Nuestra amiga Inmaculada Sánchez, nos trae esta curiosa receta de huevos sin romper. Es una versión original de los famosos huevos rotos del Casa Lucio de Madrid.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Huevos sin Romper
INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA HUEVOS SIN ROMPER
Primero se sabe que la relación del ser humanos con las gallinas se remonta al Neolítico, empezaron a hacerse agricultores y ganaderos. Ciertamente algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos domesticados provienen de la India, hace más de 4.000 años.
CURIOSIDADES DE LAS GALLINAS
Algunas curiosidades sobre las gallinas:
- Primero tienen larga vida, los pollos pueden vivir entre 5 y 10 años, dependiendo de la raza.
- Además son muy juguetonas.
- También son bastante inteligentes y tienen buena memoria.
- Finalmente les encanta bañarse.
| PLUMAJE | GALLINA | HUEVOS | FOTO |
|---|---|---|---|
| BLANCO |  | BLANCOS |  |
| MARRÓN |  | MARRONES |  |
| NEGRO-VERDE |  | VERDES |  |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE HUEVOS
Pues no, el color de la cáscara no tiene gran importancia en la calidad del huevo.
- Primero los huevos tienen proteínas de alto valor biológico. Los huevos son considerados, el alimento con mejor calidad proteica por la variedad de aminoácidos
- Además tienen ácidos grasos grasas mono y poliinsaturadas que protegen la salud cardiovascular (el llamado colesterol bueno).
- También poseen colina para el desarrollo cerebral, que es un neurotransmisor en el desarrollo de las células cerebrales. Por lo que es muy importante que las mujeres embarazadas consuman huevo para favorecer el desarrollo neuronal de su bebé.
- Tiene minerales como el selenio y zinc, dos antioxidantes muy importantes para fortalecer el sistema inmunológico.
INGESTA RECOMENDADA DE HUEVOS
- Ciertamente cada vez hay más controversia sobre los niveles de colesterol que tiene la yema de huevo. Es cierto que tiene colesterol, que hay que limitar su consumo, pero la absorción de este colesterol está bastante limitada (al 30% de la ingesta), aun así hay que consumirlos con moderación.
- Por lo tanto lo que esta recomendado, es una ingesta de 3-5 huevos semanales.
- Si tenemos niveles altos de colesterol en sangre, deberíamos reducirlos a 2-3 huevos completos (clara + yema) ó 2-3 yemas y 4-5 claras a semanales.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Piña Colada
- Luego, un aperitivo de: Calamares a la Romana
- Además, el pan: Pan Integral de Centeno con Nueces
- De primero: Huevos sin Romper
- Segundo plato: Salmón al Horno con Costra de Mayonesa
- Finalmente de postre: Flan de Huevo
Piña Colada 
Calamares a la Romana 
Pan Integral Centeno 
Huevos sin Romper 
Salmón Horno con Mayonesa Flan de Huevo
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Si podemos elegiremos huevos con alimentación ecológica o camperas (0-1) y S o M.
| Foto | Numero | Indica |
|---|---|---|
 | 0 | alimentación ecológica |
| 1 | camperas |
 | 2 | criadas en el suelo |
 | 3 | enjauladas |
| Letra del país | E (España) | |
| Números posteriores | granja |
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
UTENSILIOS PARA HACER HUEVOS SIN ROMPER
- Primero una fuente.
- Mandolina.
- También unos cuchillos.
- Tijeras.
- Además una cuchara grande.
- Para finalizar usaremos una pala para servir.
MIENTRAS COCINAMOS LOS HUEVOS SIN ROMPER
- Mientras, oímos música: Estamos hasta los huevos!!!
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE HUEVOS SIN ROMPER
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaHuevos, Lacteos, Segundo platoDificultadPrincipiante
Precalentamos el horno a 180 ºC, arriba y abajo.
Bañamos el fondo de una fuente con leche.
Freímos las patata en laminas de 3 mm.
Hacemos laminas de jamón (no tacos).
Cortamos el queso mozzarella en laminas.
Echamos las patata fritas en la fuente y las troceamos con unas tijeras.
Incorporamos a la fuente el jamón serrano.
Añadimos el queso mozzarella,
-
Lo cubrimos con unas lonchas de queso gouda.
- Con una cuchara grande, hacemos unos hoyos para que los huevos no se muevan durante el horneado..
Para que quede más jugosos le añadimos la nata de cocinar.
Introducimos la fuente en el horno y lo dejamos hasta que se homogenice todo.
Ponemos un huevo en cada cueco de la fuente
Horneamos unos minutos (el tiempo será en función de como queremos que este hecha la yema).
Servir de inmediato. Buen provecho!!!
Ingredientes
Instrucciones
Precalentamos el horno a 180 ºC, arriba y abajo.
Bañamos el fondo de una fuente con leche.
Freímos las patata en laminas de 3 mm.
Hacemos laminas de jamón (no tacos).
Cortamos el queso mozzarella en laminas.
Echamos las patata fritas en la fuente y las troceamos con unas tijeras.
Incorporamos a la fuente el jamón serrano.
Añadimos el queso mozzarella,
-
Lo cubrimos con unas lonchas de queso gouda.
- Con una cuchara grande, hacemos unos hoyos para que los huevos no se muevan durante el horneado..
Para que quede más jugosos le añadimos la nata de cocinar.
Introducimos la fuente en el horno y lo dejamos hasta que se homogenice todo.
Ponemos un huevo en cada cueco de la fuente
Horneamos unos minutos (el tiempo será en función de como queremos que este hecha la yema).
Servir de inmediato. Buen provecho!!!
Notas
CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS FRESCOS
- No lavar los huevos antes de ponerlos en el frigorífico, ya que la cáscara es muy porosa y podría facilitar la entrada de patógenos al interior.
- Tampoco dejar los huevos a temperatura ambiente durante más de dos horas.
- Además debemos cocinar los huevos a una temperatura que alcancen los 70 ºC, así garantizamos la eliminación de la salmonela.
- No ingerir huevos crudos o poco cocidos, especialmente niños, mujeres embarazadas y personas con un sistema inmune debilitado.
- Tampoco debemos romper el huevo, en el mismo recipiente donde se cocinará.
¿Cómo sabemos si el huevo es fresco?
Primero disolvemos en un vaso con agua y poco de sal:
– Si flota en la superficie es que no está fresco.
– Si se hunde está fresco.
– Y si queda en medio es que le quedan pocos días de uso.
¿Por qué lo huevos no están refrigerado en los supermercados y los debemos meter en la nevera en casa?
En Europa, la normativa sanitaria prohíbe cualquier tratamiento a los huevos previo a su comercialización, con el objeto de preservar la capa de protección natural del huevo. En estas condiciones, si los huevos estuviesen refrigerados en el supermercado, al sacarlos y transportarlos hasta casa a una temperatura más alta, se podrían formar condensaciones que humedecerían la cáscara y esto podría provocar la proliferación de hongos sobre la cascara. De esta forma, los huevos solo cambian de temperatura una sola vez, cuando los llevamos a casa y los metemos en el frigorífico. Por lo que es muy importante que mantengamos la misma temperatura de los huevos en la nevera. ¿Cómo evitar la intoxicación por salmonela?
Para evitar la contaminación por salmonela, hay que evitar comer huevos crudos o con la cáscara rota. Por otra parte debemos evitar separar la yema de la clara utilizando la cáscara.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
También sale muy bien con salchichas, chistorra, bacón o carne picada.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Hay que romper el huevo antes de hacer la tortilla.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Huevos de Michel Roux.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, Casa Lucio, Cava Baja 35, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE HUEVOS SIN ROMPER
Se la dedico a mi madre, Concepción Fernández, que la llamaban la guapa de Torrijos (que es la zona de Conde de Peñalver de Madrid) y la confundieron a los 22 años, con Miss Mundo. Ha sido Guapísima!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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