Uno de los aperitivos más populares de los bares españoles son los calamares a la romana, aquí os traemos una versión de como hacerlos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Calamares a la Romana
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En el siglo XVI, los jesuitas introdujeron el rebozado del pescado en Japón. De allí surgió la tempura, y parece que los calamares se llamaron a la romana, por ese origen latino y no provienen de Roma.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Esta claro que el rebozado de los pescados y una gotas de limón, fue la forma de disimular el sabor del pescado pasado, que llegaba desde la costa. Además al freírlos en harina, daba un extra de calorías, necesarias en las épocas de escasez.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los calamares son ricos en proteínas de alto valor biológico y diferentes vitaminas y minerales, si bien hay que tener en cuenta que tiene un elevado contenido en colesterol. Hemos cocinado esta receta a la romana, por lo que el contenido graso y incrementa su valor calórico.
No recomendado:
- Alergia a la leche.
- Tampoco los que sufren intolerancia al huevo.
- Alergia al pescado.
- Ni los Celiacos.
- Gotosos.
- Hipercolesterolemia.
- Obesidad.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni
- Luego, un aperitivo de: Calamares Rebozados.
- Además, el pan: Chapata con Poolish.
- También un buen maridaje: Cerveza fresquita.
- De primero: Sopa de Marisco.
- Segundo plato: Salmón en Papillote.
- Finalmente de postre: Flan de Huevo.
ALGUNOS PLATOS TÍPICOS DE LA COCINA MADRILEÑA
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Llamamos chipirones cuando tienen un peso menor de 200 g, por encima los denominamos calamares.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero unos cuchillos.
- Además una sartén.
MIENTRAS COCINAMOS LOS CALAMARES A LA ROMANA
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Andrés Calamaro, Flaca.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El buen calamar, en todos los mares sabe nadar.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CALAMARES A LA ROMANA PERFECTOS
AutorJesús MárquezCategoríaAperitivo, Fritos, MariscoDificultadPrincipiante
Cortamos los calamares en tiras o aros, con un grosor de aproximadamente un dedo (2 cm).
- Hacemos lo mismo con las aletas y tentáculos.
- Los secamos bien, para evitar que pierda el rebozo.
- Rebozamos los calamares en el rebozo, dejamos que pierda el exceso, para que impregne el aceite.
Separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras a punto de nieve, durante 3-4 con batidora eléctrica.
Batimos las yemas, junto la leche, con la harina, la levadura, el colorante y la sal, hasta que quede homogénea.
Unimos la esta mezcla las claras de huevo con movimientos envolventes.
- Rebozamos los calamares en esta mezcla.
Calentamos el aceite a 180 ºC.
- Con el aceite frió, el rebozado se soltará.
- Freímos por tandas durante 3-4 minutos.
- Depositamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
- Nos debe quedar firme por dentro y crujiente por fuera
Servimos de inmediato.
- No apilarlos unos sobre otros, para evitar que se humedezcan con el vapor y pierden el crujiente.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos los calamares en tiras o aros, con un grosor de aproximadamente un dedo (2 cm).
- Hacemos lo mismo con las aletas y tentáculos.
- Los secamos bien, para evitar que pierda el rebozo.
- Rebozamos los calamares en el rebozo, dejamos que pierda el exceso, para que impregne el aceite.
Separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras a punto de nieve, durante 3-4 con batidora eléctrica.
Batimos las yemas, junto la leche, con la harina, la levadura, el colorante y la sal, hasta que quede homogénea.
Unimos la esta mezcla las claras de huevo con movimientos envolventes.
- Rebozamos los calamares en esta mezcla.
Calentamos el aceite a 180 ºC.
- Con el aceite frió, el rebozado se soltará.
- Freímos por tandas durante 3-4 minutos.
- Depositamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
- Nos debe quedar firme por dentro y crujiente por fuera
Servimos de inmediato.
- No apilarlos unos sobre otros, para evitar que se humedezcan con el vapor y pierden el crujiente.
Notas
VIDEO DE CALAMARES DE CALAMARES A LA ROMANA PERFECTOS
Ciertamente la madre de los hermanos Roca, nos muestra sus secretos para cocinar los calamares a la romana.
SERVIR
- Con una rodaja de limón y Salsa Ajolio.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Un rebozado curioso es añadir pimienta al rebozado.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Mejor comerlo de inmediato, ya que pierde mucho con la conservación.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Calamares a la romana, Somos romanos aunque no nos demos cuenta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Calamar Bravo, Calle Cinco de Marzo, 14, Zaragoza.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CALAMARES A LA ROMANA
- Como no podía ser de otro modo, a Lucia Tena, David Tena, Merche Salazar y Rafa Fabrega, con los que hemos disfrutado de tantos bocadillos de calamares a la romana, en el Calamar Bravo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CALAMARES A LA ROMANA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Además a Restaurantes.
- Recetas de Esacándalo.
- La Vanguardia.
- Flat Sweet Home.
- Finalmente a la Fundación Diabetes.
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