDO DE VERDURAS
aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 tomate
1 rama de apio
1 puerro
sal
3 l agua
ARROZ
50 ml aceite de oliva virgen
50 grs mantequilla
500 grs calamares
500 ml vino blanco
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
perejil
1 kg champiñones
500 grs arroz arborio
1500 ml caldo de verduras
MANTECAR
50 grs mantequilla
CALDO DE VERDURAS
1
Lavamos, picamos las verduras.
2
Sofreímos las verduras.
3
Incorporamos la sal y el agua.
4
Dejamos cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos.
5
Colamos el caldo y reservamos.
Risotto
6
Lavamos y cortamos los calamares.
7
Freímos los calamares a fuego fuerte.
- A fuego fuerte para que queden bien sellados.
8
Incorporamos 250 ml de vino blanco, y lo dejamos hasta que se absorba todo el vino.
- Reservamos.
9
Picamos la cebolla, puerro y ajo picados
10
Sofreímos unos minutos en mantequilla a fuego suave.
11
Incorporamos los champiñones en láminas y seguimos friendo hasta que estén hechos.
12
Añadimos sal, pimienta, perejil, la otra copa de vino blanco y los calamares.
13
Incorporamos el arroz arborio.
14
Sofreímos un poco, el arroz con el resto de componente.
15
Incorporamos el caldo de verduras.
MANTECAR
16
Ponemos la mantequilla y removemos hasta que esté hecho
SERVIR
17
Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir
18
Se puede acompañar de limón y soja.
VÍDEO DE RISOTTO DE SETAS Y CALAMARES DE ANNA RECETAS FÁCILES
Ingredientes
CALDO DE VERDURAS
aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 tomate
1 rama de apio
1 puerro
sal
3 l agua
ARROZ
50 ml aceite de oliva virgen
50 grs mantequilla
500 grs calamares
500 ml vino blanco
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
perejil
1 kg champiñones
500 grs arroz arborio
1500 ml caldo de verduras
MANTECAR
50 grs mantequilla
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer este arroz con trufas o con setas variadas.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Máximo 2 días en la nevera, pero pierde mucho.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Italia – gourmet.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Encomienda, Calle de la Encomienda, 19, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Casa de Papel. Bella Ciao. Con el Profesor y Berlín.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CALAMARES
- Se la dedico a la mujer Ana María Valls, que me hace feliz todos los días de mi vida.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Bacalao en Salsa Verde con Almejas
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CALAMARES:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.