Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega, consiste en un revuelto de huevos, con chorizo y tocino de cerdo. Este plato es conocido internacionalmente porque aparece en la obra de Cervantes Don Quijote de La Mancha.​

Pues, esperamos que os Guste!!!


Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Duelos y Quebrantos

Duelos y Quebrantos
Duelos y Quebrantos (1)

PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

Parece que el nombre deriva de que era una comida de labradores, que al morirse un animal de labranza, los aprovechaban y de allí su nombre de Duelos y Quebrantos, ya que el labrador sufría durante su cocinado.​​

ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES

  • Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha y en Madrid, pero no se sabe bien el origen de esta receta, pero antes de que Cervantes lo mencionase en su libro del Quijote​, no se tenia noticias de esta preparación.
    • Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda (pp. 69-70).
Don Quijote comía Duelos y Quebrantos los sábados
Don Quijote comía Duelos y Quebrantos los sábados

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

  • Se trata de un plato de alto contenido calórico, pero que uno se puede dar el gusto de vez en cuando, siempre que no se tenga el colesterol alto.
  • Tampoco es recomendado para personas con alergia al huevo, ni las que estén en dieta de adelgazamiento.
  • Además, los hipertenso deben evitar ponerle sal a este plato, ya que de por si las carnes están bastante saladas.
Duelos y Quebrantos
Duelos y Quebrantos

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

No cuentes los polluelos

antes que salgan los huevos.


PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

  • Primero elegiremos un buen aceite de oliva virgen extra.
  • Ciertamente para esta receta elegiremos huevos M, y si son de granja mejor.
HuevoTPesoGallinaPrecioNutric.
pequeñoS<53gprimeros+barato+bueno
medianoM <63g jóvenesbaratobueno
grandeL <73g madurasmediomedio
+grandeXL >73g viejas+caro peor

ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR

  • Primero unos buenos cuchillos y una tabla de cortar.
  • También una sartén.
  • Además una cuchara de madera para dar vueltas a los huevos.
  • Y además una cazuela de barro, para servir.

TECNICA DE COCINA

Os pasamos información adicional sobre como hacer los huevos revuelto perfectos.


SEGUIDAMENTE LA RECETA DE DUELOS Y QUEBRANTOS

De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.

AutorJesús MárquezCategoríaCarne, HuevosDificultadPrincipiante

Duelos y Quebrantos

Raciones4 Servings
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción10 minsTiempo Total20 mins

 100 g chistorra o chorizo
 100 g panceta o bacón
 100 g jamón serrano
 1 cebolla pequeña
 2 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cuchara aceite de oliva virgen
 sal
 perejil (decoración)

PREPARACIÓN
1

Cortamos en trozos pequeños la panceta o el bacón.

Panceta Bacon

2

Hacemos lo propio con la chistorra o chorizo.

Chorizo

3

Y también con el jamón serrano en dados pequeños.

Jamón

4

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (trozos pequeños).

Cebolla

5

Pelamos y cortamos en pedazos pequeños los dientes de ajo.

Cebolla Ajo

6

Batimos ligeramente los huevos.

Huevos

GUISO
7

En una sartén, añadimos el aceite, y a fuego medio, freímos el bacón durante un par de minutos.
- Cuando este retiramos el bacón y reservamos.

Bacon

8

Hacemos lo propio con la chistorra también un par de minutos.
- Retiramos y reservamos.

chorizos

9

Y seguimos con el jamón.
- Retiramos y reservamos.

Jamón- Bacón

10

Sofreímos ligeramente los ajos y freímos unos instantes hasta que empiecen a dorarse

Ajo

11

Seguidamente incorporamos la cebolla a fuego sueva, hasta que quede transparente.

Cebolla Ajo

12

Retiramos parte de la grasa (que queden 3 ó 4 cucharadas) y volvemos a reunir todos los fritos en la sartén.
- Quitamos parte de la grasa para hacer el plato más digestible y sano.

sartén-bacón

13

Agregamos los huevos batidos con una pizca de sal junto con el perejil y empezamos a mover sin parar, para que haga revuelto y se mezcle todo bien todos los elementos.
- Removemos hasta consigamos la consistencia que deseada, pero no demasiado tiempo ya que sino, no nos quedara un revuelto seco en vez de jugoso.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que las carnes ya de por si son bastante saladas.

Huevos

SERVIR
14

Servir los duelos y quebrantos inmediatamente.

Duelos y Quebrantos

VÍDEO DE DUELOS Y QUEBRANTOS POR LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA

Ingredientes

 100 g chistorra o chorizo
 100 g panceta o bacón
 100 g jamón serrano
 1 cebolla pequeña
 2 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cuchara aceite de oliva virgen
 sal
 perejil (decoración)

Instrucciones

PREPARACIÓN
1

Cortamos en trozos pequeños la panceta o el bacón.

Panceta Bacon

2

Hacemos lo propio con la chistorra o chorizo.

Chorizo

3

Y también con el jamón serrano en dados pequeños.

Jamón

4

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (trozos pequeños).

Cebolla

5

Pelamos y cortamos en pedazos pequeños los dientes de ajo.

Cebolla Ajo

6

Batimos ligeramente los huevos.

Huevos

GUISO
7

En una sartén, añadimos el aceite, y a fuego medio, freímos el bacón durante un par de minutos.
- Cuando este retiramos el bacón y reservamos.

Bacon

8

Hacemos lo propio con la chistorra también un par de minutos.
- Retiramos y reservamos.

chorizos

9

Y seguimos con el jamón.
- Retiramos y reservamos.

Jamón- Bacón

10

Sofreímos ligeramente los ajos y freímos unos instantes hasta que empiecen a dorarse

Ajo

11

Seguidamente incorporamos la cebolla a fuego sueva, hasta que quede transparente.

Cebolla Ajo

12

Retiramos parte de la grasa (que queden 3 ó 4 cucharadas) y volvemos a reunir todos los fritos en la sartén.
- Quitamos parte de la grasa para hacer el plato más digestible y sano.

sartén-bacón

13

Agregamos los huevos batidos con una pizca de sal junto con el perejil y empezamos a mover sin parar, para que haga revuelto y se mezcle todo bien todos los elementos.
- Removemos hasta consigamos la consistencia que deseada, pero no demasiado tiempo ya que sino, no nos quedara un revuelto seco en vez de jugoso.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que las carnes ya de por si son bastante saladas.

Huevos

SERVIR
14

Servir los duelos y quebrantos inmediatamente.

Duelos y Quebrantos

VÍDEO DE DUELOS Y QUEBRANTOS POR LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA
Duelos y Quebrantos

ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN

Esta claro que se debe consumir en el acto.

TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE

Hay muchas variantes de huevos revueltos, pero a nosotros la que más nos gusta son los huevos revueltos con salmón marinado.


ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE DUELOS Y QUEBRANTOS

ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS

  • Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Gin Tonic.
  • Asimismo para escuchar, Carole King, You’ve Got a Friend.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, 100 maneras de cocinar huevos, de Karlos Arguiñano Urkiola, Bruno Oteiza Remiro, et ál.

Libro de Duelos y Quebrantos

RESTAURANTE RECOMENDADO

Especialmente relevante es el restaurante, Parador de Almagro, Ronda de San Francisco, 31, Almagro, Cdad. Real.

PELÍCULA RECOMENDADA

DON QUIJOTE DE LA MANCHA

Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.


FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DUELOS Y QUEBRANTOS

Esta claro que queremos dedicarle esta recta a nuestra gran amiga Inmaculada Sánchez, en el día de su Santo, un fuerte abrazo de María José y Jesús.


¡Quedáis invitados a probarlo!


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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
  • Buscapalabra.
  • Fatsecret.
  • Amazon.
  • YouTube.
  • Pixabay.
  • Wikipedia.
    • (1) Foto de Jorgehdezalonso – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=68511283
  • El Español.
  • Bon Viveur.
  • El Caldero Viejo.
  • Expo Gourmet.
  • Nuestra Cocina, Castilla la Mancha, Biblioteca Metrópoli
  • Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
  • Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
  • También 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
  • 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
  • 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.



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