La Quiche Lorraine de Patricia, es una tarta salada clásica de la de la comarca francesa de Lorena. Se puede hacer con muchos rellenos diferentes, pero la clásica se prepara con nata, huevos, bacón ahumado y queso.
Gracias Patricia, por tu gran aportación!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Quiche Lorraine de Patricia
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La primera vez que aparece la quiche fue en Nancy (capital de Lorena), en 1605, estaba hecha con masa de pan y recubierta de huevos y crema. Hoy en día, por el contrario la masa que predomina en su preparación es la masa quebrada (el hojaldre no sale también pues queda muy liquida la base).
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
La palabra quiche procede «küchen», que hace alusión a tarta. El término «lorraine» se refiere a la región de Lorena.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
En cuanto a sus valores nutricionales, es una receta calórica, para consumir en pequeñas cantidades. Contiene una gran variedad de alimentos, lo que supone un aporte de nutrientes muy completo. Destaca la presencia de calcio, hierro, fósforo, zinc, magnesio y vitaminas: C, D, A y del grupo B.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE QUICHE LORRAINE DE PATRICIA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La masa más usada, es la masa quebrada (el hojaldre no sale tan bien, pues queda muy líquida la base).
- Para hacer la masa quebrada elegiremos harina floja o de repostería (sin levadura), por su menor contenido en gluten y así evitar que sea elástica (por eso se le llama quebrada).
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  |  |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- También papel de horno.
- Además un rodillo.
- Y un molde de horno.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Je t’aime «Te amo», Lara Fabian.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Shirley Temple
- Luego, un aperitivo de: Blinis de Salmón
- Además, el pan: Pan Rústico, para untar.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto de Corbières, de Minervois, de Cabardès o de Malepère.
- De primero: Espaguetis Negros con Almejas.
- Segundo plato: Quiche Lorraine de Patricia
- Finalmente de postre: Strudel de Manzana.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE QUICHE LORRAINE DE PATRICIA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaLacteos, Queso, TartasDificultadIntermedio
En un bowl tamizamos la harina y añadimos la sal.
- Cortamos la mantequilla en dados pequeños y se le añade al bowl. Mezclamos bien (sablage),
- Para que adquiera un color uniforme y textura de arena.
Una vez la mantequilla integrada, agregamos los líquidos (huevo y agua).
Amasamos hasta formar una bola.
Tapamos con film y reservamos en la nevera uno 30 minutos.
Estiramos la masa con el rodillo hasta conseguir 2-3 milímetros de grosor.
- Ponemos la masa estirada sobre un molde grande.
- Usamos el rodillo para cortar los borde.
- Volvemos a meter la masa en la nevera.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Con un tenedor pinchamos la base y añadimos arroz crudo, que cubra toda la masa.
Horneamos durante 20 minutos a 160 ºC (1er horneado)
- Una vez horneado, quitamos el arroz.
Mezclar todos los ingredientes.
Rellenamos la quiche con el bacon salteado y cortado en juliana (bastones) y vertemos la royale.
- Para evitar que se salga, rellenamos hasta tres cuartas partes de su capacidad.
Por último añadimos el queso rallado.
Horneamos a 140 ºC durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y el relleno cuajado. (segundo y último horneado)
Servimos caliente.
Ingredientes
Instrucciones
En un bowl tamizamos la harina y añadimos la sal.
- Cortamos la mantequilla en dados pequeños y se le añade al bowl. Mezclamos bien (sablage),
- Para que adquiera un color uniforme y textura de arena.
Una vez la mantequilla integrada, agregamos los líquidos (huevo y agua).
Amasamos hasta formar una bola.
Tapamos con film y reservamos en la nevera uno 30 minutos.
Estiramos la masa con el rodillo hasta conseguir 2-3 milímetros de grosor.
- Ponemos la masa estirada sobre un molde grande.
- Usamos el rodillo para cortar los borde.
- Volvemos a meter la masa en la nevera.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Con un tenedor pinchamos la base y añadimos arroz crudo, que cubra toda la masa.
Horneamos durante 20 minutos a 160 ºC (1er horneado)
- Una vez horneado, quitamos el arroz.
Mezclar todos los ingredientes.
Rellenamos la quiche con el bacon salteado y cortado en juliana (bastones) y vertemos la royale.
- Para evitar que se salga, rellenamos hasta tres cuartas partes de su capacidad.
Por último añadimos el queso rallado.
Horneamos a 140 ºC durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y el relleno cuajado. (segundo y último horneado)
Servimos caliente.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES DE QUICHE LORRAINE
- Quiche Alsacienne: con cebolla frita.
- Quiche Tourangelle: con panceta ahumada.
- Además podemos hacer la Quiche. Provenzal: con ajo, calabacines, berenjenas y tomates.
- Quiche Florentina: con espinacas.
- Quiche con Champiñones Portobello.
- También podemos hacer la Quiche Margarita: con albahaca, mozzarella y tomate.
- Quiche con Boletus.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Como máximos un día en la nevera.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Empezada la torta, todo el que llega, corta.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Tartas y pasteles salados.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Plenti, Calle Costanilla Desamparados 13 esquina calle Moratín, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Atrapa a un ladrón. En una escena de la película, Cary Grant devora ávidamente una pieza de quiche lorraine. A su director, Alfred Hitchcock, le fascinaba la repostería salada francesa.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE QUICHE LORRAINE DE PATRICIA
A Chabela Carrizosa, la primera persona que probó mi primera quiche hecha en casa.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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