Las Alubias Bañezanas Guisadas con Atún, es un guiso gaditano, muy rico y sabroso, que resulta fácil de hacer y es un primer plato extraordinario para cuando empieza el frío.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Alubias Bañezanas Guisadas con Atún
INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Ciertamente el cultivo de alubia en la provincia de León se remonta al siglo XVIII, pero actualmente, pertenecen a la denominación genérica de Alubia de La Bañeza, son alubias de un tacto suave al paladar, mantecosas, con baja sensación de harinosidad y excelente sabor.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Existen 4 variedades de Alubias La Bañeza:
- Pinta de León: alargada y de sabor suave;
- Además la Canela: alargada y de piel fina, color canela y textura harinosa;
- También la alubia Riñón Menudo: blanca y de gran calidad
- Plancheta: también de piel blanca.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las alubias son ricas en hidratos de carbono (HC), Proteínas, Fibra, además de vitaminas del grupo B, así como minerales tipo calcio, magnesio y hierro, pero suelen ser muy flatulentas (ósea que producen gases). Esto es debido a que las bacterias del intestino, al digerir algunos HC simples (rafinosa), producen gases. Ciertamente, para disminuir este efecto podemos hacer:
- Primero hay que remojar bien las alubias la noche anterior.
- Tirar esta agua y aclarar las alubias antes de cocinarlas (así eliminamos la fibra que esté presente).
- Hay quien después de una cocción de 5 minutos, elimina el agua y las vuelven a cocinar, con lo que se pierde parte de la rafinosa, pero también algunas vitaminas y minerales.
- Espumar durante la cocción, ya que así eliminamos estas proteínas desestructuradas.
- Utilizar hierbas carminativas como: comino, laurel, eneldo, hierbabuena, estragón o mejorana.
- Además hay que cocinarlas a fuego lento (2-3 horas en cazuela convencional), para romper los oligosacáridos presentes.
- Masticar bien las alubias, comiendo y bebiendo despacio, para así evitar tragar un exceso de aire mientras se consumen.
- Ciertamente la ingesta de alubias, se desaconseja, en pacientes con síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn o intolerancia a la fructosa.
- El atún rojo debe consumirse con moderación (sobre todo en mujeres embarazadas), debido a que tiene altos niveles a de mercurio, un metal pesado, tóxico para nuestro organismo, si se consume en grandes cantidades.
| NIVEL BAJO Hg (- de 0,5 mg/kg) | MEDIO Hg | NIVEL ALTO Hg (- de 1 mg/kg) |
|---|---|---|
| Consumo: 3-4/semana | Máximo: 1/semana | Muy ocasionalmente |
| Abadejo | Bonito | Anguila |
| Anchoa | Gallo | Atún Rojo |
| Arenque | Halibut | Barracuda |
| Atún Claro | Lubina | Caballa |
| Bacalao | Merluza | Emperador |
| Bacaladilla | Atún en Lata | Lucio |
| Besugo | Los demás pescados | Mero |
| Boqueron | Pez Espada | |
| Calamar | Rape | |
| Carpa | Raya | |
| Corvina | Tiburón | |
| Chipirón | (Cazón) | |
| Dorada | (Marrajo) | |
| Jurel | (Mielga) | |
| Lenguado | (Pintarroja) | |
| Merlán | (Tintorera) | |
| Platija | ||
| Pota | ||
| Pulpo | ||
| Rodaballo | ||
| Salmón | ||
| Sardina | ||
| Salmonete | ||
| Sepia | ||
| Trucha |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Yo soy la que hiedo,
que no el atún que vendo.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elección del Atún Fresco:
- Primero, la piel sea de color vivo y brillante.
- Además los ojos deben tener las pupilas negras brillantes.
- También las agallas deben ser de un rojo intenso.
- Además la carne del atún debe tener un rosado vivo y en la parte de la espina de color rojizo (no negro).
- Finalmente el pescado debe oler a mar, si huele mucho a pescado desecharlo.
- Selección de la Legumbre: En este caso hemos elegido alubias de La Bañeza, tipo Plancheta, por ser muy suaves y de excelente sabor, que combina muy bien con el atún, para esta receta.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ALUBIAS BAÑEZANAS GUISADAS CON ATÚN
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJosé Luis LópezCategoríaLegumbres, Pescado, Primer PlatoDificultadIntermedio
La noche anterior ponemos las alubias en remojo.
- Sí nuestra agua es dura, podemos añadirle un gramo de bicarbonato sódico por litro de agua.
A la mañana siguiente nuestras alubias habrán absorbido parte del agua que hemos puesto.
- Escurrimos y reservamos.
Ponemos las alubias en la olla rápida, junto al fumet, la cebolla, el tomate, la zanahoria, perejil, sal y un chorro de aceite.
- La tenemos durante aproximadamente 20 minutos.
Una vez pasado este tiempo y cuando pierda la presión, abrimos la olla.
Y sacamos las verduras con el caldo para triturarlas.
Pasamos las alubias a una cacerola baja y añadimos el majado recién hecho.
Mientras tanto troceamos el atún rojo y reservamos.
Las tenemos a fuego lento durante 10 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, apartamos del fuego y añadimos los trozos de atún para que se cocinen con el calor del guiso.
Evitaremos que el atún este más tiempo, para que nos salga jugoso.
Servir inmediatamente.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior ponemos las alubias en remojo.
- Sí nuestra agua es dura, podemos añadirle un gramo de bicarbonato sódico por litro de agua.
A la mañana siguiente nuestras alubias habrán absorbido parte del agua que hemos puesto.
- Escurrimos y reservamos.
Ponemos las alubias en la olla rápida, junto al fumet, la cebolla, el tomate, la zanahoria, perejil, sal y un chorro de aceite.
- La tenemos durante aproximadamente 20 minutos.
Una vez pasado este tiempo y cuando pierda la presión, abrimos la olla.
Y sacamos las verduras con el caldo para triturarlas.
Pasamos las alubias a una cacerola baja y añadimos el majado recién hecho.
Mientras tanto troceamos el atún rojo y reservamos.
Las tenemos a fuego lento durante 10 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, apartamos del fuego y añadimos los trozos de atún para que se cocinen con el calor del guiso.
Evitaremos que el atún este más tiempo, para que nos salga jugoso.
Servir inmediatamente.
Notas
CONSERVACIÓN
Ciertamente, este es un plato que se conserva un par de días en la nevera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Además podemos hacer esta alubias con: Ibéricos, Chipirones y Langostinos o con Costillas e Ibéricos.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ALUBIAS BAÑEZANAS GUISADAS CON ATÚN
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre.
- Además, el pan: Pan Integral de Trigo y Centeno con Biga
- También un buen maridaje: Vino de Jerez.
- De primero: Alubias Bañezanas Guisadas con Atún
- Segundo plato: Pollo al Chilindrón en Horno
- Finalmente de postre: Tarta de Queso con Arándanos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Caipiriña.
- Asimismo para escuchar, SOLAMENTE TÚ, Pablo Alborán y Diana Navarro.
TAMBIÉN NUESTRA BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, La cocina de las legumbres, de Fundación Fundación Alícia.
ADEMÁS EL RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, El Faro de Cádiz, Calle San Félix, 15, Cádiz.
TAMBIÉN LA PELÍCULA RECOMENDADA
Atún y Chocolate
Esta película española dirigida por Pablo Carbonell, fue rodada en el municipio gaditano de Barbate.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ALUBIAS BAÑEZANAS GUISADAS CON ATÚN
Especialmente dedicada a los aficionados moteros, en especial a mi amigo Miguel Espinosa González.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- También la Diputación de León.
- Cuidate Plus.
- Consumer.
- El Español.
- Además Saber Cocinar, TVE Nº94.
- Finalmente 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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