Cortamos en trozos pequeños la panceta o el bacón.
Hacemos lo propio con la chistorra o chorizo.
Y también con el jamón serrano en dados pequeños.
Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (trozos pequeños).
Pelamos y cortamos en pedazos pequeños los dientes de ajo.
Batimos ligeramente los huevos.
En una sartén, añadimos el aceite, y a fuego medio, freímos el bacón durante un par de minutos.
- Cuando este retiramos el bacón y reservamos.
Hacemos lo propio con la chistorra también un par de minutos.
- Retiramos y reservamos.
Y seguimos con el jamón.
- Retiramos y reservamos.
Sofreímos ligeramente los ajos y freímos unos instantes hasta que empiecen a dorarse
Seguidamente incorporamos la cebolla a fuego sueva, hasta que quede transparente.
Retiramos parte de la grasa (que queden 3 ó 4 cucharadas) y volvemos a reunir todos los fritos en la sartén.
- Quitamos parte de la grasa para hacer el plato más digestible y sano.
Agregamos los huevos batidos con una pizca de sal junto con el perejil y empezamos a mover sin parar, para que haga revuelto y se mezcle todo bien todos los elementos.
- Removemos hasta consigamos la consistencia que deseada, pero no demasiado tiempo ya que sino, no nos quedara un revuelto seco en vez de jugoso.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que las carnes ya de por si son bastante saladas.
Servir los duelos y quebrantos inmediatamente.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).