Nos encantan los Níscalos al Ajillo, es una receta fáciles de hacer y están buenísimas como tapa o acompañando a unas carnes o huevos fritos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Níscalos al Ajillo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Al níscalo, se le conoce por muchos según la región geográfica:
- Guíscano, en las sierras de Murcia, Albacete y Andalucía.
- Rebollón, en Aragón y Comunidad Valenciana.
- Rebochuelo,, en Navarra y en Teruel.
- Níscaro, en Galicia.
- Esne Gorri, en el País Vasco.
- Rovelló, en Cataluña.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Las Setas Niscalos (Lactarius Deliciosus), son hongos comestibles. Esta seta es muy consumida en la gastronomía mundial.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- La Seta Niscalo, se cultiva desde hace mas de 2.000 años en Japón. Estas setas crecen en los troncos de robles, pinos o hayas, pero también es posible cultivarlas.
- Se puede confundir con el falso níscalo (Lactarius torminosus).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE NÍSCALOS AL AJILLO
- Esta seta es muy rica en fibra, proteínas y vitaminas.
- Nutricionalmente hablando son mejores los níscalos frescos, que los secos, ya que estos pierdo sabor y proteínas en el proceso de secado al sol.
- Lípidos: pobre en grasas, muy pobre en colesterol, con omega 3.
- Rico en fibra, el doble que los champiñones.
- También son ricas en minerales, sobre todo: calcio, cobre, hierro, zinc, selenio y magnesio.
- Tiene vitaminas A, complejo B, C, E y D.
Recomendado:
- Dietas de adelgazamiento
- Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal
- Celiacos
- Intolerancia a la lactosa, yema de huevo y marisco
- Enfermos cardiovasculares
- Colesterol alto
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni.
- Luego, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa.
- Además, el pan: Pan Centeno con Nueces.
- De primero: Níscalos al Ajillo.
- También un buen maridaje: Viña Real Crianza 2015.
- Tinto afrutado pero potente y fresco con toques muy leves de especias.
- Segundo plato: Bacalao Encebollado
- Finalmente de postre: Buñuelos de Manzana.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA SETAS MÁS USADA EN LA GASTRONOMÍA
- Hay que tener cuidado de recolectar setas en el campo, puedes se pueden confundir algunas setas con otras venenosas.
1. BOLETO COMESTIBLE (Boletus Edulis):
- Tiene un tallo grueso y de color claro, así como por su sombrero de forma redondeada (como un corcho de champán) de color marrón.
- Suele encontrarse en robledales y hayedos desde el verano hasta el otoño.
- Tiene un sabor dulce y combina muy bien para huevos revuelto, así como para cocinarla al horno (Quiche de Boletus) o a la plancha.
2. CHAMPIÑÓN COMUN (Agaricus Bisporus):
- Posee un sombrero de color blanco y globosos, con láminas pardas.
- Además es la setas más común, y se puede consumir todo el año.
- Tiene un sabor y textura muy liviano y suave por lo se puede combinar en infinidad de recetas (como los Champiñones y Huevos de Codorniz. Los ejemplares silvestre son más sabrosos que los cultivados.
3. CHAMPIÑÓN PORTOBELLO (Agaricus Brunnescen):
- Es un champiñón de cuyo sombrero es de color marrón.
- Tiene un sabor más dulce, fresco y delicado que el champiñón común, además su aroma es más intenso y con textura más firme y carnosa.
- Los Champiñones Portobello, se utilizan para hacer rellenos al horno (Quiche de Portobello), en platos de arroz (Risottos) y de pasta, o como guarnición al ajillo,
4. COLMENILLA (Morchella Esculenta):
- De tamaño reducido y su forma se parece a una colmena de abejas (de allí su nombre). Su sombrero es puntiagudo y de color marrón, mientras que el tallo es blanco cremoso.
- Esta seta crece en primavera, sobre todo en suelos arenosos y húmedos de olmos y álamos.
- En ocasiones se vende desecada y conviene tomarla cocida.
4. NÍSCALO (Lactarius Deliciosus):
- El níscalo es una seta anaranjada.
- Esta seta es típica de la época otoñal y se la puede encontrar habitualmente cerca de pinares jóvenes, donde hay poca vegetación y mucha humedad.
- Se distingue de otras setas por su sabor intenso y por las propiedades y beneficios que aporta a la salud, ya que casi no contiene grasas, al mismo tiempo que aporta minerales y vitaminas.
5. ROBOZUELO (Cantharellus Cibarius):
- Esta seta es famosa por su particular color amarillo. Su tallo es largo, delgado y en forma de tubo. Su sombrero es hueco y pequeño.
- Es fácil de encontrar en zonas húmedas, particularmente allí donde crece musgo de manera abundante.
- Tiene un aroma frutado, y combina muy bien en recetas de guisos de carne.
6. SENDERUELA (Marasmius Oreades):
- Es un seta pequeña, de sombrero acampanado de color marrón, mientras las láminas y el pie son de color crema.
- Crece en prados y céspedes formando círculos.
- De aroma a heno, mientras que su sabor es dulce.
7. SETA DE CARDO (Pleurotus Eryngii):
- Las setas de cardo, tienen un sombrero color amarronado, mientras que el tallo y el pie es son de color blanco.
- Este tipo de setas son también típicas de la época otoñal, ya que crecen de manera abundante entre los meses de octubre y diciembre. En general, brotan rápidamente luego de las lluvias, y se las suele encontrar en terrenos donde hay grandes plantaciones de cardos silvestres, y de allí su nombre.
- Su sabor es suave y ligero.
8. SETA OSTRA (Pleurotus Ostreatus):
9. PERRECHICO (Calocybe Gambosa):
- También llamada seta de San Jorge, es una setas pequeñas y tienen un sombrero de color blanco.
- Crece en primavera en formando sendas.
- La carne es consistente, con un olor harinoso y el sabor dulce.
10. SHIITAKE (Lentinula edodes):
- Es una seta oscura, que procede de Asia (por lo que también se la conoce como seta china).
- En España es cada vez más común encontrarla en los supermercados de forma deshidratada, debido a las distancias del lugar de cultivo.
- Se trata de una variedad muy sabrosa, es perfecta para hacer a la plancha como guarnición o para preparar recetas a base de pasta o de arroz.
11. TROMPETA DE LOS MUERTOS (Craterellus Cornucopioides):
- Es una seta seta negra con forma de trompeta, siendo hueva hasta la base del pie.
- Crece en verano y otoño en los bosques de hayas o robles.
- Tiene un olor suave y un sabor a especias y trufa (por lo que se le llama la trufa de los pobres).
12. TRUFA NEGRA (Tuber Melanosporum):
- La trufa negra es una seta subterránea de aspecto inflado, de color marrón-negro y superficie verrugosa.
- Las trufas negras se recolectan desde primeros de diciembre hasta el mes de marzo, que se recolectan con perros adiestrados para localizarlas, cerca de las raíces de árboles como encinas, quejigos o avellano .
- Son apreciadas por su sabor y aroma, que casan muy bien con arroces (Risottos), Huevos (Revueltos, Tortilla o Fritos), Cremas, Pasta, Pizza o para hacer aceite trufado.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE NÍSCALOS AL AJILLO
- Sartén.
- Unos buenos Cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: Michael Buble en: I’ve got you under my skin.
MIENTRAS TANTO, RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Todas las setas son comestibles, pero algunas sólo una vez!!!
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE NÍSCALOS AL AJILLO
AutorJosé Luis LópezCategoríaFritos, VerdudrasDificultadPrincipiante 500 grs níscalos
1 cabeza de ajo
1 cayena (opcional)
sal
aceite de oliva virgen extra
COMPRA
1
Mejor comprar los níscalos en un puesto de confianza.
MISE EN PLACE
2
PREPRACIÓN
3
Pelamos los ajos.
4
Les quitamos el germen, que es la parte más indigesta del ajo.
5
Y lo laminamos.
6
Abrimos la cayena y quitamos el tronco y las semillas.
FRITURA
7
Ponemos el aceite en la sartén y lo calentamos.
8
Añadimos los ajos a la sartén.
9
y la cayena.
10
Y cuando este un poco sofritos incorporamos los níscalos y guisamos durante unos minutos.
SERVIR
11
Serviremos los níscalos recién salidos de la sartén.
Ingredientes
500 grs níscalos
1 cabeza de ajo
1 cayena (opcional)
sal
aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
COMPRA
1
Mejor comprar los níscalos en un puesto de confianza.
MISE EN PLACE
2
PREPRACIÓN
3
Pelamos los ajos.
4
Les quitamos el germen, que es la parte más indigesta del ajo.
5
Y lo laminamos.
6
Abrimos la cayena y quitamos el tronco y las semillas.
FRITURA
7
Ponemos el aceite en la sartén y lo calentamos.
8
Añadimos los ajos a la sartén.
9
y la cayena.
10
Y cuando este un poco sofritos incorporamos los níscalos y guisamos durante unos minutos.
SERVIR
11
Serviremos los níscalos recién salidos de la sartén.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Podemos probar esta receta con jamón, queda estupenda!!!
- Estas setas quedan muy bien como relleno de Gyozas o Wontons.
- A mi me encantan con Huevos Fritos.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, El Gamo, Avenida de la Guardia, 27, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Curso de Cocina Básica, Pablo Comesaña, Libsa.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE NÍSCALOS AL AJILLO
- Dedicado a mi compañero José Ángel Romero, mi hermano Antonio López y mi primo Tomás Hidalgo!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1): Foto de: Strobilomyces – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=484110
- (2): Foto de: Strobilomyces – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3920453
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a FineDining Lovers.
- Sobre todo nuestra gratitud a La Información.
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