Calentamos el caldo (también podemos hacerlo nosotros con verduras y pescados)
En la paella se fríen ligeramente los mariscos congelado y reservamos.
En la misma paella se sofríen los ajos, cuando estén tiernos, se incorporan las cebollas hasta que estén transparentes.
Incorporamos el pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
A los pocos segundos, se incorporamos el tomate frito y se dejamos 5 minutos a fuego suave.
Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.
Se incorporamos el arroz de Calasparra y removemos el arroz y la salsa de tomate para que se mezclen los sabores.
Se incorpora el caldo de pescado muy caliente (doble cantidad que de arroz).
Añadimos el azafrán. Se le da unas vueltas.
Se deja cocer durante 15 minutos.
- A fuego vivo los 8 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.
Colocar los mariscos en la paella y proseguir la cocción 5 minutos más a fuego suave (total 20 minutos)
- Si se quiere conseguir el "socarrat" al final subir el fuego unos minutos antes de acabar.
Dejar reposar la paella durante 10 minutos.
Servir
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).