La paella de marisco, de origen valenciano, es una versión sencilla, pero toda una exquisitez que merece la pena cocinar.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Paella de Marisco
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI. Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. Lo mismo ocurría con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera. Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque valenciano.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena paella no es difícil pero hay que saber hacerla. Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio la paella en casa, es típica de los fines de semana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente el arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono. Composición nutricional de la paella de gambones:
Proteínas: rico en proteínas, muy Rico en aminoácidos esenciales.
- Consumo:
- Diabéticos: alimento aconsejable, los gambones no tienen apenas HC, pero evitar los mejillones y chirlas.
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
- Cuidado, debe evitarse su consumo:
- Enfermos con colesterol: debido al marisco.
- Gota: El marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Tempura de Langostinos.
- Además, el pan: Chapata con Biga
- También un buen maridaje: Se trata de una paella de marisco, por lo que un vino blanco quedaría muy bien, por ejemplo un vino blanco Verdejo Marques de Riscal, DO Rueda.
- De primero: Aros de Cebolla.
- Segundo plato: Paella de Marisco
- Finalmente de postre: Quesada Pasiega
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
| Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Paella.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cóctel Margarita
- Asimismo para escuchar, Bruno Lomas, Ven sin temor.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Arroz pasado, arroz tirado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAELLA DE MARISCO
AutorJesús MárquezCategoríaArroz, MariscoDificultadIntermedio
Calentamos el caldo (también podemos hacerlo nosotros con verduras y pescados)
En la paella se fríen ligeramente los mariscos congelado y reservamos.
En la misma paella se sofríen los ajos, cuando estén tiernos, se incorporan las cebollas hasta que estén transparentes.
Incorporamos el pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, se incorporamos el tomate frito y se dejamos 5 minutos a fuego suave.
Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.
Se incorporamos el arroz de Calasparra y removemos el arroz y la salsa de tomate para que se mezclen los sabores.
Se incorpora el caldo de pescado muy caliente (doble cantidad que de arroz).
Añadimos el azafrán. Se le da unas vueltas.
Se deja cocer durante 15 minutos.
- A fuego vivo los 8 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.
Colocar los mariscos en la paella y proseguir la cocción 5 minutos más a fuego suave (total 20 minutos)
- Si se quiere conseguir el "socarrat" al final subir el fuego unos minutos antes de acabar.
Dejar reposar la paella durante 10 minutos.
Servir
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el caldo (también podemos hacerlo nosotros con verduras y pescados)
En la paella se fríen ligeramente los mariscos congelado y reservamos.
En la misma paella se sofríen los ajos, cuando estén tiernos, se incorporan las cebollas hasta que estén transparentes.
Incorporamos el pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, se incorporamos el tomate frito y se dejamos 5 minutos a fuego suave.
Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.
Se incorporamos el arroz de Calasparra y removemos el arroz y la salsa de tomate para que se mezclen los sabores.
Se incorpora el caldo de pescado muy caliente (doble cantidad que de arroz).
Añadimos el azafrán. Se le da unas vueltas.
Se deja cocer durante 15 minutos.
- A fuego vivo los 8 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.
Colocar los mariscos en la paella y proseguir la cocción 5 minutos más a fuego suave (total 20 minutos)
- Si se quiere conseguir el "socarrat" al final subir el fuego unos minutos antes de acabar.
Dejar reposar la paella durante 10 minutos.
Servir
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera, pero pierde mucho.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, 100 Paellas y una fideuá, de Ignacio Méndez y Ernesto Cantón, Circulo de Lectores. Un gran libro.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Paella de la Reina, Calle Reina 39, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Paella Today.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PAELLA DE MARISCO
A nuestros magníficos, Padrinos Gloria Bercial y Jesús Azpeitia.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA PAELLA DE MARISCO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- ambién agradecemos a FilmAffinity.
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