La receta de mermelada de pera con canela, es muy atípica, pero esta estupenda, fácil de hacer y muy difícil de encontrar en los establecimientos comerciales.
AUTOR DE ESTA RECETA: JUAN MANUEL LOPEZ MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Mermelada de Pera con Canela
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa y para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad.
- Además las mermeladas industriales, suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada casera.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Son imprescindibles para hacer una mermelada:
FRUTA:
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad, las mermeladas caseras suelen ser más ricas en fruta que las industriales.
AZÚCAR:
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad.
- Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada.
- Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción.
- Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
PECTINA:
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas.
- Principalmente su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- En este caso, al tener la pera una cantidad media de pectina, por lo que hemos añadido algo de manzana a la receta, y por tanto no será necesario añadir pectina en polvo.
Nivel de Pectina de Diferentes Frutas
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
ÁCIDO:
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas, como es este caso) para conseguir una mejor conservación, ya que evitará su oxidación..
- Por otra parte evita la cristalización de la mermelada.
- Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta.
- Además el ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
CALOR:
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA PARA HACER LA RECETA DE MERMELADA DE PERA CON CANELA
- Dependiendo de como nos guste la textura de la mermelada, podemos hacerla con pequeños trozos de fruta o más triturada.
DIFERENTES TIPOS DE CONSERVAS DE FRUTAS
| FOTO | TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR |
|---|---|---|---|---|
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA MERMELADA DE PERA CON CANELA
- La mermelada de pera tiene menos de 200 Kcal por 100 g de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.
- Casi todas las calorías son por los hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- También podemos concluir que la mermelada está permitida, de forma moderada en las dietas.
- Además nuestra amiga Noelia Herrero, nos ofrece una varias recetas de Mermelada sin azúcar, pensada para diabéticos.
- La mermeladas contienen pectina, que es una fibra soluble con varios beneficios para la salud, como ayudar a regular el tránsito intestinal, reducir los niveles de colesterol y controlar los niveles de azúcar en sangre.
DIFICULTAD
- Media, hay que quitarse el miedo, una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
FRUTA:
- La fruta debe estar en su punto correcto de maduración y de buena calidad, no vale lo de «como está estropeada hagamos mermelada».
- La pera en optimas condiciones debe tener un tallo rígido y adherido al fruto, así como la parte carnosa no debe presentar zonas blandas.
- Para esta receta hemos elegido peras Williams y Manzanas Granny Smith, por su mayor contenido en pectina.
CANELA:
Existen varios tipos de canela:
1. Canela de Ceilán (Cinnamomum verum), de Sri Lanlka:
- La principal diferencia entre la canela Ceilán y las otras tres (Cassia, Saigón y Korinje) reside en el bajo contenido de cumarina que la primera posee.
- La cumarina, a grandes dosis, es moderadamente tóxica para el hígado y los riñones.
- La canela de Ceilán, se elaboran enrollando múltiples capas, finas y quebradizas, mientras que en el caso de las demás canelas, los palos están en una capa única de corteza, bastante más gruesa y dura.
- Destaca por su color más claro y también por su sabor suave.
- Es la canela más cara (ya que se considera de mejor calidad), y también es la más sana.
2. Canela Cassia Cinnamomum cassia), de China:
- Normalmente canela Cassia, la de Saigón y la Korintje, se suelen denominar Canela de Casia, ya que las 3 son muy parecidas.
- Si en el etiquetado no lo indica, con toda probabilidad estemos delante de la Cassia (la variedad más común).
- Se enrosca en doble espiral y es más gruesa y dura que la canela Ceilán, por lo que suele utilizarse en diferentes tipos de adornos.
- Destaca por su color marrón con ligeros toques de rojo y más oscura que la de Ceilán.
- Su aroma es más intenso.
- Aunque es la canela menos saludable, por su contenido en cumarina, es la más comercializada en todo el mundo.
- Es una canela más barata, y por lo tanto se suele utilizar para hacer la canela en polvo.
3. Canela Saigón (Cinnamomum loureiroi), de Vietnam:
- Muchas veces se clasifica como canela Cassia porque son muy similares.
- La rama, es gruesa y viene en una sola pieza, no como la Ceilán, que viene en varias capas enrolladas entre si.
- La canela de Saigón se enrolla hacia dentro desde los dos lados, es una única hoja con los extremos vueltos hacia adentro.
- Su color es más oscuro, un marrón oscuro.
- También su sabor es mucho más intenso, dulce y ligeramente picante.
- Además este tipo de canela es la que más contenido de curamina tiene, el más alto de los cuatro tipos de canela.
4. Canela Korinje (Cinnamomum burmanii), de Indonesia:
- Su color es marrón, pero de un marrón rojizo oscuro.
- En cambio tienen un sabor algo más picante.
- También contiene altos niveles de cumarina.
- Además es una canela barata, similar a la Cassia.
| NOMBRE | CEILÁN | CASSIA | SAIGÓN | KORINTJE |
|---|---|---|---|---|
| Foto |  |  | |  |
| Origen | Sri Lanka | China | Vietnam | Indonesia |
| Capas | Varias | Única | Sola | Única |
| Grosor | Fina | Gruesa | + Gruesa | Media |
| Color | Claro | Marrón | Oscuro | Marrón Rojizo |
| Aroma | Suave | Fuerte | Intenso | Intenso |
| Sabor | Dulce | Intenso | Intenso | Picante |
| Cumarina | Muy Bajo | Altos | Altísimos | + Altos |
| % Cumarina | 0,002% | 0,031% | 0,697% | 0,215% |
| Precio | + Caro | Barato | Medio | Barato |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
Todos los utensilios deben estar perfectamente limpios.
- Primero unos buenos cuchillos.
- Cuchara de madera o espátula de silicona.
- Además 2 cazuelas.
- También 10 Tarros recién sacados del lavaplatos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Dañada una pera, dañadas sus compañeras.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
NUETRA PROPUESTA MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Aceitunas Partidas Aliñadas.
- Asimismo escuchar a,
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE PERA CON CANELA
AutorJuan Manuel López MárquezCategoríaDulces, Fruta, MermeladaDificultadIntermedio
2 kg peras
500 grs manzanas
1 limon
1 canela en rama
1 kg azúcar
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN DE LA FRUTA
2
Pelamos y cortamos en trozos las peras.
3
Hacemos lo propio con las manzanas.
PREPARACIÓN DEL ZUMO DE LIMÓN
4
Hacemos el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, además ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
COCCIÓN
5
Cocemos las peras, las manzanas con el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
6
La cocción de la fruta debe ser a fuego medio removiendo, de vez en cuando con una cuchara de madera, para evitar que se pegue.
7
Añadimos la canela en rama y cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos.
- Si cocemos a fuego muy suave, la fruta perderá aromas.
8
Quitamos la canela.
9
Y trituramos la fruta, para obtener una papilla, tan fina como se deseemos.
10
Añadimos el azúcar y seguimos con la cocción a fuego vivo, otros 10 minutos más.
- Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina) y solo una vez.
11
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
ENVASADO
12
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
13
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
14
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello (la mermelada debe estar caliente).
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes
15
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen completamente.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
16
Solo nos queda etiquetar los tarros con el nombre de la mermelada y la fecha de realización
VIDEO DE MERMELADA DE PERA POR CANAL CÓMO SE HACE
Ingredientes
2 kg peras
500 grs manzanas
1 limon
1 canela en rama
1 kg azúcar
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN DE LA FRUTA
2
Pelamos y cortamos en trozos las peras.
3
Hacemos lo propio con las manzanas.
PREPARACIÓN DEL ZUMO DE LIMÓN
4
Hacemos el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, además ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
COCCIÓN
5
Cocemos las peras, las manzanas con el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
6
La cocción de la fruta debe ser a fuego medio removiendo, de vez en cuando con una cuchara de madera, para evitar que se pegue.
7
Añadimos la canela en rama y cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos.
- Si cocemos a fuego muy suave, la fruta perderá aromas.
8
Quitamos la canela.
9
Y trituramos la fruta, para obtener una papilla, tan fina como se deseemos.
10
Añadimos el azúcar y seguimos con la cocción a fuego vivo, otros 10 minutos más.
- Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina) y solo una vez.
11
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
ENVASADO
12
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
13
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
14
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello (la mermelada debe estar caliente).
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes
15
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen completamente.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
16
Solo nos queda etiquetar los tarros con el nombre de la mermelada y la fecha de realización
VIDEO DE MERMELADA DE PERA POR CANAL CÓMO SE HACE
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Etiquetar (al menos: el tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo (podemos conservándola así hasta un año).
- Una vez abierto guardar en la nevera.
- Si al abrir el tarro encontramos moho o mal sabor, desechemos la mermelada.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Para darle un toque especial a la mermelada de pera, podemos agregar especias como: anís estrellado, clavo de olor, vainilla y jengibre.
- El anís estrellado aportará un toque aromático muy especia.
- Mientras que el clavo de olor intensifica el sabor.
- La vainilla de otorgará a esta mermelada un sabor muy especia.
- Por otra parte el jengibre le dar un toque ligeramente picante que equilibrará la dulzura de la pera.
- Una muy buena variante es la Mermelada de Pera y Mango.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE PERA CON CANELA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Gin Tonic
- Luego, un aperitivo de: Soldaditos de Pavía
- Además, el pan: Un buen pan de pueblo integral de trigo y centeno, con mantequilla y mermelada de pera y mango para desayunar, es extraordinario si tu colesterol te lo permite!!!
- De primero: Espaguetis Almejas
- Segundo plato: Cordero a la Miel
- Finalmente de postre: Mermelada de Pera con Canela en unas tostadas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: Carole King, You’ve Got a Friend.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Conservas y Mermeladas, Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es la pastelería, Bombonería La Pajarita, Calle Villanueva 14, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS LA PELÍCULA
- Masha y el Oso, Día de mermeladas. Le encanta a Javier!!!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE PERA CON CANELA
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MERMELADA DE PERA CON CANELA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini.
- También Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
Para cuando vuelva a Madrid quiero probarla!!! 🙂
Eso esta hecho!!!