El rodaballo a la parrilla es un plato típico del norte de España, nuestro amigo Emiliano Izquierdo nos ha obsequiado con esta delicia, para un fin de semana con amigo.
Pues, Esperamos que os Guste
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Rodaballo a la Parrilla
ANTES DE EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El rodaballo (Scophthalmus Maximus) es un pez grande (que puede llegar a pesar hasta 20 kilos y tener 1 metro de longitud), plano y de forma casi circular.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Primero hay que tener encuentra que la gran mayoría de los rodaballos que llega a las pescaderías son de piscifactorías, lo que posibilita la fácil disponibilidad de este pescado, que antiguamente se consideraba todo un lujo.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El rodaballo tiene los dos en el lado izquierdo de su cuerpo.
- Además los machos del rodaballo son más pequeños que las hembras.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El rodaballo es un pescado semigraso, de fácil digestión.
- Sobre todo es rico en proteínas.
- También es un alimento pobre en colesterol y acido úrico.
- Sobre todo es rico en vitamina A y vitaminas del grupo B (ácido fólico, y B12).
- Además nos aporta: fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro y sodio.
- Por otra parte el rodaballo es un pescado con niveles bajos de mercurio, por lo que se pueden consumir habitualmente sin problemas.
| NIVEL BAJO Hg (- de 0,5 mg/kg) | MEDIO Hg | NIVEL ALTO Hg (- de 1 mg/kg) |
|---|---|---|
| Consumo: 3-4/semana | Máximo: 1/semana | Muy ocasionalmente |
| Abadejo | Bonito | Anguila |
| Anchoa | Gallo | Atún Rojo |
| Arenque | Halibut | Barracuda |
| Atún Claro | Lubina | Caballa |
| Bacalao | Merluza | Emperador |
| Bacaladilla | Atún en Lata | Lucio |
| Besugo | Los demás pescados | Mero |
| Boqueron | Pez Espada | |
| Calamar | Rape | |
| Carpa | Raya | |
| Corvina | Tiburón | |
| Chipirón | (Cazón) | |
| Dorada | (Marrajo) | |
| Jurel | (Mielga) | |
| Lenguado | (Pintarroja) | |
| Merlán | (Tintorera) | |
| Platija | ||
| Pota | ||
| Pulpo | ||
| Rodaballo | ||
| Salmón | ||
| Sardina | ||
| Salmonete | ||
| Sepia | ||
| Trucha |
ADEMÁS ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Así como el pescado, las visitas después del tercer día huelen.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
— Anthelme Brillat-Savarin.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos una barbacoa.
- Un encendedor de barbacoas.
- También una sartén.
- Sobre todo es imprescindible una buena rejilla antiadherente (parrilla) para pescado.
- Además de unos buenos cuchillos.
1. Primero debemos tener una buena parrilla antiadherente (bien limpia) para pescado, que habremos aceitado adecuadamente.
2. Debemos elegir un pescado adecuado para la parrilla, este debe ser graso y de carne dura (rodaballo, salmón, sardinas, salmonetes, truchas, lubinas, doradas, caballa, emperador, atún…).
3. Además nuestro pescado debe estar muy fresco.
4. Muy importante, debemos tener la parrilla de pescado caliente, antes de poner el pescado.
5. También, tenemos que secar bien el pescado, después de lavarlo, para cocinarlo.
5. Pondremos sal gruesa al pescado, lo que originará una película protectora, que evitará que se nos pegue a la parrilla.
6. No nos debemos pasar en poner aceite al pescado, ya que este ayuda a que se nos pegue.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE RODABALLO A LA PARRILLA
Preparamos el carbón para encender la barbacoa unos 30 minutos antes de cocinar el rodaballo.
Cuando el carbón este rojos lo depositamos sobre la barbacoa.
La parrilla debe estar siempre a media altura para que el rodaballo se tueste lentamente y quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
- Cuando pongamos el pescado, la temperatura de la barbacoa debe ser media-baja, para evitar que se nos queme por fuera y quede sin hacer por dentro.
Mientras tanto quitamos las agallas y las tripas al rodaballo (podemos pedirlo ya limpio, en nuestra pescadería de confianza).
- Lavamos y secamos muy bien el rodaballo (con papel de cocina), para evitar que se nos pegue a la parrilla.
- Hacemos una incisión en la mitad de del cuerpo del rodaballo, con esto penetrara mejor el sofrito que pongamos después y nos será más fácil separar los lomos después de cocinarlos.
- El rodaballo debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Antes de poner el rodaballo a la brasa hacemos un majado de perejil, ajo, sal gorda, aceite y zumo de limón, lo machacamos todo muy bien en un mortero.
Bañamos el rodaballos con el majado y lo repartimos con una brocha de cocina por las dos caras.
- No pasa nada con poner poca cantidad de majado, ya que después le incorporaremos el sofrito.
Seguidamente ponemos la sal gruesa en ambas caras.
- Debemos añadiendo una cantidad generosa, pero no excesiva, al rodaballo antes de colocarlo, así evitaremos que se nos pegue a la parrilla.
Calentamos la rejilla y posteriormente la engrasamos, colocamos el rodaballo en la barbacoa con la piel (el lado oscuro) mirando hacia las brasas, con calor directo.
- Lo mantendremos entre 8-10 minutos (dependerá del calor de la brasa y del grosor del rodaballo).
- Si el rodaballo es más grande, podemos dejarlo un poco más de tiempo.
- Sabremos que el rodaballo esta listo cuando tenga típicas marcas oscuras de la rejilla.
- Vigilaremos en todo momento las brasas, para mantener la temperatura constante y no se nos queme nuestro pescado.
- La rejilla de pescado, nos facilitará parle la vuelta, sin que se nos rompa el rodaballo.
Transcurrido ese tiempo damos la vuelta al rodaballo, y lo mantenemos otro 6-8 minutos más, para que se haga por el otro lado.
- Conviene tener en cuenta que el pescado se seguirá cocinando después de retirarlo de las brasas.
- Debemos conseguir mantener la piel crujiente y conservar la gelatina de dentro, ya que esto será la clave de un gran resultado.
- Solo le daremos una vuelta, no es apropiado estar dando vueltas constantes al pescado, para que la carne no se rompa.
- Retiramos del fuego y depositamos en una fuente, con la piel hacia arriba.
Mientras se hace el rodaballo, laminamos el ajo.
Hacemos lo propio con la guindilla.
Ponemos el aceite en la sartén y lo calentamos.
Cuando el aceite este caliente, añadimos los ajos y la guindilla, para que se doren ligeramente.
Retiramos del fuego y añadimos el vinagre de manzana.
Una vez cocinado el rodaballo lo salseamos con este sofrito.
- Dejamos reposar un máximo de 2 minutos y serviremos de inmediato, ya que si se nos enfría este plato pierde mucho.
- Le quitamos la piel y separamos los 4 lomos y añadiendo la salsa del sofito en cada plato.
- Antes de servir sazonamos con sal Maldon.
Servimos con una ensalada de hojas de roble.
Y decoramos con unas rodajas de limón, para que cada uno se sirva a su gusto.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos el carbón para encender la barbacoa unos 30 minutos antes de cocinar el rodaballo.
Cuando el carbón este rojos lo depositamos sobre la barbacoa.
La parrilla debe estar siempre a media altura para que el rodaballo se tueste lentamente y quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
- Cuando pongamos el pescado, la temperatura de la barbacoa debe ser media-baja, para evitar que se nos queme por fuera y quede sin hacer por dentro.
Mientras tanto quitamos las agallas y las tripas al rodaballo (podemos pedirlo ya limpio, en nuestra pescadería de confianza).
- Lavamos y secamos muy bien el rodaballo (con papel de cocina), para evitar que se nos pegue a la parrilla.
- Hacemos una incisión en la mitad de del cuerpo del rodaballo, con esto penetrara mejor el sofrito que pongamos después y nos será más fácil separar los lomos después de cocinarlos.
- El rodaballo debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Antes de poner el rodaballo a la brasa hacemos un majado de perejil, ajo, sal gorda, aceite y zumo de limón, lo machacamos todo muy bien en un mortero.
Bañamos el rodaballos con el majado y lo repartimos con una brocha de cocina por las dos caras.
- No pasa nada con poner poca cantidad de majado, ya que después le incorporaremos el sofrito.
Seguidamente ponemos la sal gruesa en ambas caras.
- Debemos añadiendo una cantidad generosa, pero no excesiva, al rodaballo antes de colocarlo, así evitaremos que se nos pegue a la parrilla.
Calentamos la rejilla y posteriormente la engrasamos, colocamos el rodaballo en la barbacoa con la piel (el lado oscuro) mirando hacia las brasas, con calor directo.
- Lo mantendremos entre 8-10 minutos (dependerá del calor de la brasa y del grosor del rodaballo).
- Si el rodaballo es más grande, podemos dejarlo un poco más de tiempo.
- Sabremos que el rodaballo esta listo cuando tenga típicas marcas oscuras de la rejilla.
- Vigilaremos en todo momento las brasas, para mantener la temperatura constante y no se nos queme nuestro pescado.
- La rejilla de pescado, nos facilitará parle la vuelta, sin que se nos rompa el rodaballo.
Transcurrido ese tiempo damos la vuelta al rodaballo, y lo mantenemos otro 6-8 minutos más, para que se haga por el otro lado.
- Conviene tener en cuenta que el pescado se seguirá cocinando después de retirarlo de las brasas.
- Debemos conseguir mantener la piel crujiente y conservar la gelatina de dentro, ya que esto será la clave de un gran resultado.
- Solo le daremos una vuelta, no es apropiado estar dando vueltas constantes al pescado, para que la carne no se rompa.
- Retiramos del fuego y depositamos en una fuente, con la piel hacia arriba.
Mientras se hace el rodaballo, laminamos el ajo.
Hacemos lo propio con la guindilla.
Ponemos el aceite en la sartén y lo calentamos.
Cuando el aceite este caliente, añadimos los ajos y la guindilla, para que se doren ligeramente.
Retiramos del fuego y añadimos el vinagre de manzana.
Una vez cocinado el rodaballo lo salseamos con este sofrito.
- Dejamos reposar un máximo de 2 minutos y serviremos de inmediato, ya que si se nos enfría este plato pierde mucho.
- Le quitamos la piel y separamos los 4 lomos y añadiendo la salsa del sofito en cada plato.
- Antes de servir sazonamos con sal Maldon.
Servimos con una ensalada de hojas de roble.
Y decoramos con unas rodajas de limón, para que cada uno se sirva a su gusto.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- El rodaballo fresco debemos cocinarlo lo antes posible, si no podemos, tenemos que guardarlos en la nevera, con alguna de estas propuestas que nos dure más:
- Ciertamente una manera de conservarlo es echarle sal y envolverlo con papel de aluminio.
- También tenemos la opción de envolverlo con un paño húmedo en un táper.
- Además otra buena opción es colocarlo en un recipiente con hielo picado.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También queda bien el besugo, la trucha, la caballa o las sardinas a la parrilla.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE RODABALLO A LA PARRILLA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Patatas Revolconas con Torreznos
- Además, el pan: Pretzel
- También un buen maridaje: Chacolí de Vizcaya.
- De primero: Judías Negras.
- Segundo plato: Rodaballo a la Parrilla
- Finalmente de postre: Magdalenas de Pueblo en Thermomix
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Asimismo para escuchar, Fito & Fitipaldis, Por la boca vive el pez.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, La barbacoa, de Toni García Ramón y Óscar Manresa, Debate.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante Illunbe, en Paseo de la Castellana, 172, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Nada es para siempre.
- Cuenta la historia de dos hermanos (Brad Pitt y Craig Sheffer) a principios del siglo XX, que comparten el hobby de pescar con mosca. La película ganó un Oscar a la mejor fotografía por Philippe Rousselot, y dirigida por Robert Redford.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RODABALLO A LA PARRILLA
- Se la dedico a mi cuñado Santiago Ramos y mi hermana Teresa Izquierdo, que sobre todo han sido unos excelentes cocineros, durante más de 40 años y me han enseñado muchas recetas.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco
- Caldero del Mar Menor
- Estofado Irlandés (Irish Stew)
- Albóndigas en Salsa de Setas
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1) Además agradecer la foto de I, Luc Viatour, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6519726.
- Y además agradecemos a Frases.
- También a Pescaderías Coruñesas.
- Además debemos agradece a Barbacoas y Parrillas.
- Y sobre todo a The Cook Monkeys.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Bon Apeti.
- Sobre todo nuestra gratitud a Sobremesa.
- También agradecer a aNoticias de Navarra.
- Además debemos agradece a El Español.
- También agradecemos a Barcelona.
- Revista Jara y Sedal.
- Además El Libro de las Barbacoas, Roger Hicks, Drac.
- También a Barbacoas, Las mejores recetas.
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